【传奇面点大师老党员陈秀英的故事1】——八旬匠心传百味，一炉麦香暖万家，十三年深耕，让王哥庄大馒头香遍南北！

涤尘

陈秀英大师个人简介 中共党员陈秀英，1944年出生于山东青岛，青岛商业技工学校（现青岛酒店管理职业技术学院）首届毕业生，师从中餐面点大师王孟祥。她是国家注册元老级中国烹饪大师、中国著名中餐白案大师，被业界誉为“国宝级”面点师。在长达数十年的职业生涯中，陈秀英将西点制作理念与传统中式面食巧妙融合，原创研发了数十种独具特色的面点。她改良配方的“王哥庄大馒头”以及创作的“大虾烧麦”、“四喜饺”等，不仅屡获全国“金鼎奖”等行业最高荣誉，更成为了青岛家喻户晓的美食名片。凭借卓越的技艺，她先后荣获“中国烹饪协会《名人堂》一代尊师”、“中国鲁菜特级烹饪大师终身奖获得者”、“功勋国际餐饮文化大师”等多项重量级头衔，并入选《中国名店名厨录》。退休后，陈秀英大师将毕生心血倾注于技艺传承与公益事业。她曾走遍王哥庄34个村庄380余户，无偿培训数万名村民，助力“王哥庄大馒头”这一非遗美食焕发新生并走向全国。2021年，77岁高龄的她创办“手语面食工坊”，不仅免费向聋哑人群体传授面点技艺，还为出师学员提供工资补贴，帮助他们掌握安身立命的手艺。此外，她还出版了多部面点著作，并参与录制数百集美食电视节目。2026年，她受聘为青岛老街文化研究会专家顾问，继续为非遗面食的保护与传承贡献力量。 昨天拜访了在中国面食界的大师——陈秀英女士，今年83岁的她是当之无愧的“国宝级”面点大师。初次见面她的朴实无华如同相识多年的邻家婶婶，深耕中西面点行业近六十载，她从后厨学徒成长为行业标杆，斩获多项全国重磅大奖，更打破传统面食技艺壁垒，融合中西烘焙精髓改良本土面食工艺。退休之后，她婉拒安逸养老，十三年步履不停，扎根乡野免费授艺，让家喻户晓的王哥庄大馒头迭代升级、香遍南北，用一炉烟火匠心，点亮万千百姓的增收致富之路，书写着面点匠人最质朴的责任与担当。 陈秀英的面点生涯，始于专业扎实的西式烘焙体系，也为她日后革新中式面食埋下了伏笔。1964年，她从商业技工学校西餐专业毕业，进入青岛老牌地标餐饮青岛饭店（原青岛咖啡）实习，开启了与面粉、炉火相伴的半生光阴。在后厨轮岗学习的数年里，她沉心深耕、苦练基本功，全方位钻研西式正餐、精品点心、欧式面包的制作技艺，从面团揉制、精准发酵，到馅料调配、奶油打发，再到食材温控、时长把控，每一个细微工序都反复打磨、精益求精。 长年累月的实操沉淀，让陈秀英熟练掌握了全套西式面点标准化制作技法，练就了精准把控食材变化的过硬本领。在岗期间，她多次参与大型宴会糕点定制，曾匠心打造七米长的松鹤百鸟为主题及青岛十景主题景观蛋糕，繁花雕琢，凭借精巧的创意、细腻的工艺斩获行业大奖，连续两年被评为面食状元并积累了顶尖的食品塑形、分层制作和标准化控艺经验。彼时的青岛饭店、四方大酒店，在她的匠心加持下，中西面点品类丰富、口感上乘，品质稳居青岛乃至山东行业一流。 深耕西式面点多年，陈秀英始终在思考突破与创新。她发现，传统中式面食多依靠经验手感制作，存在发酵不稳、成品易塌陷、色泽口感参差不齐等诸多短板，而西式烘焙的精准配比、恒温发酵、标准化流程，恰好能弥补传统工艺的不足。怀揣着传承创新本土面食的初心，她开启了漫长的技艺融合试验，一边坚守岗位精进西式技艺，一边潜心钻研祖辈流传的中式老面工艺。 历经无数次调试打磨，陈秀英成功构建出适配各类面食的面团体系，精准划分冷水面、热水面、温水面、油酥面团四大类别，适配饺子、蒸包、酥点、馒头等不同品类。同时，她制定出以500克面粉为基准的标准化配料方案，量化糖、油、酵母的投放比例，细化发酵温度、醒发时长、蒸制火候的精准标准，彻底解决了传统馒头塌陷、起泡、暗沉、口感紧实等痛点。经她改良的王哥庄大馒头，表皮白皙油亮、肌理暄软分层、麦香醇厚绵长，兼具颜值与口感，形成独树一帜、融合中西精髓的核心面点技艺。 现任青岛市委副书记、市委宣传部部长张惠与陈秀英大师亲切握手（青岛海军节） 技艺大成之后，褪去行业荣誉的光环，陈秀英选择躬身乡土、回馈民生。上世纪90年代，为助力本土特色产业发展，她主动投身王哥庄大馒头产业升级工作。彼时当地村民制作馒头均沿用老旧传统工艺，耗时费力、品相口感欠佳，且大众固有认知中“做馒头无学问”，新式改良技术推广初期无人问津。 为打破村民的固有思维，陈秀英现场实操演示，用同款面粉、全新工艺制作出的馒头惊艳众人，光滑的外观、香甜劲道的口感，让村民真切看到了面食技艺的门道与升级的潜力。自此，免费培训的村民络绎不绝，为了让家家户户都能学会标准化新工艺，陈秀英不畏辛劳，带着厨具物料走村入户，开启了挨家挨户手把手教学的公益之路。 教学过程中，她毫无保留、倾囊相授，把改良后的独家配方、全套操作步骤详细记录，从和面、成型、发酵到蒸制出锅，逐一拆解细节，督促村民做好学习笔记、反复实操练习，逐一核查教学成果，确保人人学懂、个个精通。短短数年时间，她无偿指导培训380多户村民，凭借一己之力，让朴素的王哥庄大馒头完成品质蜕变，从家常主食变身青岛特色美食名片，带动本土面食产业快速走红、蓬勃发展。 自此，陈秀英便扎根民间面点培训行业，这一坚持便是整整十三年。多年来，她走遍青岛380余个村落，扎根基层开展公益面点教学，将社区活动室化作临时课堂，零费用向普通百姓传授标准化、易上手的中西融合面点技艺，涵盖王哥庄大馒头、包子、家常酥点等各类大众喜爱的面食品类。 秉持着普惠大众、助民增收的初心，陈秀英始终心怀温情，重点帮扶弱势群体，专门定下规矩：所有听障人士、肢体不便的残障群众、低收入困难群体，全部免除学费与材料费，全程免费教学。面对特殊学员，她耐心适配教学方式，以手势辅助、实物演示、慢速拆解的方式沟通授课，反复纠正手法、讲解技巧，绝不敷衍每一位学员。 她的教学从不流于形式，设置一个月完整系统化培训周期，从零基础理论到全流程实操，循序渐进、细致教学。更难得的是，陈秀英始终坚持“保姆式”全程帮扶，学员结业不是终点，长久的技术售后与就业帮扶才是核心。凭借深耕行业数十年的人脉资源，她为结业学员精准对接酒店、烘焙门店、食品加工厂等就业渠道，助力学员稳定就业；针对自主创业的学员，无论昼夜寒暑，只要遇到馒头起泡、塌陷、发酵不足、口感不佳等技术难题，她都会耐心答疑、精准支招，针对性解决经营制作中的各类问题。 十三年深耕公益授艺，陈秀英累计培养上千名面点学员。无数普通农户、困境群众靠着她传授的独门手艺，或是开办面食小店自主创业，或是入职企业稳定务工，依靠一技之长增收致富、安稳养家，切实实现了技能立身、技艺脱贫。越来越多的学员扎根各地经营发展，让融合中西匠心的王哥庄大馒头走出青岛、销往全国，让这份带着烟火温度的面食技艺传遍大江南北。 如今，83岁的陈秀英依旧初心未改、步履不停。晚年的她心怀大爱，朝气如少年。开办手语面食工坊，为聋哑人群体无偿传授面点技艺、提供就业岗位，用温暖善意助力特殊群体融入社会、自立自强。 从年少深耕技艺、革新本土面食，到中年下乡授艺、赋能乡村产业，再到暮年发光发热、温情帮扶弱者，近六十载面点生涯，十三年公益深耕，陈秀英褪去“面点状元”“金鼎奖得主”的璀璨光环，始终以一颗纯粹匠心、一腔赤诚初心，守一炉烟火、传一门技艺、暖一方百姓。以中西融合的创新技艺，盘活本土特色产业；以数十年的坚守奉献，成就万千普通人的烟火人生，用一生践行匠人初心，让平凡麦香绽放出最动人的大爱光芒。我们寥寥数字所说的，可能就是某个人付出大半生的奋斗史…… 团队及核心王牌产品 代表产品：花样馒头、王哥庄大馒头（中西合璧改良配方）。 传统绝活：四喜饺、大虾烧麦、银丝卷、千层饼、青岛大包、小笼包、开花馒头。 特色点心：油酥火烧、手语铁锅馒头、牛角面包、海绵蛋糕、创意生日蛋糕。 “人间烟火气，最抚凡人心”这些都是陪伴我们走过多年，让我们味蕾惊艳的美味面食。 她没有把我是中共党员挂在嘴上，但是日日落在她的行动上，时时放在心里。在马上迎来建党105周年之际，她用大半个世纪的行动向党交付自己的无悔的答卷。 【待续】 图片编采：雪梅/顺林/涤尘文字整理：网络/涤尘音乐编辑：《人世间》电影配乐🎶链接制作：鼎石文化 . 玉见小筑文化传播