农村野香菜辣柳，你吃过吗？

明月秋枫

辣柳，百色壮话叫“粉菲”。记得第一次吃到这种黑暗料理，是在师范毕业后在乡下中学教书的时候。学校一位大厨，能够用它调配出一种独一无二的、属于自己的蘸水，吃鸡肉或狗肉少不了这味碟，这一吃，就爱上了一辈子。这话说得当然夸张了些，不过在这众多的蘸水香料之中，对它的香味着实痴迷，今天我就给大家介绍这味香料——辣柳。

辣柳又叫香蓼、粘毛蓼，辣蓼，是一种一年生的草本植物。它最大的特点，就在于香味十分独特，与薄荷、假蒌、香叶、柠檬等其他香料混合在一起，能呈现出极富层次感的、属于中华美食文化的卤水味道。

野生的辣柳，平常并不会用得特别多，所以只需在房前、屋后，零星撒上几粒小种子，就足以满足一户人家日常对它的需求了。

作为一种常见的调味品，野生的辣柳在煮制肉类、鱼类、海鲜类食物，以及贝壳、螺蛳类食物时，尤其具有优势。很多小时候吃过香蓼的人，在长大后背井离乡前，都会带上一点，聊解思乡之苦。

我们的邻国越南和柬埔寨，又称辣柳为香菜，日常烹饪，时常会用到，在一些东南亚的岛国，辣柳也被用作蔬菜，制作沙拉、春卷或汤品，由此可见，辣柳在亚洲饮食文化中，有深不可测的历史。

辣柳不耐干旱和热，喜欢在潮湿、温暖的地方生活，一株成熟的辣柳，大约能长到高50公分左右，一般来说辣柳也会开花结果。只要不太过寒冷，它都能长得郁郁葱葱，这也是每年冬季，辣柳会涨价的原因所在。