郭顺敏《趣咏潍坊四大凉菜》

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名家简介 　　郭顺敏，潍坊诗词学会发起人之一及主要创建者，潍坊学院原文学与新闻传播学院党总支书记，第五、六届中国李清照辛弃疾学会常务理事，中华诗词学会理事，中国散曲研究会理事，中华诗词学会评论委员会副主任，中华诗词学会城镇诗词工委委员，潍坊诗词学会会长，作品多次在全国性诗词散曲大赛中获等级奖，中华诗词学会散曲工委“振兴散曲突出贡献者”，中华诗词学会培训部高研班导师，诗词入选中华诗词文库《今诗三百首》。 作品 《趣咏潍坊四大凉菜》 ——郭顺敏潍坊美食文化系列诗词散曲赏评 一方水土养一方人。潍坊人的豪爽与精致，都藏在那几盘再寻常不过的凉菜里。诗人郭顺敏以七绝写脆嫩，以词曲写辛香，把拌辣皮儿的春色、炝芹菜的脆响、芥末鸡的冲劲儿、麻汁杂拌的馥郁，统统拌进了字里行间。今日，就让我们循着这股香气，在诗词曲韵中，品一品这至味人间。 拌辣皮儿（通韵）郭顺敏几只鲜嫩箸来频，红翠相宜满眼春。莫道砧花嫌月冷，盘中四季总清新。【简评】 这首七绝，起手便从“箸来频”切入，筷子起落不停，不用明写“好吃”，人气与食欲已自在其中。“鲜嫩”二字顺势把口感递到读者舌尖，让人先尝其味，再见其色。次句“红翠相宜满眼春”，指的是辣皮配西红柿的鲜红与黄瓜丝的翠绿，色彩明艳，更把视觉与季节打通，仿佛整桌春意都被收进一盘之中。转句“莫道砧花嫌月冷”最为灵动：既暗点这是一道凉菜，又隐然将盛菜的白瓷盘比作一轮明月，清辉之下，衬得盘中五色拼盘愈发赏心悦目；“嫌”字轻轻一拟人，把“月冷”写得像懂人心事，或是时节尚寒，或是心头微凉。结句却陡然一翻——“盘中四季总清新”，用一个沉稳有力的“总”字，把一时一味升格为不受时序左右的恒常生机。在潍坊，拌辣皮儿本是一年四季都上桌的家常菜，这“四季”二字，并非虚写，而是日子的真实底色。小菜虽小，却自有吞吐四季的大境界。 炝芹菜郭顺敏冷窖藏鲜慢解霜，金钩青玉荐新凉。声声脆响催诗急，咬碎春天满口香。【简评】 这首七绝写的是潍坊人家常见的炝芹菜，却被写得有声有色。“冷窖藏鲜慢解霜”，先交代芹菜来自冷窖，霜气渐消，自带一份新鲜与讲究；“金钩”“青玉”两个比喻，分别指海米与芹菜，色泽与质地一并托出，“荐新凉”则点明凉菜属性。最有锋芒的是后两句：“声声脆响催诗急，咬碎春天满口香。”咀嚼时的脆响仿佛在催着诗人动笔，“咬碎春天”四字尤为大胆，把无形的春意当作可被咬碎之物，张力与童趣一并溢出。一个“催”字赋予声音主动性，让听觉直接驱动诗意；而“满口香”又从听觉回到味觉，首尾呼应，余味悠长。读来如闻其声、如见其色、如尝其香，通感交织，格外鲜活。 行香子·潍坊芥末鸡郭顺敏 娇敛殊香，味拱腔膛。酒三巡豪兴徜徉。鸡丝几许，调入春光，有菜帮白，芫荽绿，芥泥黄。 酸涎如注，辛凉盈漾。笑男儿泪滚腮旁。痴心难抑，大腹凭装。任碟儿空，人儿醉，店家忙。【简评】 芥末鸡本是寻常凉菜，到了诗人笔下，却成了一出小戏。上片先写气味与场面：“娇敛殊香，味拱腔膛”，一个“拱”字把无形的辛辣写成有形冲击，直冲鼻腔胸腔，力道十足；“酒三巡豪兴徜徉”，宴饮之气顿生，“调入春光”又悄悄把菜色与春景合一。下片转而写人：酸涎直流、辛凉盈口，男子被芥末辣味儿拱得“泪滚腮旁”，一个“滚”字把动态写得极生动，却仍“痴心难抑”，大快朵颐，直至“碟儿空，人儿醉”。“菜帮白，芫荽绿，芥泥黄”三句排比，如一幅静物写生，色彩分明；而“笑男儿泪滚腮旁”又带出几分自嘲与戏谑。豪放与细腻并举，辛辣之中，藏着潍坊人的爽利与风趣。 〔双调·水仙子带过折桂令〕麻汁杂拌（通韵）郭顺敏 黄瓜菱片卧冰盘，红柿斜刀切玉簪，蛋糕汗肉匀分瓣，粉皮滑遛边。耳丝调捣蒜稍添，研麻酱，启味泉，搅它个香气冲天。【带】搅它个香气冲天，座上风光，曲里金銮。耍起了清欢，裹巴了霞炫，遮住了初弦。看大席天时未晚，任小菜火爆人喧。趁筷头儿没干，把盘底儿来端。咂摸这至味生活，不过是“拌”字连环。【简评】 散曲天生适合写市井热闹，这支带过曲正得其味。前半“水仙子”一路铺陈：黄瓜切成菱片，配红柿玉簪（腐竹、蛋糕）、蛋糕汗肉、木耳、粉皮，捣好的蒜泥、麻酱一一登场，动词连用，“卧”“切”“匀分”“滑遛”，节奏明快如见厨事。“搅它个香气冲天”一句，口语入曲，俚趣横生，是元曲本色，也是情绪的爆发。后半“折桂令”转入妙笔：“耍起了清欢，裹巴了霞炫，遮住了初弦”，纯用夸张与拟人，写的是拌菜的过程与成色——“霞炫”喻红柿之艳，“初弦”喻青白鲜明的黄瓜片，而“遮住”二字，正写出青白被麻汁温柔包裹、掩映其中的状态，红黄白褐交织，香气氤氲，仿佛寻常小菜也被拌出了一派霞光与月色。末句“趁筷头儿没干，把盘底儿来端”，更是传神之笔：筷子还没放下，菜已被一扫而空，连盘底都要刮干净，极言其好吃，把市井食客的满足感写得活灵活现。结处“至味生活，不过是‘拌’字连环”，把一道麻汁杂拌，拌进了日子的酸甜苦辣，俗中见雅，烟火气扑面而来。 （拍照由作者提供） 【编辑简介】韩会勇，笔名韩墨，山东青州人。现为中华诗词学会、山东省老干部诗词学会等文学组织的会员。在文学创作领域涉猎广泛，包括诗歌、散文、辞赋、楹联和评论等多种文体。 免责声明：本平台所刊载的部分文章为转载内容，仅供交流学习之用，未用于任何商业用途。若因信息来源标注不详或沟通不畅产生版权疏漏，敬请及时告知，我们将根据著作权人要求更正或删除相关内容。本平台保留对本声明的最终解释权。