<p class="ql-block">都说北京人爱吃炸酱面，其实对山西刀削面也很欢迎，在北京大街上有许多刀削面舘。</p> <p class="ql-block">山西刀削面劲道有嚼劲，可以配上不同卤酱，价格也比较亲民。</p> <p class="ql-block">关于刀削面的由来，历来有元代时因统治者害怕汉民反抗使行“十户一刀”法。一老汉因着急用刀做饭却排不上号，情急之下拣一块铁皮削面而成就了“刀削面”。但这只是传说，沒有历史依据。</p> <p class="ql-block">“十户一刀”的提法在元代正史里无记载。只是到明代中期出现在文学作品里。所以只能是传说。</p> <p class="ql-block">不过却有另一说法，在唐代有一驸马在行军中用战刀削面为食，产生了刀削的“驸马面”。</p> <p class="ql-block">也是故事而已。</p> <p class="ql-block">现在削面也用削面神器了。</p> <p class="ql-block">不过也保留着头项削面技艺。</p> <p class="ql-block">很精采！</p> <p class="ql-block">真正做好一碗刀削面不容易，汤卤的配料十分丰富。</p> <p class="ql-block">还需精心制作。</p> <p class="ql-block">你喜欢哪一种？</p> <p class="ql-block">我喜欢刀削面。记得七十年代末八十年代初来北京出差，街上的炖肉刀削面一斤5角5分，要粮票的。四两2角2分，一顿午饭🥣。那时一天的出差补贴3角钱。往事如烟！😋😋😋</p>