信宜年味——糯米籺里的团圆情

刘老更

制作:陈群

拍照/编撰:刘老更

信宜地区的人家，逢年过节（如春节、冬至等）大都有做糯米籺的习俗。一到年关，家家户户就爱做传统小食，其中一种就是做籺，有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、灰艾籺，品种多得很，馅料也是五花八门。

从农历二十七就开始张罗了，准备馅料和糯米粉。馅料可以用糖、绿豆、腌肉、油豆腐、萝卜丝、韭菜等等。

一种食品，就连着一个地方的习俗，连着春节，连着几十代人的节日情怀。吃在年里，已经成了大家心里头的一种默契。忙了一年，累了一年，到了过年，闲上几天——这就是信宜人的生活守则，一年一度集体上演。

包糯米籺是我老伴拿手活，除了年节必做外，日常想吃的时候随手就可以做出几十个，放入冰柜冷冻，想吃的时再拿出来煎或煮都可以，当早餐点心，搭配一碗稀饭，那就是一个绝配早茶。

一、食材准备

1.新鲜、优质的纯糯米粉5斤，糯米1斤。

2.梅花肉、萝卜、韭菜、油豆腐、香菇、蚝油、生抽、五香粉、食盐、白糖。

二、做馅

猪肉用搅拌机搅成肉末；韭菜洗净沥干水分切碎；白萝卜去皮刨丝剁碎，用盐腌制10分钟，用清水洗掉盐汁沥干剁碎；油豆腐干剁碎。所有食材刀功处理完成，分别装在碗里备用。

起锅烧热油，投入肉馅炒出油，倒入油豆腐和萝卜碎炒干水分，最后加韭菜炒均匀，调入食盐、生抽、蚝油、白糖等调料调味，食材炒熟了备用。

炒好的馅料

三、搓糯米粉

先煮一锅糯米饭（一斤糯米米）。

把糯米粉倒进厨师机里，再把滚烫的糯米饭倒进去，按下和面键位，自动和面5分钟。揉成一个粘性很强的籺粑团了。

厨师机和糯粉团，省时省功，省力，和出来的糯米粉团比手工揉更粘韧。

四、做糯米籺粑皮

取一小块糯米团，大概五十克，搓成圆球，再压扁，就成了籺坯皮。

然后把籺坯捏薄，要捏得中间厚、四周薄，这样才好装馅，也好捏边，不然容易露馅。捏好籺坯皮，就把炒熟的馅舀进去，再捏合成半圆形，像个鸡冠一样。

五、生煎糯米籺粑

平底锅里放油烧热，把生籺坯放进去，用小火煎到定形，再倒点淀粉水煮。等水干了翻个面，煎到两面金黄，关火再焖约分钟，就能出锅开吃了。小火慢煎，两面金黄，闻着就香，吃起来软糯脆爽，满嘴留香。

成品糯米籺效果参考图。