健康厨房发酵食物

高兴

夏天对应心脏，中医讲“夏养心”，红色入心。这次特意选了红豆、红扁豆和红米来做天贝——发酵后营养更好吸收，蛋白质翻倍，还特别好消化。

天贝本身就是素食者的优质蛋白来源，发酵后蛋白质吸收率更高，比直接吃豆子更容易被身体利用，所以一直被称为“素食者的肉”。

❤️ 食材组合

· 红豆 → 养心补血

· 红扁豆 → 健脾养心

· 红米 → 富含铁和花青素

生红豆 500g

· 红扁豆 400g

· 红米 100g

· 天贝菌粉 10g

· 苹果醋 适量

· 完整的玉米叶/桲椤叶/芭蕉叶

· 牙签

👩‍🍳 制作步骤

1️⃣ 酵素养水泡豆12小时

红豆、红扁豆、红米全部淘洗干净，加足量冷水，冰箱浸泡过夜（约8-12小时）。

2️⃣ 去皮（刀背压扁法）

· 豆子泡好后捞出沥水，放入大盆中，用刀背或刀柄轻轻将豆子压扁（压破即可，不用碾成泥）。

· 加水搅几下，豆皮浮起来直接漂掉。重复洗2-3次，漂到水面基本干净。

这个方法比手搓快很多。

3️⃣ 蒸煮 + 晾干

· 红豆：单独上锅蒸40-50分钟，蒸到一捏就碎但不成泥。

· 红扁豆+红米：混合在一起上锅蒸20-25分钟，保持颗粒完整。

蒸好后分别摊开放凉，彻底晾干表面水分。

4️⃣ 加天贝粉拌拌均匀

豆子温度降到30-35℃（手摸不烫），撒上天贝菌粉，充分翻拌均匀，让每颗豆子都沾到菌粉。

5️⃣紫苏 叶子装豆

·各地有各种叶子，都可以用， 取2-3层玉米叶/桲椤叶/芭蕉叶叠在一起。

· 对折成小信封形状，底部和两侧折好，用牙签固定封口边。

· 装入拌好菌的豆子。

· 顶部折下来盖好，用牙签封口固定。

· 用牙签在玉米叶上扎几个小孔透气。

找不到叶子的，可以用保鲜饭盒装上之后不要盖太严，

6️⃣ 发酵

放在30-32℃环境中，发酵24-36小时。中途不用打开，透过叶子缝隙观察：长满白色菌丝、豆子结块成砖即为成功；出现黑点绿点或异味则失败。

7️⃣ 拆封收成

拆掉牙签，轻轻撕开玉米叶，取出完整天贝，切块。煎、烤、蒸都好吃。吃不完的冷冻保存。

🌱 从红色食材到天贝

红豆、红扁豆、红米，三样红色食材经过发酵，变成一块营养升级的天贝。夏天养心，就从这一口开始。

之前分享过其他豆子做的天贝的基础做法 🌿

感兴趣的朋友可以往前翻翻视频号原来的视频～

从浸泡到发酵，从厨房到餐桌，

每一口都是亲手带来的安心与满足。