<p class="ql-block"> 云南人民的一天是从早上的一碗米线开始的，无论是省会昆明还是在各地州的市县，街上随处可见卖米线的餐馆小饭店。外地游客来到云南入乡随俗。到了红河州的建水古城，更是要品尝一下当地特有的草芽米线。</p> <p class="ql-block"> 建水草芽是香蒲科香蒲属多年生水草植物。原产于建水县城郊，主要分布在临安镇的红庙、永善、圣兴、以及西庄镇的白家营。建水草芽欢喜温暖湿润环境，适宜富含有机质、淤泥层深厚的土壤。只生长在建水的水田和沼泽中，要求水质清澈、土壤肥沃，气候温暖湿润，光照充足。在成长株基部抽生出地下匍匐茎，形成洁白食用器官；其食用部分为地下匍匐茎尖端肥嫩部分，形似象牙。</p> <p class="ql-block"> 在建水县城，随便走进一家卖早餐的店都会有草芽米线。价位分成了10元、15元、20元三个档次。今天早上我来到一家店，看了价目表，我以为这是大中小碗的价格，就要了10元的。老板先往大海碗里放了一些料，有白嫩的草芽、生肉片、熟肉片、豆腐皮、葱花、韭菜段，然后浇上几大勺用鸡骨熬制的高汤，递了出来。</p> <p class="ql-block"> 在操作间窗口外面的不锈钢台子上，整整齐齐排放着装着葱花、芫荽、芹菜末、薄荷叶、韭菜末的配料盒子，装着辣椒油的盆，一个装着烧好的猪肉臊子的盆，还有凉拌黄瓜、腌菜等配菜，任由食客各取所需。</p> <p class="ql-block"> 在另一个台子上，码放着一碗碗装好的米线和卷粉，也是由食客自助按需拿取。这个台子旁有一个电热不锈钢桶这是用来烫米线的。将米线用提篓放入电热桶用沸水烫几秒到十几秒钟，再倒入大海碗里。</p><p class="ql-block"> 米线上桌后，用筷子轻轻一搅，草芽、葱花、韭菜末就漂浮起来。先拈一个草芽品尝，脆嫩鲜甜。喝一口汤，鲜浓不腻。</p> <p class="ql-block"> 吃一口米线喝一口汤，一早上就元气满满了。</p><p class="ql-block"> 吃完米线我问老板:“你们价目表上20元、15元、10元是大中小碗的价格吗？”</p><p class="ql-block"> “不是的，是碗里的肉的份量不一样。”</p><p class="ql-block"> 从我五年前第一次来建水吃草芽米线开始 ，我就喜欢上了草芽米线，后来我每次到建水都要吃一次，这次过来我又吃一回，重新尝到了草芽清香的味道。</p><p class="ql-block"> 独乐乐不如众乐乐，美味要与大家共同分享。</p><p class="ql-block">2026.6.17于建水—昆明路途</p>