<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">行船先解纜，粽子我包先。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我喜歡吃粽子，但包粽子是一件很煩鎖的事情，尤其是我們台山粽子，因爲餡料多，既要認真挑選，還要貨比三家，就糯米都要兩種，圓糯米和長糯米，圓糯米包礆水粽，長糯米包咸肉粽。咸肉粽要提前選好臘腸、咸蛋黃、蝦米、花生和脫衣黃豆，最關鍵的是，到相熟的豬肉店，挑揀最有層次的五花肉，回來用自家秘方淹制，讓肉塊更加入味。粽葉，提前幾個月便買好備用，擔心萬一船期阻滯，斷了貨源就麻煩大了。所以，過完春節後，我便為包粽子的濕碎事兒，未雨绸缪了！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我到德興燒臘鋪選挑五花肉，師傅仔幫我挑選最有層次的肉塊。回家後把五花肉切成麻將牌方塊，用自己獨門秘方醃好，按5 LB米制作約35條粽的比例一袋袋碼好，提前幾天比較入味，放進冰箱急凍備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">自己自制紅豆沙吧，制作過程並不復雜，親力親為，真材實料，食得安心。提前一晚用水浸泡紅豆，第二天早上用煮飯一樣的水浸過紅豆面，大火燒開小火慢煮，待紅豆綿綿松花時，按自己喜歡的甜度下黑蔗糖或冰片糖，再慢慢煮稠，焗一两個鐘就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我自己用人工擦豆沙，有點費力，我擔心打磨機會「罷工」就當鍛練手臂肌肉吧。之後還要用不沾鍋再煮濃稠一點，先加多一點油在不沾鍋裏，慢火勤翻煮乾水，夠硬身就成功了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">紅豆沙煮好裝進一個盆子裏，待涼後開始做豆沙圓子。面前放個電子磅，鋪上保鮮膜，按每粒紅豆沙40 g的分量做好備用。先放進冰箱冷凍一下，待其硬身一點會比較好做。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">包粽子之前一天，要提前把粽葉洗好。洗粽葉是一件厭惡性的工作，我提早把粽葉浸泡一晚，第二天用大鍋浸過面的水煮滾幾下，關火後焗一會兒，然後撈起粽葉放在水槽裏散發熱氣。此時可以去做其他事情，半個鐘後，我把粽葉搬到後園來清洗，洗粽葉的水可以澆花，知慳識儉呢！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">雙鯉牌子的粽葉質量超好，今年足斤足両，每包有155塊，一包粽葉完全可以夠包5 LB糯米，你就按照這個比例，來計算你包的粽子所需的粽葉吧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我習慣20塊粽葉為一手分好，一手可包6條粽子，做到心中有數。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">好在後園有玫瑰花香味，有虎頭蜂嗡嗡嗡飛，又有鳥兒唱歌，再厭惡的工作，也覺得輕鬆起來。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">開始包粽子了，今年買糯米，都是10 LB裝買回來，但我習慣還是按5 LB來操作。先把5LB糯米洗乾淨，（其實這里的米都是很干淨的）用清水浸泡一下，此時可以去煲花生、去洗綠豆、去洗蝦米、去切咸蛋黃、去切臘腸，去布置好包粽子工作枱，給自己冲杯牛奶咖啡⋯⋯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">此時，把浸泡過的糯米，用疏格籃子泌水。可以計算到我浸泡糯米的時間，大概就是一個小時吧！我就不明白，為什麼有人教人包粽子要將糯米浸過夜呢？或最少都要5、6個小時以上。朋友們：我們包粽子用的是糯米，北方人叫江米，而不是小麥，糯米長時間浸泡會變成米碎米粉的，這樣包出來的粽子既不美觀，也不好吃！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">泌乾淨的5 LB糯米，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">①下1匙鹽，用大匙撈勻，②又下1匙白糖，又用大匙撈勻，③下1匙生油撈勻，④又下1匙生油把米粒撈勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">⑤把煲好的花生撈出來，用清水沖洗一下撈出，放進糯米里去撈勻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">此時可以開始包粽子了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這些搵食架撑必備的，大的用來撈米，小的用來包粽子，其實這條小匙也不小，相當於一條湯匙的量。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我包的粽子，咸肉粽或礆水粽，習慣性每條都是2匙半的米，平均起來1 LB米可以包6條左右的粽子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">對待神聖的工作，必須要有儀式感！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一切准備就緒，開始包粽子了！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">在我們台山家鄉，幾乎家家戶戶的園仔都種有紅藍，這是五月粽子的靈魂，把紅藍葉摘回來洗乾淨切碎，用油起鑊，加入少許鹽粒，放下紅藍碎葉炒一炒，用鑊鏟鏟起放進醃好的豬肉中，撈勻包粽。煮熟的粽子有一種亮眼的紅包，和一種特殊的天然香味。看過南來北往的粽子，只有台山粽子使用紅藍，我們的祖先真聰明喔！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">但是，北美種出來的紅藍卻沒有這種顏色和香味，我園子種有一大盆，前幾年用過，不起作用，孫子嫌棄，以為我用了紫菜。一言點醒，下次包粽試試用紫菜，或者會創造出驚喜呢！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">自家包粽，不能純粹是包粽，還要兼顧煲粽子。煲粽子4個小時，期中要不斷加水，加水必須要加滾水，不能直接加入自來水。煲完4個鐘後，焗半個小時撈起粽子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">不漏米的粽子撈起來，個個都很「靚仔」！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">晚餐一個粽子就可以啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">又包礆水粽了。我喜歡買這個梅花牌的圓糯米，因為是%最纯粹圓糯米，你想揀一粒粘米出來都幾難。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我阿仁阿媽的年代，每年做灰水粽還要揀米，這是72行外的第73行工作吧，多是我的光榮任務。那個年代有糯米過節已經很幸福了，沒有誰還嫌三嫌四的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我阿仁阿媽的年代，每年都要留幾綑禾稈草，用作五月節做礆水粽，因為我幫阿媽做過，印象深刻。用禾草燒一鑊開水，稍後從灶𤎌里把火灰扒出來，用鐵水桶盛裝好，再把鑊里的開水一殼殼放入去，用鑊鏟搞勻，讓其慢慢沉淀散熱。准備好包礆水的糯米，把涼了的灰水放進去，浸泡一個鐘後撈起，就可以包灰水粽了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">現在包礆水粽簡單多了，到華人超市買一瓶礆水回來就解決了，做不完可以留下來明年做。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">包礆水粽的米，與包咸肉粽的米，同樣浸泡法，千萬別浸泡時間長。</b></p> <p class="ql-block"><b>我一如既往的以5 LB糯米為基準，①放進3匙礆水液，每放一匙撈米一次，②放進2匙生油，每放一匙撈米一次，讓每粒圓糯米都均沾到礆水和油味，必須的要求！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">下過礆水的米粒乏著微黃，嫩嫩的很漂亮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我阿仁阿媽的年代，用一條火柴枝大小的蘇木做包礆水粽的芯，煮熟後，看起來中間像玫瑰花紅色，但吃起來涩涩味道，是童年不喜歡吃礆水粽的主因。現在中間放進紅豆沙，連我孫子都喜歡吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">礆水粽也同樣煲煮4個鐘，超好吃！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">萬水千山粽是情，粽情粽義，粽望所歸！祝學子們個個高考成績出粽，狀元及第！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">祝福大家身體健康萬事如意，五月隆粽！</b></p>