【传奇面点大师老党员陈秀英的故事2】——以手艺为聋哑群体铺就自立之路

涤尘

陈秀英大师个人简介 中共党员陈秀英，1944年出生于山东青岛，青岛商业技工学校（现青岛酒店管理职业技术学院）首届毕业生，师从中餐面点大师王孟祥。她是国家注册元老级中国烹饪大师、中国著名中餐白案大师，被业界誉为“国宝级”面点师。 在长达数十年的职业生涯中，陈秀英将西点制作理念与传统中式面食巧妙融合，原创研发了数十种独具特色的面点。她改良配方的“王哥庄大馒头”以及创作的“大虾烧麦”、“四喜饺”等，不仅屡获全国“金鼎奖”等行业最高荣誉，更成为了青岛家喻户晓的美食名片。凭借卓越的技艺，她先后荣获“中国烹饪协会《名人堂》一代尊师”、“中国鲁菜特级烹饪大师终身奖获得者”、“功勋国际餐饮文化大师”等多项重量级头衔，并入选《中国名店名厨录》。 退休后，陈秀英大师将毕生心血倾注于技艺传承与公益事业。她曾走遍王哥庄34个村庄380余户，无偿培训数万名村民，助力“王哥庄大馒头”这一非遗美食焕发新生并走向全国。2021年，77岁高龄的她创办“手语面食工坊”，不仅免费向聋哑人群体传授面点技艺，还为出师学员提供工资补贴，帮助他们掌握安身立命的手艺。此外，她还出版了多部面点著作，并参与录制数百集美食电视节目。2026年，她受聘为青岛老街文化研究会专家顾问，继续为非遗面食的保护与传承贡献力量。 作为独创中西融合面点工艺、改良王哥庄大馒头的国宝级面点大师，79岁的陈秀英退休后坚持公益面点培训十三年，走遍青岛388个村落帮扶普通百姓，而她心中最牵挂的，是缺少就业渠道、谋生艰难的聋哑群体。从校园公益课堂到手语面食工坊，她以面粉为纽带，用耐心、资金与数十年专业技艺，为听障人群搭建起学习、实训、就业一体化的温暖港湾，让无声世界的人们依靠一技之长，拥有安稳生活与人生底气。 场校园授课，埋下帮扶聋哑群体的初心 陈秀英与聋哑青年的缘分始于2017年。彼时早已斩获众多行业大奖、荣誉加身的她，受邀前往青岛市中心聋校开展面点公益课。初见这群无法用语言表达的孩子，热烈的拥抱、真挚期盼的眼神深深打动了她。课堂上，孩子们埋头揉面、认真钻研面点制作的模样，让她下定决心长期入校免费授课，把自己沉淀近六十年的面点手艺无偿传授给他们。 宋元发先生上台接受学校授牌 初期沟通十分不便，课堂需配备手语老师同步翻译。日复一日相伴教学，揉面、发酵、塑形的实操动作、简单手势，成为她与孩子们独有的沟通语言。每一次上课前后，孩子们都会主动上前拥抱她，无声的亲近让陈秀英深刻体会到聋哑人群对平等就业、独立生活的渴望。她也清晰看到局限：学校课堂容量有限，很多毕业生走出校园后，缺少实操场地与就业门路，难以依靠手艺立足。为此，创办一间专门面向聋哑人的公益实训工坊，成为她坚定的目标。 自筹开办手语面食工坊，免费授艺还按月发放薪资 2021年，在一众爱心人士协助下，市北区丹东路手语面食工坊正式落地，这是青岛为数不多专为听障人士设立的面点公益实训门店，工坊立下不变准则：所有聋哑人前来学习，学费、材料费全免。 已是79岁高龄的陈秀英，每日清晨六点多准时到店，守在操作台旁一对一、手把手教学。店内售卖的馒头、面包、火烧、蛋糕等平价面点，全部由她带领聋哑学员共同制作。门店经营所得，扣除房租、食材等硬性成本后，全部作为工资发放给学员。陈秀英依靠自身微薄收入常年补贴、维系工坊运转，从不追求盈利，只为让聋哑学员在学习阶段就能获得稳定收入，减轻家庭负担。 缺少语言沟通，她便依靠手势示范、实物对照、反复实操拆解每一道工序，细致纠正揉面力度、发酵时长、蒸制火候等关键细节，从不急躁敷衍。工坊运营两年多，先后培育近30名聋哑学员，每个人都走出了属于自己的道路：部分学员凭借扎实手艺被酒店高薪聘用，专职从事面点工作；有人在陈秀英的人脉资源扶持下，自主经营面食小店创业增收；还有不少人像学员袁峰一样，选择留在工坊，协助陈秀英接待、教导新来的聋哑朋友。袁峰用手语诉说心意：“我爱陈奶奶，想一直留在这里，和她一起帮助更多聋哑朋友。” 校企联动搭建长效通道，全方位保障聋哑学员就业发展 陈秀英大师还经常到学校和幼儿园授课，将中国传统面食文化的美好在孩子心里种下一颗种子 为彻底打通聋哑学生的就业出路，陈秀英主动推动工坊与青岛市中心聋校深度合作，今年手语面食工坊正式挂牌成为学校实习就业基地，构建起“校内学习—工坊实操实训—就业创业”完整成长链条，为听障毕业生新增稳定、可持续的谋生渠道。 青岛市中心聋校退休教师万雪梅女士赠诗 十三年民间公益培训路上，陈秀英始终将聋哑学员列为重点帮扶对象，统一免除全部培训相关费用。面对听力障碍学员，她主动放慢教学节奏，搭配手势、成品样板反复讲解，适配特殊群体的学习节奏。标准化一月制培训覆盖面团处理到成品出炉全流程，结业后她动用深耕餐饮行业数十年积累的人脉，为聋哑学员对接酒店、烘焙门店、食品加工厂等多种就业岗位，切实以手艺帮助无声群体稳定增收。 终身长效技术帮扶，以长久善意守护聋哑学员创业路。 在陈秀英眼中，教会面点技艺只是起点，长久的技术扶持才是对聋哑学员最实在的保障。不少学成创业的聋哑店主，常会遇到馒头表皮起泡、内部发黏、出锅塌陷、水汽积水等制作难题。无论早晚，只要学员家人打来求助，她都会耐心询问操作环境、发酵流程，快速给出针对性解决方案，比如蒸制完成后立刻转移至通风货架散热、调整操作间室温减少水汽凝结、微调酵母用量与醒发时间等，从根源解决成品瑕疵，保障聋哑创业者经营稳定。 陈秀英常说，每一位聋哑学员背后都扛着一整个家庭的希望，学会一门靠谱手艺，他们才能拥有自主选择生活的底气。如今83岁的她早已看淡“面点状元”“金鼎奖”等行业光环，一心守着小小的手语面食工坊。她怀揣简单又温暖的心愿：持续传递中西融合的面点技艺，让更多聋哑人掌握安身立命的本事，更期盼学成的学员能将手艺与这份爱心代代传递。 一方灶台、一袋面粉、无数次无声的手势交流，陈秀英凭借近六十年面点匠心与十三年公益坚守，把最大的温柔留给聋哑特殊群体。袅袅麦香跨越语言隔阂，灶台之间盛满滚烫善意，她用实实在在的行动，让无声世界的人们重拾自信、自立自强，书写着老一辈匠人厚重温暖的社会责任。 这个手势是聋人文化中的“鼓掌”，在听障群体中用于表达赞许、支持或庆祝。它并非传统意义上的拍手发声，而是通过双手在空中挥动或上下摇动来传递情感，是一种视觉化的“掌声”。 这个动作在电影《震耳欲聋》中被广泛传播，片中聋人角色用此手势为胜诉的律师鼓掌，而律师也以同样的手语回应，形成了一种无声却充满力量的双向致敬。这种表达方式源于聋人群体对“声音”的替代性感知——他们无法听见掌声，但能看见并理解这种肢体语言所承载的情感重量。 共同做这个手势也是聋哑学员对陈秀英大师的高度认可。 我和陈大师有过简短的交流如下：问：教这些孩子们收学费吗？答：不收。每个学员我们还给2000元。问：为什么不收？答：残疾孩子都不容易，一般也是困难家庭，咱们应该助力他们，也给社会减减负。让他们不仅自力更生，还要争取成为行业的佼佼者。问：那学会了呢？答：我找人给他们安排工作。 …… 团队及核心产品 代表产品：花样馒头、王哥庄大馒头（中西合璧改良配方）。传统绝活：四喜饺、大虾烧麦、银丝卷、千层饼、青岛大包、小笼包、开花馒头。特色点心：油酥火烧、手语铁锅馒头、牛角面包、海绵蛋糕、创意生日蛋糕。“人间烟火气，最抚凡人心”这些都是陪伴我们走过多年，让我们味蕾惊艳的美味面食。你最喜欢哪一款，在评论区打出来共同探讨…… 她确实从未把“我是中共党员”挂在嘴边，却将这份信仰终身践行，揉进了六十余载的面案岁月里。从深入田间地头无偿改良“王哥庄大馒头”配方，让非遗技艺惠及千家万户；到耄耋之年创办手语面食工坊，倾尽毕生绝学为聋哑学员点亮自食其力的希望之光。在建党105周年之际，83岁的陈秀英用大半个世纪的躬身践行，将麦香与大爱化作无声的誓言，向党交付了一份饱含民生温度与无私匠心的无悔答卷。 【待续】 图片采编：雪梅/顺林/涤尘文字整理：网络/涤尘音乐编辑：《人世间》电影配乐🎶链接制作：鼎石文化 . 玉见小筑文化传播