竹叶菜

六渡桥土著(李民新)

（2026 . 06 . 26）

一早，乘公交车克京城一家大型菜市场闲逛，一摊位上看到北方市场上难得看到的粗梗竹叶菜，赶紧买了两把，花了7块钱差不多有一斤半。摊主听口音就知道我是湖北人，一聊果然是老乡，买的卖的都晓得粗梗竹叶菜好吃，价钱比北方市场上的细梗竹叶菜要贵一些。粗梗竹叶菜属水生品种，茎秆粗壮、节间较长，水分含量高、质地柔嫩软滑、 纤维少；细梗竹叶菜属旱地品种，纤维相对较多一点。武汉市场上多是水生的粗梗竹叶菜，夏日市场上小菜便宜，水生竹叶菜梗多叶少，多买一把多丢一点，便宜蔬菜择嫩的吃，叶子回家就多加点蒜末清炒，菜梗子留着改天炒酱大头菜。

湖北人叫的竹叶菜，北方人叫它空心菜，广东常叫通菜，四川重庆叫藤藤菜，福建等地也有叫蓊菜的，东南西北中各地有各地的叫法。竹叶菜的上品应是广东白杆通菜，属水生或湿地种植，粤菜中常见的优质蔬菜品种，以梗色发白、茎秆粗壮、纤维少、 口感脆嫩、成菜不易变色而驰名。广东经典做法为腐乳炒白梗通菜，连梗带叶整株一起烹饪，一道上得了酒席的时蔬。通菜粤语谐音"通财"，寓意财源广进、路路畅通‌，是宴席上的“好意头”菜品。

买了粗梗子竹叶菜，武汉爹爹想起小时候夏天常吃的一道菜：竹叶菜梗子炒咸大头菜‌丝。武汉爹爹上小学三、四年级时就会做的一道家常菜：竹叶菜梗子用刀拍一下，用手撕成条，放少许盐稍微染一哈；咸大头菜武汉人又叫疙瘩菜‌，那时湖北襄樊的疙瘩菜‌最为有名，疙瘩菜太咸，切丝后需用清水漂洗十几分钟，准备工作好了，竹叶菜梗子和大头菜丝加少许蒜末、红椒丝或干辣椒丝上锅一炒就好了。竹叶菜梗子炒大头菜，极便宜又下饭的一道菜，夏日傍晚竹床上这道菜能下三碗饭，咽绿豆稀饭是最舒服。“咽饭”武汉话指就着菜吃米饭，“咽”武汉方言读“咽”的第四声，音同“艳”。

又下单网购上海的酱大头菜，北方的大头菜太咸，改天做竹叶菜梗子炒酱大头菜丝。

竹叶菜梗子炒大头菜丝，加了点肉沫味道更好。

上海的三林酱大头菜，口感脆嫩、咸甜适口，没有边皮老筋真是好，不要浸泡，切丝后清洗几遍就可以了。一包酱大头菜可以吃好几次，下次再用上海大头菜做道云南家常菜：黑三剁。