粽子的吃法

兰若

端午吃粽子是应时应景的习俗。
走得地方多了，知道南方和北方吃粽子的风俗不同。老话说南甜北咸。至于粽子，南甜北咸倒是颠倒过来。我周围的老太原人还是多习惯甜粽，糯米或者黄米加两颗红枣，用粽叶包了，煮熟，剥开，蘸白糖吃。江南浙江嘉兴的百年老店五芳斋则多制作咸粽，糯米加红烧肉加咸蛋黄，或者糯米加梅干菜烧肉。在杭州肉粽一年四季都有，一颗肉粽，一碗米粥，就是一顿简餐。
现如今，太原超市可以方便买到粽子，选择品种也多，咸的甜的，荤的素的。在家里自己包粽子的实在不多了。退休以后，时间多了，也可以自己根据自己喜欢的口味包一些，煮熟了，冻在冰箱里，什么时候想吃都方便。
制作粽子的基本步骤。
准备材料：糯米、粽叶、绳子，还有自己喜欢的馅料，比如豆沙、红枣、咸肉、蛋黄等。
操作方法：
‌1、泡米‌：将糯米洗净后，用冷水浸泡大约4-6小时或者一夜，这样糯米会更容易煮熟，口感也更软糯。
‌2、处理粽叶‌：南北各地粽叶也不同，南方多用箬竹叶，北方多用芦苇叶，将新鲜粽叶洗净后，用开水煮5分钟左右，这样可以使粽叶变软并增加韧性，不容易破裂。煮好后捞出，用冷水冲洗一下，沥水备用。
‌3、包粽子‌：取两片粽叶，叠在一起，折成一个漏斗状。先放一层糯米，再放你喜欢的馅料，最后再覆盖一层糯米。将粽叶向内折叠，封住漏斗口，然后用绳子绑紧。
‌4、煮粽子‌：将包好的粽子放入锅中，加足够的水，水要没过粽子。大火煮开后，转小火慢煮，一般需要煮2-3个小时，直到糯米完全熟透。
‌5、享用‌：煮好后，将粽子捞出，稍微放凉一下就可以剥开来享用啦！
提示：
粽子一定要包得紧实，第一糯米要尽量放得饱满扎实，其次粽叶包裹要严实，第三绳子要多缠几道，绑紧实，煮了糯米会膨胀，防止散开。另外，煮粽子的水要保持一定的量，以免烧干。江浙有人喜欢硬一点儿的粽子，硬到可以切片，煎了吃。
祝朋友们端午愉快！（2025、5、9）
这个是南方小脚粽。是祝老师家乡的粽子。特点形似小脚，包裹紧实，粽子剥开一个实实在在的糯米团子，像石头一样硬。用祝老师妈妈的话说，硬得能砸死人。

酱汁粽子

王瑞庆

五月端午吃粽子的风俗历史悠久。现在常以粽叶包裹糯米为正宗。

其实，历史早期的粽子包的是黍，黍子，又名糜子，即粘黄米。西晋周子隐著《阳羡风土记》记有：“以菰叶裏粘米，煮熟，谓之角黍。”角黍，形状似牛角，所谓角黍。南宋杨无咎填词《端午》记有：“角黍包金，菖蒲泛玉。”包金，包的就是黄澄澄的小米，所以才有包金说。西晋周子隐记录江苏宜兴风土，南宋杨无咎出生于江西樟树，长期生活在江西南昌。

黍粟一直是北方旱地农业主要种植的粮食作物。在我的印象里江南无小米，给江南友人寄点山西特产，也多选择沁州黄或者东方亮小米作为礼品。而在玉米红薯传入我国之前，两湖地区，江西福建，甚至台湾，南方旱地也曾广泛种植黍粟。

三十年河东，三十年河西。现如今，糯米粽子已经成了市场主体，昔日角黍黄米粽子倒成了地方小众品种。每近端午，市场上真空包装的粽子供应丰沛，品牌多，豆沙的，鲜肉的，口味也多。要想吃点儿特别的风味，比如草木灰的碱水粽，枧水棕，也可以网购，很方便。所以，我自己也多年没有亲手包过粽子了。

最近一两年，豆沙鲜肉的粽子我都渐渐放弃了，倒更喜欢本色的白糯米粽子，也叫白玉粽或清水白糯米粽。用粽叶包预先泡发好的糯米，既不加调味，也不加任何的配料。现在网上也可以买到现成的清水白糯米粽。吃的时候，可以搭配预先调制好的酱汁。白糯米粽依自己喜好，可以选择冷食或者加热，调制的酱汁可甜可咸。

这种另类的吃法也别有风味。

酱汁的做法：

甜酱汁比较简单，可以直接用砂糖，绵白糖，蜂蜜。我喜欢用自己做的果酱，草莓酱、蓝莓酱、樱桃酱等时令水果酱。

咸的酱汁：食用油、酱油、糖、醋、料酒的比例：1：1.5：0.5：05:1

做法:在锅里用小火熬到浓稠。

白米粽剥去粽叶，把酱汁浇在粽子上，或者用白米粽醮酱汁食用。

清水白糯米粽。 咸的酱汁。 甜的酱汁，我喜欢用时令水果做的果酱来做甜酱汁。这个是樱桃酱。 这个是青酱搭配清水白米粽，东西方食材的结合，创意比较另类。但也很好吃。 籽苏的叶子。 籽苏叶包裹的粽子。

背景是网购的罗勒青酱。

祝老师的乡亲寄来的小脚粽。清水粽，是用糯米和大米混合包的。

加了枫糖浆的清水白糯米粽。枫糖特有的清甜让白糯米粽的味道有了特别的变化。

焦糖清水白糯米粽。家里有喷枪，粽子加了白砂糖，用喷枪烧一下，用流行的说法就产生了美拉德反应。