家乡的变化

如山似水

盐阜平原北三县（俗称“滨阜响”），地处盐城腹地，曾是苏北农耕文明的厚土，亦是改革开放前区域发展相对滞后的缩影。若以待客筵席为镜，便可观照出一方水土的沧桑变迁——席面之丰俭，映照民生之起落；杯箸之更易，折射时代之脉动。

上个世纪三四十年代，烽火连天，民生维艰。待客之席，不过一碗糙米饭、一碟腌萝卜、几块豆腐干，若逢年节，或添半只盐水鸭、几片腊肉，已属厚礼。主人必先捧出家中仅存的细粮面饼，双手奉上，谓之“敬客如敬天”，席间无酒，唯以热茶代敬，谦恭中透出沉甸甸的尊严。

至五六十年代，合作化初兴，粮票统配，家家户户凭本度日。待客筵席渐有定式：四菜一汤，必有青菜豆腐保“清白”，红烧肉压轴显诚意；若遇贵客，主妇清晨赴集，踮脚排队换回半斤猪肉，回家细细切丁、慢火煨炖，香气飘出院墙，便成了全村口耳相传的体面。

到八十年代，包产到户春风拂过盐阜大地，粮仓渐满，鸡鸭成群。筵席悄然丰盈：八仙桌铺上蓝印花布，冷盘添了松花蛋与海蜇丝，热菜增至六道，糖醋小排、清蒸白水鱼登堂入室；酒从地瓜烧换成本地“大曲”，敬酒时长辈执壶，晚辈双手捧杯，礼数未减，笑意已暖。

九十年代，乡镇企业勃兴，打工潮初起，汇款单与新衣裳一同寄回家中。待客之席跃升为“十碗八碟”：蟹粉狮子头、㸆烂河鳗、酥炸小黄鱼……海味入席，冰柜初现；宴席常延至晚间，彩电播放着《渴望》，孩童绕桌追逐，鞭炮声里，新砌的砖瓦房映着满桌灯火，映出奔小康的初光。

上世纪末，村村通路、户户通电，婚宴多移至镇上饭店。流水席排开数十桌，菜单印成铅字，冷菜六色、热菜十二道、汤羹甜点俱全；烟酒标配“苏烟”“洋河”，主家悄悄在后台加一道“清炒芦蒿”——采自屋后新垦菜园，鲜嫩如初春，是富足不忘本的舌尖乡愁。

二十一世纪初，高铁穿境、电商进村，响水的西兰花、滨海的香肠搭上冷链直抵沪宁。待客筵席更趋多元：既有传统“八大碗”的庄重传承，亦有清真席、素食席的定制之选；酒水琳琅，茶饮升级，连敬酒词也从“喝好”变为“微醺正好”；席间手机拍照、视频连线远方亲人，一桌团圆，半屏天涯。

如今，滨阜响三县已跃为盐城高质量发展的重要支点。待客之席，早已超越果腹与礼俗：有机稻米、生态黑猪、盐碱地种植的富硒蔬菜成为新主角；私宴定制、厨艺直播、非遗宴席展演蔚然成风；更有青年返乡创设“盐韵家宴”品牌，将“阜宁大糕”入甜品、“滨海香肠”作冷拼，让一方风物在方寸席间活色生香——席面愈精，愈见土地重焕生机；礼数愈简，愈显人心从容笃定。

待客筵席的变化，不仅说明百姓饭碗由“吃得饱”迈向“吃得好、吃得健康、吃得有文化”，而且反映盐阜大地从温饱挣扎到全面小康、从传统农区到现代城乡融合的壮阔跃升——一席一时代，一箸一春秋。