改一改炒菜的五个坏习惯

玉兰花开

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制作时间：2026.6.20.

千好万好，不如自己的家好。相信大家都有这种感觉，吃着外面的饭菜，哪怕是山珍海味，心里总觉不踏实，不是那么放心，最爱的还是家里做的饭菜，既干净又安全，心里感觉踏实。但是你有没有检查一下自己在炒菜时，有没有不好的坏习惯呢？

其实偶尔做做饭，也是能放松一下自己的，但是炒菜的时候也有许多需要注意的地方，如果养成了坏的习惯，可能就会影响身体健康哦。以下这些坏习惯你有吗？赶紧来看看吧！

1.不刷锅继续炒菜

有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣。如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

2.等到油冒烟时才下锅

一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。

3.用剩油炒菜

油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。

4.做菜先过油

好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。

5.炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。

为了家人的健康，平时炒菜注意细节，这五个坏习惯不要有。很多时候我们做完菜都会觉得清理好麻烦。现在给大家介绍一些清洁的方法，从此清理厨房就简单多啦。

说完了五个坏习惯，那什么做菜方法更加健康和安全呢？下面这样做菜更健康。

1.少用油，少煎炸

中国人的烹调方式是“无油不欢，无炒不成菜”。但是建议大家还是要多使用健康的烹饪方法：尽可能减少用油量，控制在每日25~30克；尽可能降低烹调温度、减少烹调时间；高温爆炒、煎炸的烹调方式要少用；尽量不要重复使用食用油。

2.炒菜时加醋

炒菜加醋有两个优点，一是保护食物中的维生素C；二是促进身体对维生素C的吸收。

3.裹层面糊再煎炸

炸食品是很多人的心头好，但是蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等，那嘴馋的时候，怎么办？要想减少危害，可在食材外裹一层面糊再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。

民以食为天，做饭炒菜，跟每个人的生活都息息相关，发现家人有不健康的做饭习惯，一定要及时纠正哦。除此之外，还要注意及时清洁锅具，清除掉污渍，才能保证炒菜时的干净卫生！