<p class="ql-block">美篇名: 清泉</p><p class="ql-block">美篇号: 3398071</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">广东近期要排队等候3小时的网红鸡煲，辅料主材之一是五指毛桃。</p><p class="ql-block">我昨晚做盐焗鸡，加了五指毛桃，比单纯盐焗鸡另有风味。</p><p class="ql-block">我很喜欢食鸡，一般以白切鸡为主。盐焗鸡食法，有手撕和斩件两种，我昨日的五指毛桃盐焗鸡，是斩件上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">到超市买只2.8斤清远鸡。有人喜欢瘦鸡，怕鸡肥。但我喜欢偏肥的鸡，鸡要够身、丰腴才有鸡味。</p><p class="ql-block">清远鸡是广东清远出产的名鸡，也是国家地理标志保护产品，以皮爽肉嫩、骨软味鲜出名 。这种鸡原产于清远市清城区、清新区、佛冈县和英德市等地，养殖历史能追溯到宋代，是粤北山区客家民系世代选育的优质鸡种 。</p><p class="ql-block">这只清远鸡偏肥且够身，鸡身的毛眼较明显。鸡处理一定要彻底清干净鸡肺，如残存鸡肺，鸡肺位置一定难熟。鸡洗净吊干水分。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">未抹盐焗鸡粉可清晰见鸡身毛眼状况。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3斤重左右光鸡，一包30g盐焗鸡粉刚好用尽。</p><p class="ql-block">要说盐焗鸡粉哪个最正宗，致美斋、凤球唛、海天这三个老字号品牌是公认的第一梯队。我用凤球唛，东莞品牌，成立于 1995 年，东莞是盐焗鸡重要产地，其产品在咸鲜带甘的平衡上做得很好，适合做客家盐焗鸡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">盐焗鸡粉调少少麻油后擦遍鸡身。这鸡偏重，我用少少盐先擦鸡腔内骨，更入味。</p><p class="ql-block">鸡擦过盐焗鸡粉后，将一把葱塞入鸡腔内，鸡底用姜片垫着。</p><p class="ql-block">待处理五指毛桃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">野生五指毛桃比种植的价贵得多。</p><p class="ql-block">五指毛桃是岭南地区常用的药食同源植物，具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络等功效，常用于调理脾胃虚弱、水肿、风湿疼痛等问题。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">取一扎五指毛桃洗净后先进行20分钟蒸焗，然后再放盐焗鸡面做五指毛桃盐焗鸡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">五指毛桃盐焗鸡大火蒸18分钟。鸡稍凉后剔去五指毛桃和鸡腔内葱，垫姜。鸡汁倒入调料作蘸鸡料。</p> <p class="ql-block">五指毛桃盐焗鸡斩件上碟，黄澄澄的鸡够肥美。最吸睛是有头有尾，尤其那鸡尾浑圆的亮晶晶，尽管那“总督”不一定食，但有人嗜之如饴。家里斩鸡要摆上头尾(如外面斩料一刀挥去)，那是完整的一碟鸡相。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">那盐焗鸡好食好味吗？看孙仔食鸡腿连手指都吮上，就是最好的答案。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">再见</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p>