趣聊海瓜子

東海釣客

　　梅雨期间，感觉什么东西都发了霉，仿佛心境也一样蒙上了一层绿箘。这不，那滴滴答答的雨水，要么不下，而一下往往就是三两天或是一个星期，让人的心情也跟着郁闷、烦躁及无趣。然对于爱吃的我而言，此期倒有种小海鲜正好上市。何物？海瓜子也！

在众多贝壳类海鲜中，海瓜子肉质细嫩，口味清爽，称它为小海鲜之王一点也不过分。海瓜子作为贝壳家族的小不点，用清水洗净后，表面玉白，底壳粉红，形似瓜子，又宛如一个个小玉坠，蛮讨人喜爱，难怪此物又名彩虹明樱蛤，尤其黄梅时节，其肉最为饱满，故而，在老家澥浦也叫“黄蛤”或“梅蛤”。

海瓜子有其特定的生长环境和地域。一般生长在浅海至深海之间的这一段过渡海域，宁波沿海地区都盛产此物。由于海瓜子生长在海边滩涂里，隐藏在海泥下，又小，因此一般人寻找它不容易，然经常赶海的人们还是总结出一套经验。如海瓜子在涂泥上爬行后会留下一些痕迹，形如梅花，稻穗状，此时，用手往泥下一摸就有，大小均匀。省事之人则会用网眼很细的网蔸在滩凃上来回蔸，而后在海水中撩一撩，网兜内就会出现大小不一的海瓜子，接着用手一把把捧出来，丢入竹篓即可。

记忆中，拾来的海瓜子会被镇供销社收购、打包，之后当夜发往外地市场。而小镇人家，以前只有过节或家里来了客人，才会炒一盘海瓜子，一起尝尝鲜。若是走亲访友，捎上一小袋海瓜子，那可是重礼。因为在计划经济时代，海瓜子也算是很上档次的礼品，拿得出手的。现在，市场上海瓜子的价格更是不菲。

虽说海瓜子鲜美，但吃起来有点费时费事，性格豪爽之人估计没心思去细细品尝。而有些女性倒觉得闲情逸致时品味海瓜子是种不错的选择。可能在她们眼中，海瓜子如同小家碧玉，需小心小意、柔声柔气地亲近她，才能领略体味她的芳鲜与甘美。古人有《咏海瓜子》诗：“冰盘堆出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”诗中的瓠犀是瓠瓜的子，因排列整齐,色泽洁白,所以常用来比喻美女的牙齿。的确，吃海瓜子吃得优雅的美女大有人在，跷着优美的兰花指，挟一粒海瓜子，轻启樱唇，用樱唇之尖轻轻一吸，瓜子肉就入口中。

这样的吃法优雅是优雅，不过吃不爽快。我曾在酒席上见过一位吃海瓜子道行很深的人物，此公吃起海瓜子，不是一粒一粒品，而是舀一勺放进嘴里，那舌头像搅拌机似的，自动进行壳肉分选。分选完后，肉下肚，壳吐出，动作干净利落，可谓已到出神入化的境界。一盘海瓜子，三下五除二，吃光一大半，让旁者叹为观止，惊为一绝。

以海瓜子为菜，本地做法虽然花式不多。但在烹调之前一定要用盐水养上几个钟头，让养在盆中的海瓜子伸出吸盘把海泥吐干净了。常用的烹调办法是葱油，先将海瓜子放在沸水里过一下，十秒左右，待海瓜子一开口就可捞起，此时海瓜子的壳便如一把把小扇子样打开，露出雪白鲜美的嫩肉。装盘后，浇点美味鲜酱油，上面撒些葱花用七八成的热油一浇就可。这样做出来的海瓜子肉嫩鲜香，味浓汁醇。

还有一种吃法就是爆炒。锅中放少许葱末、姜末、盐，待海瓜子炒至如爆米花一样“噼里啪啦”开壳，犹如玉蚌含珠一般就成了。当然，火候很要紧，炒得过火，肉会脱落，无需费力磕肉，只要在盘中剥壳捡肉便是，省力是省力，不过也扫兴。火过小，生了，还得加工，但味道没了，所以要小心得恰到好处。更要趁鲜吃，时间一长，肉蔫了，就会失去那特有的鲜美。

其实，海瓜子除了舌尖上的享受，一不小心，还给人提供了一个“慢下来”的理由。你看它不像其他海鲜那样可以大快朵颐，而是需要一颗一颗地夹、一小口一小口地品。如此耐心的吃法，确实让海瓜子成为了一种独特的存在。让我们在品尝美味的同时，也品味着时光，体会着那种“不缓不急的生活态度”。