借一盅冬瓜 消漫漫暑热

畅哥的花小厨

1.材料:主料:黑皮冬瓜一截（做冬瓜盅容器）、新鲜排骨、鲜鲍鱼4只

干货配料:羊肚菌、干瑶柱、莲子、薏米、干百合

2.薏米、莲子、干百合：洗净去杂质，清水浸泡30分钟。

羊肚菌+瑶柱：轻轻搓洗羊肚菌褶皱里泥沙，清水浸泡30分钟，泡菇水留用炖汤，鲜味不流失。瑶柱洗净一起泡，因为都要留水。

3.把冬瓜掏出一个大洞，挖薄内部瓜瓤（不用挖太薄，保留瓜肉煲汤），做成天然汤盅。

4.排骨冷水下锅，加姜片焯水去血沫，捞出冲洗干净；鲜鲍鱼刷洗干净、去除内脏，焯水。

5.把焯好排骨、鲍鱼，泡发薏米、莲子、百合、瑶柱、羊肚菌，全部装进冬瓜盅；

倒入泡羊肚菌和瑶柱的滤净水，再加足量清水至八分满。

6. 大锅垫蒸架，放入冬瓜盅，隔水大火烧开后转小火慢炖1.5小时；

7.隔水炖煮1.5小时之后，冬瓜壁温润半透明，外层瓜皮完整锁住汤水，瓜肉吸满鲜汁微微软化但不散烂。

汤色温润浅金黄，清亮不浑浊，是羊肚菌+干瑶柱慢慢析出的天然鲜黄色，无重油，汤色清爽润口。

8.出锅前撒少许芹菜粒提香点缀，清新香气瞬间迸发，清爽感再升一级，堪称整盅汤的点睛之笔。

9.喝一口汤，清润不腻，鲜醇柔和，瓜肉软嫩、鲍鱼弹润、羊肚菌爆汁，暑天喝清爽滋养。

10.这道汤的冬瓜性寒，清热解暑、利水消湿，缓解盛夏闷热浮肿；羊肚菌、瑶柱、鲜鲍滋阴补蛋白、健脾增鲜，弥补暑天津液耗损；搭配薏米、莲子、百合祛湿安神、舒缓心烦困乏，排骨中和瓜类寒凉，清润不损脾胃，很适合三伏天饮用。

11.做完总结一下，其实冬瓜盅和直接丢食材同煮的冬瓜汤，滋养效果差不多。特意做成冬瓜盅，纯粹是想试试新菜式，换个吃法尝鲜，平凡生活不用多隆重，一餐有仪式感的汤水，就足够治愈。