把咖啡，从安杰喝成葛美霞。

张筱芳

喝咖啡，原本是一种个人的习俗和爱好，到后来，就演变成了人际间交流和互动的一种方式。三、两个朋友，每人一杯咖啡，能喝出很多志趣、话题和友谊。再到后来，又成了某些人用来炫耀生活的一种题材了。

我是从1987年在深圳工作期间，结识咖啡的。后来到上海工作，工作性质的原因，喝咖啡的机会就多了点。再后来，咖啡就成了我的一大乐趣。每天午后一杯奶咖，神清气爽，能大大提高工作效率。

从接触咖啡开始到现在，除了“天时、地利、人和”的巧合，喝过几次现磨的咖啡之外，大多喝的，是简易的速溶咖啡。最早，是一勺速溶咖啡，加两勺咖啡伴侣。后来听人说咖啡伴侣是人工合成产品，喝了对心脏不好，就改用鲜奶或奶粉。至于咖啡馆里现磨的拿铁、美式、意大利浓缩、还有卡布基诺，它们之间究竟有什么联系和区别，一无所知。

记得那年在上海淮海西路的一个咖啡馆，有朋友请喝咖啡，当服务生拿着个小本本，叫你点单的时候，我看到了上面有“Double美式”，就偷偷问朋友，什么是Double美式？朋友告诉我，Double就是“双份”的意思。我就理解为可以续杯，点了。等咖啡端上来，小小一杯咖啡，苦得发涩，也不见来续杯，就问朋友怎么回事？朋友笑着给我讲，Double 就是用双份的咖啡豆，不是续杯……不懂得咖啡的ABC，结果闹了个大笑话。

前几日，来到加拿大的女儿家。午后，女儿说，要做一杯“正宗的意大利浓缩咖啡”给我。只见她从磨咖啡豆开始，一会儿这个罐，一会儿那个杯，一会儿牛奶，一会儿水，忙了半天，递给我比牛眼大一点的一杯咖啡。轻轻啜了一口，还真有那年在意大利米兰大教堂广场边上的咖啡馆里喝到的味道。

品着浓香的咖啡，与女儿也聊起了咖啡。毕竟她在国外生活了二十多年，应该比我更熟悉和了解咖啡。我问她：怎样区分和识别几种常喝的咖啡？女儿告诉我：意大利浓缩，是这些花式咖啡的源。意大利浓缩不加奶，再按比例加水，就是美式咖啡；意大利浓缩加奶，再在杯面上用奶泡拉花，就是拿铁；意大利浓缩加奶和厚奶泡，就是卡布基诺；意大利浓缩加奶、巧克力和奶油，就是摩卡……每个咖啡馆可以在意大利浓缩咖啡的基础上，使用不同的比例，添加不同的辅料，就能做出一杯有自己特色的咖啡。

制作咖啡，毕竟不是造原子弹。入门秘笈一经点破，就没有什么认知障碍，而一通百通了。

我突然想起，经典电视剧《父母爱情》中，那几场喝咖啡的戏。印象深刻的，一次是安杰请同事葛美霞喝咖啡，那葛老师是“大姑娘上轿——头一回。”赞叹咖啡具的精美，享受喝咖啡感觉的过程……那次，没看见安杰现磨咖啡的画面，应该就是现煮而已。几年后，葛美霞嫁给了军副政委王振彪当填房，生活条件大大提高，那日，她也请安杰到家里喝咖啡。安杰说：“怎么你的咖啡比我家的香？”葛美霞说：“是吧，我这是现磨的咖啡。”

喝了四十多年的咖啡，如今才明了这诸多咖啡的结构和分类，才在自己家里喝上了现磨、现煮的咖啡。我是把咖啡，从安杰喝成了葛美霞。