<p class="ql-block">晋中市的平遥牛肉和太谷饼名声在外，但真正的好味道，都藏在那些不起眼的街巷里，藏在本地人日日光顾的老店里。这次摸清了晋中市生意最好的六家饭店，没去过的，真有点亏……</p> <p class="ql-block">先说第一家，平遥的“晋升炉食铺”。这家店在平遥古城里，门面不大，但那股子热闹劲儿，隔着半条街都能感受到。店里主打的是平遥传统炉食，说白了就是各种现烤的饼子、点心。最绝的是那个“晋升油茶”，用牛油炒的面，配上花生、芝麻、枸杞，冲出来香得能把人魂勾走。早上来一碗，暖到脚底板。他家的“炉食套餐”也值得一试，一个小竹篮里装了七八种小点心，甜的咸的都有，配上一壶老茶，坐在二楼的木窗边，看着底下青石板路上人来人往，那感觉，比吃山珍海味都舒坦。去晚了可没座，得排号……</p> <p class="ql-block">第二家，榆次的“老街坊土菜馆”。这店开在榆次老城边上，装修没什么花头，就是那种老式农家院的感觉。但生意好到什么程度呢？下午四点半就开始有人占座了。招牌菜是“铁锅炖土鸡”，鸡是现杀的，用大铁锅慢炖，里面加了土豆、粉条、干豆角，炖得咕嘟咕嘟冒泡。那汤汁收得浓稠，鸡肉烂而不柴，蘸着汤汁吃，能干掉三碗米饭。还有一道“酸菜炒灌肠”，榆次本地的荞面灌肠，切得厚厚的，和自家腌的酸菜一起爆炒，酸辣开胃，灌肠外焦里嫩，嚼起来特别香。这家店分量大，价格实在，适合拉上一大家子人去……</p> <p class="ql-block">第三家，介休的“隆洲大酒店”。别被“大酒店”三个字吓到，这不是那种摆谱的地方。介休人办红白事、请客吃饭，首选就是这儿。他家的“介休担担面”是绝活，面条是自己压的，筋道得很，浇头是用猪肉丁、豆腐干、花生碎炒的，再淋上一勺香醋和辣椒油，拌匀了吃，酸辣咸香，一碗下去，浑身通透。除了面，“酱梅肉”也是一绝，五花肉用酱豆腐腌制后蒸熟，肥而不腻，入口即化，夹在热馒头里吃，那叫一个解馋。这家店环境不错，包间也多，请外地朋友来，点上一桌子介休特色菜，绝对有面子。</p> <p class="ql-block">第四家，祁县的“乔家老号”。祁县是乔家大院的所在地，这家店就在乔家大院景区旁边。很多人觉得景区旁边的饭店都是宰客的，但这家是个例外。店老板是乔家的后人，做的菜是正儿八经的乔家宴席菜。“八碗八碟”是招牌，八碗是热菜，八碟是凉菜，讲究荤素搭配，咸甜有序。那道“冰糖肘子”炖得特别透，用筷子一夹就骨肉分离，甜而不腻。“祁县熏肉”也值得试试，用柏木熏出来的，颜色红亮，有股特殊的香味，切成薄片，蘸上蒜泥醋，越嚼越香。价格虽然比普通饭店贵一点，但分量足，味道正宗，对得起这个价。</p> <p class="ql-block">第五家，太谷的“鑫炳记太谷饼总店”。太谷饼是山西名点，但很多人不知道，刚出炉的太谷饼有多好吃。这家总店在太谷县城，门口永远排着队。店里现烤现卖，那太谷饼拿在手里还是烫的，外面酥脆，里面软糯，咬一口，麦香和芝麻香混在一起，甜度刚刚好，不齁人。除了太谷饼，店里还有“孟封饼”、“油糕”、“枣泥酥”等各式点心。买上几个刚出炉的饼，再配上一碗老豆腐或者豆浆，就是一顿完美的早餐。很多外地人都是整箱整箱地买，带回去给亲戚朋友分享品尝……</p> <p class="ql-block">第六家，灵石的王家大院旁的“崇宁堡温泉酒店餐厅”。这地方有点特别，是在崇宁堡里。崇宁堡本身就是王家大院的一部分，是个古堡，后来改成了温泉酒店。餐厅就在古堡里面，吃饭的时候，窗外就是几百年的老墙和飞檐。菜品走的是精致路线，但味道不虚。“灵石和和饭”是特色，用小米、面条、土豆、豆角、南瓜一起煮，有点像大烩菜，但汤底是用骨头汤熬的，吃起来特别香。“王家豆腐”也很有名，用的是当地的山泉水做的豆腐，豆香味浓，口感嫩滑。价格偏高，但环境独一无二，适合想体验一下古堡生活的人……</p> <p class="ql-block">这几家店，各有各的绝活。</p><p class="ql-block">平遥的炉食铺，吃的是个热闹和烟火气；榆次的土菜馆，吃的是实在和家的味道；介休的大酒店，吃的是排场和正宗；祁县的老字号，吃的是历史和讲究；太谷的饼店，吃的是新鲜和满足；灵石的古堡餐厅，吃的是环境和意境……</p> <p class="ql-block">晋中这地方，面食是根，老醋是魂，肉是底气。每一家生意火爆的店背后，都有一群认死理的师傅，守着老配方，用着老手艺。去晋中游玩，别光顾着看大院，找个饭点，钻进这些店里，点几个菜，要碗面，喝口醋，那才叫真正到过晋中。而那些排着长队的人，嘴里念叨的，手上比划的，全是关于吃的那点事儿。这六家店，去过四家以上的，算半个晋中通；全去过的，那绝对是懂吃的行家……</p>