<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烹饪/摄影/编撰:刘老更</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">星期日吃什么菜！家人商量今天的菜谱，众人都说好久没吃海鲜煲了。那新在家焖上一锅海鲜煲，简单几步就能做出满屋鲜香，吃着清爽又解馋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">开始分工合作，老伴负责采购食材，我负责清洗，刀工处理食材；儿媳妇负责烹制。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老伴早早就到水产摊店买回基围虾，白海螺，又到钱大妈小超市买白玉菇、冬菇、牛肉丸、鱼丸土豆等食材。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我负责把食材清洗干净，然后通过刀工对食材进行切配处理。海白反复搓洗外壳泥沙，基围虾剪去虾须挑掉虾线，丸子简单冲洗沥干，白玉菇、冬菇切掉老根洗净，土豆去皮切片放水里浸泡，防止氧化变黑。所有食材处理好后，归类装在盘子里，拍个合照。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">儿媳妇负责烹制，她将砂锅洗净，底部铺上菇类，均匀摆上土豆片；第三层放牛肉丸，基础食材煮至断生。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">接着铺上海白与基围虾，盖上锅盖中小火焖煮约八分钟至海螺开口、虾变红色。调一碗简单料汁，生抽少许、一点蚝油提鲜，撒上少许盐和芝麻油，直接淋进砂锅里。海白受热会爆裂开口，流出鲜美的汁水；基围虾焖熟后肉质紧实鲜甜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">时间一到开盖，热气裹着海鲜香扑面而来，海白尽数张开，虾肉粉嫩透亮，丸子吸饱海鲜汤汁，白玉菇、冬菇吸满汤汁后软滑入味，再撒葱花点缀，不用复杂调味，全靠食材本身的鲜味撑住整锅菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鲜掉眉毛的海鲜煲来啦！基围虾、白海白搭配弹嫩丸子，菌菇提鲜，一口鲜嫩超满足。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">这道海鲜煲最大的特色就是鲜而不腥，海鲜自带清甜中和了丸子的肉香，菌菇又化解油腻，口感层次丰富。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一锅端上桌，有海鲜的嫩、丸子的弹、菌菇的滑，汤汁拌饭更是一绝，做法一锅煮，家常省事，不管自己吃还是招待亲友，一锅海鲜煲总能吃得舒心又满足。</b></p>