赏太湖风光 品横云美味

东方欲晓

沿太湖七十二峰行到鼋头渚，风把浪花揉成碎银的时候，总能在青山黛影间瞥见那片粉墙黛瓦——横云饭店，这方字号，已经在太湖烟波里站了近百年。

横云饭店是位于无锡市滨湖区太湖鼋头渚风景区内的一家中餐馆，始建于20世纪20年代，由杨翰西创建“旨有居”菜馆。饭店以烹制太湖湖鲜为特色，主打“太湖三白”菜肴。2009年被评为江苏餐饮名店，2013年被认定为无锡老字号，2014年成为无锡市非物质文化遗产“太湖船菜”传承基地，2020年厨师丁益明被认定为江苏省非物质文化遗产“太湖船菜”代表性传承人。

故事的开头要推回上世纪二十年代末，横云山庄的主人杨翰西在湖畔造了一间小馆，取名“旨有居”。那时太湖上还飘着往来的画舫，船菜的香气从吴王阖闾的春秋宴筵飘来，飘了两千多年，终于落在了这间临湖小馆的灶上。从那时起，“旨有居”就接过了传承船菜的担子，让渔船上飘出的鲜香味，在岸上安了家。后来1931年的大水漫过堤岸，小馆迁了址，再到1954年，四宜、长春几家酒家并入，终于有了“横云饭店”这个新名字，也聚攒起了费锡生、张文魁一群沪宁线上有名的好厨子。

上世纪五十年代那个暮晚，费锡生师傅站在太湖边，该是何等惊艳：落日把霞光铺在湖面，风过处，云块似的波光翻涌，像一湖流动的胭脂。这份灵感落进锅铲里，就成了横云最动人的作品：青鱼片斜片成云的形状，挂蛋糊炸得金黄，裹上酸甜的番茄汁，端上桌时，真像把太湖晚霞盛进了盘里，“太湖云块鱼”的名字，就这么跟着这道菜香了几十年。

后来为了保护太湖水，画舫上不再开灶，船菜成了快要走失的记忆。横云就在店后修了浮动的湖鲜舫，木舫飘在水上，随波轻轻摇晃，推窗就是粼粼波光和对岸的青山，坐进去的瞬间，像是一下子就撞回了百年前画舫宴饮的雅致里。

九十年风吹过鼋头渚的樱花，吹过太湖的浪，来来去去的游人把脚印留在湖畔，横云却一直站在这里。春尝刀鱼的鲜，夏啖银鱼的嫩，秋品湖蟹的香，冬吃鳙鱼头的暖，它守着“不时不食”的古训，把太湖的四季，都盛进了一只只盘子里。

原来它守的从来不是一间馆子，是太湖养了千年的味道，是江南人流在血脉里，关于烟波与美味的记忆。

推开横云饭店临湖的窗，太湖的风裹着水汽扑过来，你会懂，这间老字号从诞生起，就和这片湖长在了一起。

它的出生，本就是山水成全的美意。上世纪二十年代，杨翰西在自己的横云山庄边造了小馆“旨有居”，开门就是三万六千顷太湖，抬头是鼋头渚的烟柳春深，从出生起，这家店就带着山水的基因。后来大水冲了旧馆，迁址重建，再到几家名店并入，“横云”两个字终于落定——这名字本就取自山庄，也取自太湖上横亘的云影，当真是人如其名，店如其景。

看着窗外的美景，夹一筷子云块鱼，外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜的汁，舌尖上除了美味，还能尝出近百年的时光，和太湖藏了千年的温柔。原来最好的美味，从来都和山水绑在一起，横云这近百年，不过是把太湖的湖光山色，认认真真端在了桌上罢了。

横云饭店，正在一步一个脚印，走向百年老店！