<p class="ql-block">文图:周秘书</p> <p class="ql-block"> 印象中很久以前，在我的故乡博贺渔港，当地泥扳鱼一般是上不了酒店食肆，只是作为家庭寻常普通菜鱼。皆因泥扳鱼登不了大雅之堂，故此长期被人们忽视贬底，活成了众多海鲜鱼类中的配角，仿佛被打入冷宫成了底档食材鱼类，是量大管饱的代表菜鱼。</p> <p class="ql-block"> 俗语说十年河东转河西，莫笑穷人穿破衣。近年泥扳鱼大翻身渐渐的受到人们热捧和青睐，不知从何时开始泥扳鱼遥身一变成了酒店食肆的抢手货，价格也是一路水涨船高，酒店一般售价都要48元每斤左右，休渔期间更甚。</p> <p class="ql-block"> 泥扳鱼，也有叫臭肚鱼，当地黎话叫“泥丫婆”。学名褐篮子鱼，在棘毒鱼类中能榜上有名。泥扳鱼的鱼胆很苦，如果杀鱼时内脏处理不好，尤其是不小心弄破它小小的鱼胆，在烹饪料理时放再多的调料也是没法左右它的苦味。因为它的苦只是其中一个问题泥扳鱼的另一个问题，就是它竟然有保护机制，就是它的背鳍、臀鳍和腹鳍的硬棘基部有毒腺，要是不小心被它刺到，就感觉给蜜蜂螫到那样，那酸爽的感觉，会令人非常难受毕生难忘，如果扛不住说不定还要去医院走一趟！</p> <p class="ql-block"> 天然野生的泥扳鱼秋冬比较鲜美，也许是各人所好，我却是例外的，我喜欢食人工养殖的泥扳鱼，我觉得养殖的泥扳鱼鱼身厚实肉质Q弹，两者相比够人工养殖的泥扳鱼除了肥腻一点好像没啥缺点。</p> <p class="ql-block"> 在我的故乡博贺渔港，当地疍家人料理泥扳鱼有多种食法，烹饪做法分别有：豉汁清蒸泥扳、盐水煲泥扳、豆酱泥扳鱼煲、酸梅蒸泥扳、咸菜焖泥扳、焦盐泥扳鱼等。做法层出不穷花样百出，唯独在当地疍家人家喻户晓的一道传统美食则是:泥扳鱼葱花汤。 </p> <p class="ql-block"> 泥扳鱼葱花汤做法简单，材料选用新鲜的泥扳鱼，搭配几片老姜和些许的葱花。热锅下花生油，放入姜片爆香，随即放入泥扳鱼略为干煎片刻，注入热开水漫过鱼身，盖锅盖大火煮滚至汤色奶白便熄火，撒下葱花调味即可上菜，一盆奶白鲜甜的泥扳鱼葱花汤便呈现眼前，令人急不及待趁热尝鲜。</p> <p class="ql-block"> 看着热气萦绕的泥扳鱼葱花汤，想想都流口水。泥扳鱼葱花汤，汤鲜甜，鱼肉嫩，啖啖入口都是满满幸福感。</p>