夏至煨鲜 虾蟹鲜粥

畅哥的花小厨

1.材料:虾、蟹、瑶柱、芹菜、姜、老菜脯

大米、瑶柱、萝卜干提前半小时浸泡，更省时间煮粥。

2.泡好之后，料理材料，老菜脯、芹菜切小粒。

小提示:虾蟹多少还是有海鲜腥味，老菜脯经多年发酵，自带柔和乳酸酸香，能直接压制水产腥气，不会盖住海鲜本甜，比单纯姜丝去腥更厚重持久。

老话“老菜脯赛人参”，发酵产生天然消化酵素、有机酸，能促进消化，缓解积食、 健脾开胃。

3.虾蟹清洗干净，虾去虾枪、虾线，开背，头身分开烹饪；蟹一分为二。弄虾蟹的时候还负工伤，手指被虾枪刺出血🩸😓

4.煮粥，砂锅烧热加花生油，把姜末炒香，加入虾头，炒出虾油。

虾头里藏着虾膏、虾黄、虾脑，热油煸炒会析出虾红素与虾鲜物质，熬出来的粥底自带醇厚天然海鲜鲜味。

虾头炒出的虾油呈透亮橘红色，融入白米粥后，粥汤会变成温润金黄。

5.再把瑶柱、蟹腿也放进去翻炒，虾油打底+蟹块+干贝，三重海鲜鲜叠加，砂锅粥底鲜度直接拉满。

5.加入适量开水，再把大米放进去，就可以开煮了。煮的过程多搅动，防止黏锅，也可以使粥更加粘稠。

6.粥底熬到米粒开花、七八成熟再下菜脯，煮3–5分钟出香即可，久煮会发酸。

7.粥熬的基本可以，这会把蟹、虾放入锅中，再煮3分钟即可。

7.出锅之前撒入芹菜粒，这是一锅粥的点睛之笔。

8.看哈，米粒开花、米浆乳化，粥体绵密浓稠，是“粥水交融”的糊化质感，砂锅慢熬让海鲜鲜味充分渗进每一粒米，入口满口鲜，越喝越香。

9.搭配一个蒜蓉炒地瓜叶，就可以开饭咯~

10.虾肉紧实弹嫩，咬开汁水充盈，完全没有煮老发柴的口感。

11.蟹肉细嫩软滑，丝丝入味，鲜中带一点膏香回甘，膏黄融在粥里，每一口都厚重绵柔，鲜度层次感直接拉满。

一锅虾蟹海鲜粥，烫得嘶嘶哈哈猛吸气，鲜到上头，热到冒汗，这口烟火气太治愈！