【夏日实用小妙招】制作淡干鱼

一叶孤舟

美篇名：一叶孤舟

美篇号：15278968

图片自拍

我的家乡在洞庭湖畔。洞庭湖水域烟波浩渺，栖息百余种淡水鱼，青、草、鲢、鳙四大家鱼产量丰厚，银鱼、鳜鱼、甲鱼、大闸蟹、河虾皆是珍品。古诗云“洞庭鱼可拾，不假更垂罾”，足见古时水产之繁盛。世代渔民泛舟撒网，渔歌互答；如今稻虾共生、生态养殖普及，湖鲜畅销全国各地，“无鱼不成席”成为湖区饮食特色，腊鱼、银鱼蒸蛋、清蒸鳜鱼等湖鲜菜肴远近闻名。

家乡益阳是一个四线小城市。地处南洞庭湖腹地，资江贯穿全境汇入洞庭，地势西高东低，北部河湖密布、滩涂湿地广阔，独特地理造就优良鱼类生存环境。资江带来充足淡水与养分，湖洲芦苇、浅滩水草繁茂，为鱼类提供天然产卵、觅食与越冬场所。境内大通湖、漉湖等大小湖泊连通洞庭，水系互通，多样水域层次分明，浅滩育幼鱼，深湖养大鱼，造就益阳“淡水渔都”的美誉。

资江里有一种嫩仔鱼，特别鲜美。鲜活的嫩仔鱼买回家后制作成淡干鱼可以保存很久，无论是自家吃或馈赠亲友，都是珍品。拿平底锅放灶上，锅里均匀地抹上一层油，把嫩仔鱼平铺上去。注意：一定是平铺，不能堆砌。否则没挨着锅底的鱼会碎成渣。开大火三分钟，然后转小火。听到嗞嗞声闻到鱼香味立即关火，待完全冷却后把完整的小鱼仔翻过来，按照前面的做法复制一遍。这一点非常重要，是制作淡干鱼的关健。

煎好后的嫩仔鱼待完全冷却后小心地放在纱窗门上面，在太阳底下暴晒，也不要随意翻动。夏天天气晴好，温度高，特别适合晒淡干鱼。

为防蚊子，也可以放在这种几层的纱窗挂笼里，既通风又防蚊。

请记住制作淡干鱼最关健的一步是用平底锅平摊，待冷却后再翻动就能让小鱼保存完整。生活充满激情和阳光，在柴米油盐和三餐四季中轮换。你可以将泛味刻板的日子通过生活小妙招让小日子变得神彩飞扬。