白水洋豆腐

摩络哥

　　临海的白水洋豆腐，早已不再局限于临海的销售；如今依托便捷的物流，远销江浙沪的周边多地。早些年，我在武汉一间大型酒店就餐，菜单之上，竟也出现了这道家乡菜式，心底顿生几分亲切感。

今日途经超市添置调味香料，在冷藏区偶遇盒装的白水洋豆腐。看着品相诱人，便索性选购一盒回家烹制，看是否与心目中的白水洋豆腐是一样的口味。

　　回家之后，厨房还留存着姐姐夫妻俩栽种的煮熟玉米。拉开冰箱，红黄辣椒、茭白、大葱、海鲜菇一应俱全；外加还有十几株，不知道谁去竹园里挖来的竹鞭笋。

琳琅时令食材摆在砧板上，一道以白水洋豆腐为主题的烹饪思路，瞬间酝酿成型。

　　茭白切为块状，腌制五花肉、竹鞭笋、大葱依次切片，静静排布在竹制砧板上。我暗自思量，竹制的砧板邂逅竹鞭笋，大抵也是算他乡遇故知的缘分了吧。

　　打开装豆腐的盒子，揭开覆盖在上面的滤布，一块带着包装盒形状的地方呈现在眼前。

　　点起炉火，淋入少许底油。油热，下入五花肉慢煸熬炼，油脂缓缓析出，肉块煎至色泽金黄、质感酥脆，捞出猪油渣搁置在盘子里待用。

　　拿起砧板上的豆腐，徒手将豆腐掰成不规则块状，下入锅中小火慢煎，直至两面都焦黄。

　　另一口炒锅点火，放入少量的油；青烟袅袅时，放入大葱、竹鞭笋与茭白翻炒断生，倒入半瓶余下啤酒增香。

　　稍加翻炒后添入清水，辅以食盐与生抽调味，开旺火将汤底煮沸。各类配菜在汤中肆意翻滚，随即下入煎妥的豆腐，让所有滋味彼此交融浸润。

　　焖煮约莫五分钟，食材尽数浸透汤汁。开盖加入海鲜菇翻拌，再炖煮一分钟，辅以红黄辣椒点缀色泽，顺带赋予豆腐一丝柔和的辣感。

　　略微翻炒，淋入鱼露，调入一勺黑松露酱，待汤汁咕嘟融合入味即刻关火。撒上葱段与葱花提香，将猪油渣铺于餐盘顶端，再小心翼翼盛出锅内豆腐，完整的保留摆盘造型。

　　煎制过后的白水洋豆腐外皮紧实柔韧，内里肌理疏松绵软，如同海绵一般吸纳了整锅鲜美的汤汁。入口汁水充盈，醇厚豆香浑然天成；竹鞭笋脆嫩爽口，茭白自带天然清甜，巧妙中和肉汤的厚重感。

　　黑松露独特的香气裹挟鱼露的鲜甜，淡淡的椒香穿插其间，顶层猪油渣又平添几分焦润油脂感。山野风物搭配传统的卤水豆腐，滋味层次丰盈，鲜醇清爽，满口皆是悠然绵长的人间烟火。