歧发新街市的烟火气

振叔

天刚破晓，座落在广佛路东，有广州“中山九路”之称的歧发新街市一众档主，已经各就各位准备启市。一天的烟火气，将从买卖的吆喝声中缓缓升起。新街市是一个装修改造不久的大型市场，营商环境良好，是做生意的风水宝地。它顾客流量大，生意兴隆，物价比广州低2成。因此，每天都吸引不少广州大妈手拉採购小车，乘公交前来採购，成为了广佛同城一道独特的风景。 不施粉黛的白切鸡，是一道广东名菜。它皮爽肉滑，连骨头都有味，吃时蘸上提鲜的灵魂配料姜葱汁，白切鸡特有的鲜香味在口腔内打转，让人欲罢不能。烹制一只合格的白鸡切，制作时必须要经过二上二下的冷热水交替浸泡，鸡肉才会嫩滑鲜爽，这是老广吃白切鸡喜欢的口感。 广东人除了对白切鸡情有独钟，玫瑰豉油鸡（左）东江手撕盐焗鸡（右）亦是他们的至爱。 广东的至尊烧鹅是闻名省港澳的美食，是珠三角地区的地理标志性食品。其中，它又以开平马岗鹅或者清远黑鬃鹅烧制的为上品。 广东烧肉，皮似金甲，肉如凝脂，甘香酥脆，肉味香鲜。而在众多的烧肉当中，又以清远市的洲心烧肉最受欢迎。正宗的洲心烧肉，制作时不添加任何调味料，只用盐巴涂抹猪肉。再经过扎孔入味、烫皮等工序，把炉温烧至7百度左右，利用炭火的热量将猪烤熟。新鲜出炉的洲心烧肉，最大限度保留了肉质的原味，咸淡适中，肥而不腻，是最好吃的烧肉之一。 肥瘦相间的洲心前夹烧肉，是烧肉中最好吃的部位。有人喜欢蘸白糖吃，而小编喜欢蘸味极鲜酱油，咸鲜交织，口感超棒。（照片源于网络） 广东靓汤，闻名全国。一家名叫“德仁”的广东汤料自选中心。无论是秋冬进补，春夏祛湿的煲汤料，都能在这里一站式搞定，省事省心。 新街市的海鲜便宜有好货。十元3个新鲜鲍鱼，鲍魚卖出了白菜价。 广东人卖猪肉的价钱最公道，猪的每一个部位价钱都不尽相同。例如猪肠细分为：大肠、粉肠、生肠、大肠头，每个部位都价钱单列，公平合理。 新鲜猪骨只卖8元/斤，可能是全国最低的价格。它比买斤湖北洪湖莲藕还便宜，我们小区的“钱大妈”超市，洪湖莲藕卖十元/斤。 广东蚬岗黄牛肉，以肉质嫩滑赢得顾客的青睐，故价格坚挺，一直维持在55元/斤左右。 广东原来是蔬菜生产大省，但近年来由于云南、贵州、山东等省市种植的蔬菜产量不断扩大，已全面復盖了全国市场。无论走到哪里，市场卖的都是云贵两省及山东的萝白蔬菜。 有名的粤北乐昌炮弹香芋，以粉糯香著称，用来烹制南乳香芋扣肉，入口即化肥而不腻，是乐昌市的一道名菜。。 广东夲地丝瓜，以清甜爽口著称。但随着海南省一年四季都可种植的气候优势，夲省的丝瓜产量萎缩，已经被分去了不少的市场份额。 豆角的货源，无论是青豆角或白豆角，绝大部分都是来自海南省。 清甜爽口的山东富士苹果，一直是水果市场的主力军。近期价格有所回落，除了大超市及“百果园”，大约维持在6元/斤左右。 榴莲是一种特别的水果，喜欢它的人不少，不喜欢它的人亦很多。以前泰国榴莲几乎占领了中国市场。但而今越南和马来西亚的榴莲亦大举进军中国市场，现已渐呈三足鼎立之势。 今年的榴莲价格持续走低，19元/斤的价钱，比在泰国购买还便宜，喜欢吃榴莲的人有口福了。 麒麟西瓜清甜如蜜，冰冻后吃口感更佳。麒麟瓜登场后，原来的各种大西瓜已逐渐退出了市场。 这种小个子海南芒果，虽然其貌不扬，但口感非常丝滑，味道甜过自己的初恋。 十元3个的火龙果，不但可以做水果沙拉。还可以和西芹、荸荠、红萝卜、腰果一起伴炒肉丁，风味很特别。 夲地香蕉仅卖2元/斤，老板还有什么利润？夏天卖香蕉损耗非常之大，香蕉一边卖一边熟，让人无计可施。 商家把毛桃当作水密桃，不过5元/斤卖的不是水密桃的价钱。 炎炎夏日，粤西的优质荔枝、龙眼、黄皮正大量上市。而珠三角的桂味、糯米糍荔枝，石硖龙眼仍未登场，粤西水果占尽了市场先机。 清甜化气的广东鸡心黄皮，有止咳生津的功效。 上午七时起，市场人头攒动，生意渐入高潮。各个档口都顾客盈门，买卖声此起彼伏，写尽了市井百态，交织成一幅绝美的流动风情画。 一个专卖敬神用品的档口，因为它是属于比较冷门的商品，利润空间大，竞争对手少。 新街市现宰现卖的三鸟档口有近百个，广东人认为凡冰冻过的鸡鸭鹅都失去了鲜味。因此吃鸡鹅鸭一定要现宰，故档口的生意特别好。 这家杨大糕点坊，它出品的各种糕点食品很有口碑。小编经常买他用糕种发酵的红糖崧糕，喜欢它有一种淡淡的糕种发酵味，很有一种儿时的感觉。 这家只有二十多平方的正宗石磨肠粉店，以肠粉爽滑，生滚粥味道好，价钱便宜赢得了众多粉丝。它猪肉肠5元/碟、生滚肉片粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等才10元/碗。花上15元就吃得饱吃得香，小编的早餐也常在这里搞定。 香气四溢，撩人食欲的生滚粥，你几乎无法抗拒。这是正在煮生滚粥的师傅， 三丝炒米粉、三丝炒面都是10元/碟，一碟就管饱。每一个人，无论你是官是民，或富或贫，每天都要面对的七件事，就是柴米油盐酱醋茶。多姿多彩的生活，都要从逛市场买菜开始。