老淳安，一席千岛湖的烟火

摩络哥

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下沙的“老淳安”，是一家上过浙江卫视的二十年老店，主打地道千岛湖风味。朋友说这里口味稳妥，不会让我失望，便带我过来品尝。

店铺门面不大，开在小区门口，需要从楼道拾级而上到二楼。楼道里处处透着淳安的乡土氛围，我让朋友们先上楼，自己慢慢走、慢慢看。

　　到了二楼，进门就是点菜区。鱼缸里养着十几条大鱼。鱼看见人走近，纷纷张嘴游过来，安静地凑在水边，说不出的灵动有趣。

　　后方墙上挂着一幅渔民夕照撒网的照片，画面质朴耐看，体现着千岛湖的水乡风格。旁边架子上整齐挂着各式熏肉、腌肉，种类丰富，满眼都是农家干货的烟火气。

　　朋友让我点菜，我推辞了。第一次来，不清楚特色，让他们随意安排就好。绕过屏风就是大厅，摆放着老式八仙桌和长板凳，朴素又亲切。

　　我们坐在旁边的小包间，屋里一张小圆桌正中，放着一只粗陶罐。不插花，应该是用来收纳杂物的，简单干净。

　　服务员端来一壶热茶，茶汤倒入杯中，是温热的昆仑雪菊。我轻声道谢，慢慢抿了一口，温润解燥。

店里的餐具是经典蓝边碗，样式古朴，和整体装修很搭。唯独碗上印着“家的味道”四个字，略显刻意，反倒多此一举。

　　我们十一点半到店，时间尚早，食客不多，菜品上得很快。拍黄瓜点缀红辣椒，清爽鲜亮；辣椒炒肉油亮喷香，十分下饭；莴苣干看着干爽脆嫩；白切鸡肉质鲜嫩、带少许血水，是地道的杭帮做法；韭菜饼金黄微焦，是很好的佐酒小菜。

王兄打开自带的酒，倒进分酒器，大家各自斟入小杯。几道菜齐备，举杯致意，感谢相聚，午宴便正式开始。

　　我先夹了一块韭菜饼趁热吃。外皮酥脆、内里松软，韭菜鲜香十足。密闭空间里面的温度高，放久了韭菜容易发黄发闷，趁热入口刚好锁住鲜香。

　　一盘卤水老豆腐端了过来，上面撒着碧绿的蒜苗。底下固体酒精燃着淡淡的青火，小火慢慢煨着，汤汁微微翻滚，香气慢慢焖出来。

　　白切鸡肉质细嫩，我没有蘸酱汁，原味入口，更能吃出鸡肉本身的鲜甜。莴苣干入口干脆，咀嚼时清脆作响，干爽适口，越嚼越香。

　　辣椒炒肉肥瘦适中、油而不腻，猪肉鲜香浓郁，辣椒脆嫩入味；比“醴陵小炒肉”的口感更实在，更有锅气。拍黄瓜脆嫩多汁、微辣清爽，刚好可以解腻、压辣，很适合配酒。老豆腐软嫩，它是用咸肉同烧。咸肉的香味融入汤里，压住了豆腥味，而咸肉的油脂也让汤汁更加的浓稠咸香。

　　等我们每人喝了三两左右，压轴的千岛湖鱼头刚好上桌。现杀现煮耗时更久，晚一点上也在情理之中。鱼头转到我面前，我先盛了一碗鱼汤，夹一块鱼肉，随后把转盘转给其他人前面。

　　酱油、辣椒搭配紫苏的独特香气，和鱼肉的鲜完美融合。鱼汤浓稠醇厚，没有一丝腥味，名副其实，湖鲜本味十足。

　　随后上桌的牛蛙肉质紧实饱满，搭配蒜瓣、青红椒爆炒，香辣入味，肉质Q弹，口感很好。

佳肴佐酒，闲谈叙旧，不知不觉间每人已经喝了半斤。担心喝多伤身，我们便放慢节奏，多吃菜、少饮酒，轻松闲谈。

　　酒已经半酣，我问服务员可否加面，下在鱼头汤里。服务员端着鱼头回厨房，很快就端着砂锅回来，煮好的宽面在鱼汤里面，汤面之上点缀着白菜，热气腾腾，色彩诱人。我们边吃面边喝汤。本不善饮酒，温热的鱼汤和面，刚好温柔熨帖肠胃，缓解酒意。

　　一顿地道的千岛湖风味，一场恰到好处的半酣，一次久别重逢的闲谈。简单一餐，皆是最真实的人间烟火，安稳、治愈，让人满心舒坦。