渭北醉人油糕香

永超凡

作者：韦超，网名：永超凡

作于2026.6.16

人到中年，习惯回忆往事。如烟岁月里，值得回味的美食当占一席之地。

人是情感动物，也是以吃来承启早晚、贯穿毕生、蛮吃蛮占、口蜜腹剑、好色重口、朝三暮四、贪图口腹之欲胜于精神之欢、记吃不记打、以嘴定乾坤的货色。谁不曾常赞家乡饭菜，不深深感恩父母忙乎饭菜的辛苦，街上饕餮一顿之后没有心底感谢厨师，便算不得真正长大。

油糕，是西北民间老少皆宜的油炸甜食，常吃以显示富足的几种美味之一。

油炸食品和甜品，哪个地方都有，但两者奇妙合在一起，自然不多见。

一方水土养一方人，出一方特产。

仅在渭北，油炸或油煎的就很多：油饼、油条、煎饺、菜盒子、油旋旋、猪油噗噜、葱花饼、水（油）煎包子等。

当地甜品也非常之多：柿饼、酒枣、甑（镜、晋）糕、醪糟鸡蛋、蜂蜜粽子、枣沫糊、豆罕（馅料为红小豆、大枣和冰糖）、蓼花糖、琼锅糖、枣馍、柿子馍、縻面馍、蜜汁咕噜，还有各种糕点：江米条、月饼、水晶饼、天鹅蛋等。

把油炸和甜品合在一起的，好像仅有甜麻花、蜜三刀、糖角和油糕等寥寥几种。油炸与甜蜜两种香味的混合，估计全世界没有多少人的味蕾能拒绝得了。

在某种意义上，人的大脑与胃口受肠胃细菌控制，与其说人们无一例外热爱家乡、感恩父母，倒不如说是喜欢家乡特产，永远离不开父母亲手做的可口饭菜。

估计全国油糕的做法大同小异。

开水烫面，趁热和面，揉好，分出小部分使用，其余用白布盖起来。揪一小块，放在一只手心，另一只手边捏边转，快速捏薄捏成小窝，搁一勺白糖或黑白糖混合体，然后封口，轻搁在盘子里。

待数量足够了，油锅温度上来，分批下入，用一尺多长的竹筷子缓缓拨动。两三分钟后，颜色到了焦黄的程度，就必须用铁漏勺（爪滤）三两下赶快捞出。

七八十年代里，西北农村赶集时，油糕摊子一般在最繁华地带。这是因为人流量足够大，而油糕又最好趁热下嘴。

熙熙攘攘的人群，加上热气腾腾的摊子，再围上高矮、胖瘦、长幼、衣着、声音不同的卖主，大家七嘴八舌、急不可耐地瞧着热锅烫油糕，那份热烈而迫切想吃到的心情啊，很难用语言描述。

要是七八岁的小孩子，双眼大多直勾勾盯着师傅拿爪滤的手，恨不得头趴到油锅沿上，口水十有八九掉得老长老长。

在我看来，热爱吃就是热爱生活，乐观向上，喜欢做饭就是关爱家庭，敬畏生命。所以，珍惜生命、珍重时间、积极奋斗、热爱家乡、重情重义、回馈亲人，就必须从喜欢和推广家乡美食美景，从认真科学地为亲友操持每一顿饭做起。

买主再不住地催问，说着自己急着回家或忙着办事，希望插队，但摊主总是一边笑着说快了快了，一边跟师傅们低头忙捏，双手飞舞得如旋转的陀螺。

集市高潮期间的个把小时里，他们一刻不得闲，既显本事也练耐性。

捏好的油糕，最后收口的地方，对多少有余的面，师傅的食指与中指轻巧而迅疾，一夹一提一甩，电石火光之间，恰似音乐大师对节目演出的高超指挥，灵巧自如，干脆利落。多出的部分被夹断，抛到案板上，收口处留下弯弯翘翘的一小撮，宛若晃动的蝌蚪尾巴。

稍微空闲时，师傅们也不能干坐，要为一波一波赶来的人流做好充分准备。

捏好的油糕整齐齐排在高粱筚子上，个顶个头上带个小尾巴，就像放学后的小学生，在教室门口乖乖站成几列，或像准备出院子的成群鸭子，等着老师或主人一声令下，鱼贯而出。

那比鹌鹑蛋略大一点的面团，软软的，很难捏成形。在手艺人的手里，就像听话的猴子，在耍猴人鞭子的指挥下，让干啥就干啥，约十秒钟，就变成了圆乎乎的油糕。技巧之精，使人屡屡生叹。

在小时候的我们眼里，手艺人就是不折不扣的专家。羡慕和崇拜各行各业的手艺人或大师傅，就是最简单最淳朴的礼节，是人类社会发展的最伟大动力！

成品的油糕，大小跟鸡蛋差不多。由于面异常软和，存放时间过长，容易塌歪，破坏卖相，因此不能提前捏得太多。

薄薄的油糕，在数百度的高温中炸透后，酥脆软糯，香甜可口，表面蓬松绽放，裂开无数细小纹路。轻轻咬一口，里面的糖粒全部融化，简直心疼死了人。

刚出锅的油糕，又圆又焦又糯，香香甜甜。青年人的风貌是什么样子，清纯的爱情是什么味道，它们就是什么样的。

老家渭北的油糕就是这样的圆而薄，而宝鸡、连云港等一些地方的油糕是扁而厚。咱只说事实，而不去评说好孬美丑。

能治愈人的，很少是高深莫测的至理名言，而可能是心心念念的，小时候家乡的一道浆水面、胡辣汤或甜食。

对年过半百、远在异乡的渭北人来说，何以解忧？唯有家乡的油糕，以及甑糕、水盆羊肉、面酱、面辣子、燃面、刺角面、绿豆面、搅团、勺勺、滋卷、锅盔、枣馍、核桃馍、石子馍、饦饦馍、槐花麦饭、茵陈麦饭、地软包子、茄子包子、南瓜包子、酸汤扯面、荞面饸络、红苕削削、红苕蒸饺、马菜盒子……！

小桥流水人家，古镇老铺油糕，古道西风瘦马，断肠人在海州。