生活小妙招

卓碧英

春天攒的海棠花苞，好像也在催着我整理这大半年存下的厨房生活小妙招——都是亲测好用的经验，整理出来给和我一样爱在厨房折腾的朋友。

编辑:卓碧英

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平时家里打扫清洁，这些小妙招比买一堆清洁剂好用多了：生锈锅底用生姜擦就能除锈，茶渍糊在杯子里挤点牙膏一刷就干净，玻璃喷上白醋擦完格外亮，切菜的案板用盐搓就能杀菌，冰箱里放个柠檬，再也没串味的尴尬，淘米水和土豆皮煮水洗碗，去油污比洗洁精还温和，拉链不顺滑涂一截蜡烛就顺滑如初，瓷砖缝的污渍加白醋和盐擦就干净，用废报纸擦玻璃比抹布擦得还透亮，橙子搓盐之后剥皮轻松不沾手，纱窗喷点花露水还能防蚊虫，标签撕不下来用吹风机吹一吹就好揭了，香蕉根部包上保鲜膜，能多放好几天都不变坏。

厨房日常做菜记住这些小知识，做出来的菜卖相味道都升一级：炒藕片淋点醋就不容易发黑，炒豆芽下锅先放少许醋能保持脆感，炖肉记得一定要加热开水，蒸米饭加几滴油煮出来粒粒分明，煮毛豆加盐煮好一直保持翠绿色，熬粥放少许油就不会扑得满灶台都是，腌制鱼肉放几片姜能去腥，热锅凉油炒菜，基本不会粘锅。

喜欢煲汤的朋友记好这个搭配思路，每一锅都鲜得恰到好处：鸡汤配香菇，排骨汤放玉米胡萝卜，鱼汤炖豆腐加姜片，牛肉汤炖土豆西红柿，羊肉汤配白萝卜红枣，猪蹄汤炖黄豆花生，鸭汤加冬瓜薏仁，鸽子汤放枸杞桂圆，瘦肉汤煮青菜鸡蛋，海鲜汤炖冬瓜虾仁，配好之后不用想放什么，直接炖就很好喝。

这些做菜小秘技我每次做饭都会用到，早记早方便：做汤提鲜加点胡椒粉就够了，肉类炒之前上浆，炒出来永远嫩得不行，肉类去腥用清水泡比加很多酒都管用，煮鸡蛋放醋不容易裂，煮饺子加盐就不会粘锅底，煮牛肉加一点茶叶，熟得快还香，炸东西的时候撒点盐，油不会溅出来崩到人，排骨汤放醋，能让骨头里的鲜味都炖出来，肉也炖得软烂酥香。

爱吃凉拌菜的一定要存这个万能凉拌汁配方：一勺香油，两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，半勺白糖，再加少许盐，最后放芝麻、葱花、香菜和小米辣，搅拌均匀就搞定，不管拌什么素菜都好吃。

几种常用调味汁配好，新手也能秒变大厨：红烧汁就用老抽四勺、生抽两勺、白糖一勺、料酒两勺、盐半勺、红糖一勺，做任何红烧菜直接调，不用一次次试味道；宫保汁是陈醋两勺、生抽两勺、蚝油一勺、淀粉一勺、白糖一勺、清水四勺；鱼香汁是老抽半勺、生抽两勺、白糖一勺、陈醋一勺、淀粉一勺、清水四勺；糖醋汁配番茄酱三勺、生抽一勺、陈醋两勺、白醋两勺、淀粉一勺、清水一勺，做糖醋口的菜直接用就行。

还有另一个版本的糖醋汁，比例更好记：一勺淀粉，二勺生抽，三勺陈醋，四勺番茄酱，五勺白糖，六勺清水，熬开之后浇在炸好的排骨上，就是饭店那个味儿。

想吃炸酱面不用点外卖，在家按这个配方做，比外面卖的还香：准备食用油五十克，甜面酱五十克，豆瓣酱二十克，肉末五百克，白糖八克，蒜末十五克，姜末十克，老抽五克，食盐五克，蚝油五克，最后撒上葱花和白芝麻，拌上筋道的手擀面，我一次能吃两大碗。

五星级酒店常用的糖醋配方，做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊都合适：三勺番茄酱，一勺生抽，一勺醋，两勺白糖，一勺淀粉，加适量水调匀，炖的时候倒进去，酸甜开胃，大人小孩都爱吃。

这些厨房口诀记熟，做菜水平直接上一个台阶：炼油的时候加黄豆花椒，去腥增香还能放更久；烧肉加一瓶啤酒，肉质软烂还特别入味；煮面丢一把葱段，煮出来的面爽滑不粘，吃着筋道；炒豆腐撒葱花，鲜香味一下子就出来了，特别下饭；骨头汤里滴点醋，能让骨头软烂，轻轻一抿骨肉就分开；土豆丝多淋点醋，炒出来脆爽不发软，吃着特别爽口；炒鸡块放大蒜，香味一下子就出来了，越吃越香；煮大虾之前裹点淀粉，煮好的虾肉弹牙不会散；炖羊肉配萝卜加柠汁，去膻提鲜，层次很丰富；牛肉用生粉抓匀腌制，炒出来滑嫩不柴，特别入味。

蒸东西再也不用靠感觉记时间了，收好这个时间表就不会出错：蒸馒头二十五分钟，蒸包子十五分钟，蒸饺子十分钟，蒸鸡蛋八分钟，蒸南瓜二十分钟，蒸玉米十五分钟，蒸红薯二十八分钟，蒸大虾十分钟，清蒸鱼十分钟，蒸扣肉要四十五分钟，记好这个，每次蒸出来的东西火候刚好。

不同的汤配对食材，才能鲜得有层次：鸽子汤放天麻，乌鸡汤放黄芪，排骨汤放山药，猪蹄汤放黄豆，冬瓜汤放海带，羊肉汤放当归，牛尾汤放枸杞，老鸭汤放薏仁，鱼汤放豆腐，猪肚汤放莲子，玉米汤放胡萝卜，按这个配出来的汤，味道永远不会错。

这样搭着做菜，味道基本不会踩雷：牛肉配洋葱，鲜嫩入味；猪肉配花椒，去腥增香；鸡肉配香菇，香味浓郁；鱼肉配豆腐，鲜醇营养；羊肉配萝卜，去膻解腻；虾仁配黄瓜，清爽鲜甜；排骨配土豆，土豆吸了排骨的油脂，吃着格外鲜香；鸡蛋配葱花，增香提色，炒出来香喷喷；豆腐配白菜，清淡爽口；茄子多放蒜末，风味十足；豆角配肉末，咸香入味；青椒配豆鼓，香味特别；土豆丝加醋，清爽脆口；冬瓜配海米，鲜甜入味；西红柿配鸡蛋是永远的经典；菠菜配粉丝，吸足了汤汁入口滑润；莴笋配木耳，口感层次丰富；南瓜配红枣，香甜又营养。

三伏天天热没胃口，就换着煮这九款汤，清爽解暑还好做：冬瓜薏米排骨汤、丝瓜蛤蜊鸡蛋汤、苹果四神汤、苦瓜黄豆瘦肉汤、冬瓜虾仁豆腐汤、莲藕绿豆排骨汤、节瓜瑶柱瘦肉汤、海带玉米排骨汤、芡实莲子老鸭汤，每一款都不油腻，喝着特别舒服。

十二个大厨私藏的厨房小妙招，太实用了：肉类去腥用清水泡就行，汤类提鲜加胡椒，嫩肉要先上浆，蒸鱼放葱姜增香，煮饺子加盐防粘，卤肉加陈皮增香，煮面条滴几滴油防粘，汤圆加米酒提味，羊肉去膻加白芷，炸花生淋白酒更酥脆，红烧肉加山楂容易炖得软烂，绿豆汤解暑加冰糖就正好。

这些做饭的小窍门都是我天天用的：煮大虾冷水下锅，煮出来更鲜；煮玉米加一点盐，吃着更甜；炒茄子先炒软再放油，省油还好吃；炒鸡蛋加一点温水搅拌，炒出来蓬蓬松松；炖汤骨头先焯水，汤更鲜美；煮绿豆汤加一点柠檬汁，绿豆更容易煮开花；炸花生米凉油下锅，听到噼啪声就出锅，撒盐放凉之后比买的还酥脆；煮面条加一点盐，不会粘连；煎鱼之前先在鱼身抹点盐，鱼皮不容易破；炒肉先用淀粉和生抽腌制，炒出来永远嫩得不柴。

这些做菜常识都是新手必看：淡盐水浸泡豆腐，煎的时候不容易碎；料酒加胡椒腌制虾仁，去腥还增香；绿豆汤滴点柠檬汁，能保持漂亮的翠绿色；牛肉加少许小苏打，炒出来软嫩不柴；馒头冷水上锅蒸，蒸好蓬松暄软；豆角提前焯水，熟透吃着才安全；藕片炒的时候补点水，炒出来洁白不氧化；煮荷包蛋滴点醋，成型完整不会散花；温水调蛋液，蒸蛋羹细腻没有蜂窝；青菜大火快炒，刚断生就出锅，保持翠绿鲜亮的口感。

比肉还好吃的十种素炒搭配，天天吃不腻：西红柿配鸡蛋，炒韭菜放豆芽，炒油菜放香菇，炒白菜放豆腐，炒洋葱放鸡蛋，炒豆皮放青椒，炒芹菜放木耳，炒豆干放蒜苗，炒西湖放鸡蛋，炒虾仁放黄瓜，都是简单快手，端上桌分分钟被抢光。

记好这个万能炒菜公式，厨房新手也能随便炒都好吃：所有红烧肉类就是油加葱姜蒜加料酒加生抽加蚝油加味精加白糖加胡椒粉加老抽；所有素炒就是猪油加拍蒜加盐加味精；所有凉拌就是姜蒜加盐加生抽加味精加白糖加陈醋加葱花加辣椒油加小米辣加香菜；所有鱼香类就是油加葱姜蒜加泡椒加豆瓣酱加料酒加生抽加味精加胡椒粉加白糖加陈醋加生粉水加葱花；所有糖醋类就是油加番茄酱加白糖加白醋加盐加生粉，每一类都按这个来，根本不会出错。

不同的肉搭配对配菜，味道能翻倍：牛肉多放洋葱，洋葱能让牛肉更鲜美；猪肉多放花椒，花椒可以去腥增香，让猪肉味道更醇厚；鸡肉多放香菇，香菇能给鸡肉增香，让菜更好吃；鱼肉多放豆腐，豆腐能吸收鱼的鲜味，搭配在一起营养又好吃；羊肉多放萝卜，萝卜能中和羊肉的膻味，还能丰富口感；虾仁多放黄瓜，黄瓜的清爽更能凸显虾仁的鲜美；排骨多放土豆，土豆吸收排骨的油脂，整道菜吃着更适口；鸡蛋多放葱花，葱花能给鸡蛋增香添色；豆腐多放白菜，一起煮着吃清淡爽口；茄子多放蒜末，能一下子提升茄子的风味。

不知道每天吃什么素菜，就存下这五十道家常小炒，全是百吃不厌的搭配，从清炒土豆丝到粉丝娃娃菜，换着做一周都不重样，随便挑一道都好吃。

这些生活厨房小妙招，每个都特别实用：切豆腐先在盐水里泡一下，切的时候不容易碎；煮鸡蛋冷水下锅加盐醋，剥壳好还不容易裂开；煮饺子点三次冷水，煮好不破皮不露馅；炖牛肉加少许醋，肉质更软烂；煎鱼先用姜片擦一遍锅底，不会粘锅；熬粥不溢锅，只要往锅里滴几滴油就好；炖肉汤最后再放盐，肉嫩汤还鲜；泡木耳用温水加白糖，发得又大又快；煮玉米留两层内皮煮，吃着更香更甜更多汁；炸东西控制在五成油温，炸出来外酥里嫩不会发黑；煮绿豆提前冷冻，煮得快又软烂；炒肉先腌制，炒好嫩滑不柴还入味；洗葡萄加面粉搓一搓，藏在缝隙里的脏东西都能带出来。

这些做饭小常识，看多了就成老师傅：淘米不要淘太多次，会流失表面的营养；煮稀饭用热水下米，煮出来更稠香；炒鸡蛋不用放味精，本身鲜味儿就足够；煮肉凉水下锅，煮出来更香；土豆丝切好过水再炒，炒出来清爽不黏；平菇焯水之后再炒，口感更好；菜出锅前再放酱油，香味更足；炖排骨放几滴醋，能让骨头里的钙炖出来；蒸螃蟹要放生姜去腥；煮水饺放一棵大葱，煮出来的饺子不容易粘还提香。

这些做菜小技巧，每一个都很实用：炒青菜先淋少许猪油，菜叶翠绿不出水，还能增香开胃；炖红烧肉加一小片陈皮，解腻去腥还不会太咸，还能帮助消化；蒸鸡蛋羹碗底垫温水，蒸出来嫩滑没有蜂窝，好吸收，老人小孩都适合；炸花生关火焖三分钟，酥脆放很久都不回软；切洋葱放流水下切，不会辣眼睛也不会流眼泪；腌肉丝加一勺食用油锁水，炒出来鲜嫩不发柴；煮玉米撒少许食盐，甜味加倍还更糯；炒苦瓜提前用盐水泡，苦味减半还不伤胃；熬鱼汤煎鱼后加沸水，煮出来汤色奶白还没有腥味；卤牛肉关火后浸泡过夜，入味紧实不柴，好吃又补身子。

喜欢吃馄饨的，收好这个鲜肉馅配方，包出来比外面卖的还鲜：五百克猪前腿肉，肥瘦比例三比七，加六克盐，三克白糖，一克白胡椒粉，十五克生抽，十克蚝油，十克葱段，十克姜丝，八十克清水，约五十克鸡蛋，十克香油，搅拌上劲就行，包出来的馄饨鲜得咬一口爆汁。

好吃的小笼包鲜肉配方分享给大家，一斤肉的肥瘦比例是三百五十克瘦肉加一百五十克肥肉，也就是前腿肉五百克，加五克盐，四克鸡精，两克十三香，一点六克白胡椒粉，零点八克白糖，五克蚝油，四克味极鲜，三点五克香麻油，一百克姜葱水里面再加五克料酒，搅拌上劲就能包，蒸出来鲜得流汁。

夏天喝绿豆汤，试试这十三种黄金搭配，照着煮就对了：绿豆加百合能清心安神，缓解夏天心烦睡不好；绿豆加莲子清热养心，对付三伏天的燥热心慌；绿豆加薏米清热祛湿，改善夏天湿气重水肿；绿豆加南瓜清甜养胃，还能中和绿豆的寒凉，老人小孩都能喝；绿豆加海带清热降火，对付夏天上火喉咙干痒；绿豆加银耳润燥补水，吹空调脸干起皮喝最合适；绿豆加陈皮健脾开胃，夏天没胃口吃不下饭就喝这个；绿豆加冰糖是经典的绿豆汤，解暑降温的基础款；绿豆加冬瓜利水解暑，三伏天喝超清爽，还能消水肿；绿豆加红枣温和补气血，怕绿豆太寒的人可以这么搭；绿豆加荷叶清热降脂，夏天吃油腻了喝很解腻；绿豆加薄荷清凉解暑，夏天喝一口，从头凉到脚；绿豆加大米煮成绿豆粥，清热养胃，当早餐喝超舒服。

大厨不外传的做菜干货，每一条都好用：炒青菜全程大火快炒，锁住脆嫩的口感；腌制牛肉加少许啤酒，肉质软嫩还没有腥味；蒸南瓜铺一层保鲜膜，蒸出来香甜不渗水；炸花生米凉油下锅，酥脆不容易糊；凉拌黄瓜先盐腌出水，吃着清爽不寡淡；鱼双面煎透再炖煮，炖出来汤汁奶白；清炖羊肉不要放葱，避免汤味发臭；菜肴熟透后再放蚝油，早放会出腥味儿；米饭焖好沿锅边淋油再焖，锅巴香酥脆；炒蘑菇提前焯水，口感更好；煮粥滴香油小火慢熬，防止溢锅；羊肉配萝卜橘子皮，能去掉膻味；煮鸡蛋加几滴醋，蛋壳不容易开裂；奶白鱼汤要选用活鱼，冻鱼很难煮出白汤；煮面条加少许盐，煮出来筋道不烂糊。

经常做饭的人都该知道的小细节：洗鱼用盐搓，最干净；豆腐炒前焯下水，不容易碎还去豆腥；包菜手撕着做，比切的更好吃；炒鸡蛋加温水，炒出来更嫩；食盐要等菜八分熟再放；炖肉加开水，肉更容易烂；酱油要出锅前再放；蔬菜不要先放盐，太早出水会破坏口感；鸡精要关火后再放，高温会让味道变怪，这些小细节做好，菜立刻好吃很多。

买菜回家别只会用清水冲，不同菜不同洗法才干净：菠菜、生菜、草莓、小番茄用淡盐水泡；葡萄、蓝莓、黄瓜、圣女果用面粉水泡；苹果、梨、桃子、茄子用小苏打水泡；土豆、胡萝卜、莲藕、西兰花用毛刷冲洗；打蜡苹果、车厘子、反季果蔬用果蔬清洗剂，记住要先洗后切，不要久泡，不用洗洁精，绒毛果要先搓毛，这样洗才能吃得放心。

打豆浆试试这些苹果万能搭配，好喝又营养：苹果南瓜，苹果红豆，苹果米糊，苹果枸杞，苹果板栗，苹果花生，苹果红枣，苹果山药，苹果燕麦，苹果银耳，苹果紫薯，苹果莲子，每天换一种，一周不重样，打出来香浓好喝，全家都爱喝。

这九种好喝的养生糊糊米糊，在家用破壁机就能做：韩式南瓜羹需要南瓜两百克，燕麦三十克，小米十五克，糯米二十克，清水八百克；黑芝麻糊需要黑芝麻五十克，糯米二十克，花生米十五克，红枣三颗，核桃三颗，清水五百克；国宴豆浆需要黄豆三十克，大米二十克，小米十克，花生米十克，清水五百克；奶香玉米汁需要玉米两百克，糯米二十克，小米二十克，清水四百克，打好后加牛奶两百毫升；苹果山药羹需要苹果半个，糯米二十克，小米二十克，山药二十克，清水四百毫升，打好后加牛奶两百毫升；红豆沙牛乳需要红豆四十克，小米三十克，糯米二十克，花生十克，红枣三颗，清水四百克，打好后加牛奶两百毫升，每天换着打，当早餐当饮品都合适。

蒸东西直接存好这个超全时间表，再也不怕蒸不熟或者蒸过了：蒸排骨四十五分钟，蒸大虾十分钟，蒸螃蟹十五分钟，清蒸鱼十分钟，蒸生蚝八分钟，蒸牛肉十五分钟，蒸饺子十分钟，蒸包子十五分钟，蒸馒头二十五分钟，蒸红薯二十八分钟，蒸南瓜二十分钟，蒸玉米十五分钟，蒸鸡蛋八分钟，蒸蔬菜八分钟，时间卡准，每一样都蒸得刚刚好。

给高血糖朋友整理了饮食红黑榜，这些放心吃：红薯膳食纤维丰富，玉米低热量高纤维，藜麦高蛋白低升糖，山药黏蛋白有助于延缓糖分吸收，全麦面包饱腹感强；这些尽量少吃：油条是热量炸弹，馒头精制碳水升糖飞快，煎饺是糖油混合物，腊肉高盐高脂还加添加剂，影响代谢，炒粉也是热量炸弹，照着吃，能帮助稳住血糖。

南瓜的十五种黄金搭配，搭配着吃营养翻倍不浪费：南瓜加小米养脾胃，南瓜加银耳好滋养，南瓜加百合润肺好，南瓜加鸡蛋营养好，南瓜加红薯帮助通畅，南瓜加山药好吸收，南瓜加菠菜提升免疫力，南瓜加牛奶饱腹感好，南瓜加红枣让面色红润，南瓜加牛肉补气血，南瓜加番茄提升食欲，南瓜莲子帮助稳血压，南瓜核桃健脑，南瓜蜂蜜润燥，南瓜花生补元气，都是很科学的搭配，平时做饭多试试吧。

很多人好奇为什么家里做的菜没饭店香，其实就是放调料的顺序不对：料酒要沿着锅边淋，高温蒸发后香味才会飘出来；味精必须出锅前放，高温下味道就变了；勾芡要和味精一起下，出锅后菜品亮晶晶；蚝油一定要菜熟了才能放，生放会有一股腥味；糖要中途放，放早了发苦放晚了没味；陈醋最后淋，香味才不会散；放盐要看情况：肉菜快熟时放，放早了肉会变柴，青菜下锅就放，炒出来脆又绿，煮汤最后放，汤鲜肉不老，顺序对了，你家菜也和饭店一样香。

如果平时有便秘的困扰，可以多吃这十二种食物：火龙果、猕猴桃、西梅、酸奶、咖啡、苹果、红薯、蜂蜜、柠檬、燕麦、香蕉、芹菜，日常换着吃，比吃很多药舒服。

经常做饭的家人记得收藏这些小技巧：拌西红柿放盐，吃着更甜；炖鱼先煎后炖，汤才会奶白；蒜末剁碎最后放，味道才香；炒豆芽用大火，炒出来爽脆；做凉菜放啤酒，能增加风味；用羊油炒鸡蛋，格外香；蒸馒头加橘丝，蒸好有清香味，都是很简单却好用的小经验。

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八款万能做饭技巧