<p class="ql-block">红烧划水是一道上海本帮菜，过去在本帮菜饭店里经常能点到这道菜，现在倒是点不到了。也许是“山珍海味”掩盖了这道家常菜的“光芒”了？再也许是这道菜太普通了，家家都会做，就没必要到饭店里去吃了？</p><p class="ql-block">一条青鱼，对外地人来说一定是整条鱼红烧或者清炖，对上海人来说就不是这样了。</p><p class="ql-block">上海人特别会精打细算。一条青鱼一般是青鱼三吃：红烧鱼头、红烧肚档、红烧划水（鱼尾巴）。这三道菜都是上海本帮菜名菜。</p><p class="ql-block">我网购了一条鱼尾，取货的时候我发现这条鱼尾太长了点儿吧！我把适合做“红烧划水”的部分切下来一看，还剩下大约三寸厚的鱼肚，看样子下一道菜必是“红烧肚档”啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">1、青鱼尾。2、生姜。3、大葱。4、生抽。5、老抽。6、干辣椒。7、盐。8、糖。9、白酒。10、白醋。11、料酒。</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、修剪鱼尾。2、鱼尾改刀。3、鱼尾用白醋、白酒、凉白开、盐腌制半小时。4、生姜切成片。5、大葱切成段。6、起油锅，鱼尾下锅煎。7、加入生姜片、干辣椒和大葱段。8、加开水。9、依次加入料酒→生抽→老抽→盐→糖。10、加锅盖焖煮至收汁出锅。</p> <p class="ql-block">鱼尾↓</p> <p class="ql-block">生姜片和葱段↓</p> <p class="ql-block">修剪鱼尾↓</p> <p class="ql-block">鱼尾改刀↓</p> <p class="ql-block">用白醋、白酒、盐、凉白开腌制↓</p> <p class="ql-block">腌制半小时↓</p> <p class="ql-block">鱼尾下油锅煎↓</p> <p class="ql-block">加入生姜片、干辣椒、葱段↓</p> <p class="ql-block">加开水和料酒↓</p> <p class="ql-block">加生抽↓</p> <p class="ql-block">加老抽↓</p> <p class="ql-block">加盐↓</p> <p class="ql-block">加糖↓</p> <p class="ql-block">加锅盖炖煮↓</p> <p class="ql-block">收汁出锅↓</p> <p class="ql-block">红烧划水↓</p> <p class="ql-block">温馨提示：</p><p class="ql-block">1、鱼尾需要修剪，但不要把鱼尾剪秃了。</p><p class="ql-block">2、鱼尾改刀比较有技术含量。先纵向切一刀，不能切透底；再把鱼尾翻面切一刀→再翻面切→再翻面……就这样反复翻面，直到把鱼尾切成一缕一缕的就可以了。</p><p class="ql-block">3、煎鱼尾的时候不要翻面，紧着一面煎，然后加料、加开水。</p><p class="ql-block">红烧划水我是第一次做，还好，一次成功，为我下一次做“红烧肚档”打下了良好的基础。</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>