王厚元饺子

小林

一家兼顾排场、口味、性价比的东北综合菜馆，不止是饺子馆，日常吃饭或者举办聚餐都很合适。

它打破了传统东北菜馆要么只适合聚餐、不适合小桌吃饭，要么菜品样式简陋的短板。依靠明档点餐、大小份制度，兼顾散客与宴席生意，菜品兼顾家常和高端菜式，环境体面。不管是一人简餐、情侣吃饭，还是家庭聚餐、办宴席都合适，综合实力在当地餐馆里属于第一梯队。

家常菜负责日常客流，海鲜板块承接宴席、聚餐，整体业态完整。对于普通家庭聚餐来说，可以点一些平价贝类，加工口味地道；商务聚餐可以选择刺身、生蚝等菜品，档次足够。整套选购流程透明，没有暗坑，顾客可以清楚看到食材品质，在东北家常菜馆里属于做得很完善的模式。

这两个档口是店铺经营设计的点睛之处，从单纯卖菜升级为售卖饮食文化，是这家餐馆非常亮眼的设计。

从菜品分量、饮品规格，到会员充值体系，经过了完整规划。先是依靠明档菜品吸引顾客到店，大小份菜单适配全部用餐人群，再通过储值活动锁住客户，依靠积分提高回头率，整套商业模式十分成熟，精准面向家庭聚餐、商务宴请以及日常散客。

这家店覆盖了菜品、主食、果汁、豆浆、精酿啤酒、白酒、茶饮，完整搭建了餐饮消费链条。从散客简餐，到多人酒席，吃喝配套齐全，并且针对包间专门设计酒水清单，经营细节考虑十分完善。

从门头、明档点菜区、特色明厨，再到楼上规格齐全的包厢、宴会厅，完整搭建了一套餐饮体系。兼顾散客、私人聚餐、商务应酬、大型宴会，定位精准，硬件条件远超本地大部分家常菜馆，这也是它宴席生意火爆的重要原因。

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