<p class="ql-block">美篇名: 清泉</p><p class="ql-block">美篇号: 3398071</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今日星期天家聚，又去广州珠江新城“大鸽饭”就餐。</p><p class="ql-block">有人说“一鸽胜九鸡”，我喜食乳鸽。大鸽饭称5年米其林、5年必吃榜，到此必以鸽为主。今日点了十多款菜其中有红烧乳鸽、盐焗鸽、二煲黑松露鸽丝饭，走青。盐焗鸽大只有咸香，咬落有汁。黑松露焗鸽丝饭，饭粒尖细油润，鸽丝肉紧实。最赞那饭焦，卜卜脆是灵魂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大鸽饭创立于2007年，是一家以乳鸽为特色的粤菜主题餐厅。年销乳鸽350万只，是华南乃至全国最大的乳鸽连锁品牌。</p><p class="ql-block">据说大鸽饭创始人在创业初花了半年时间尝遍广州所有知名乳鸽店，从十多种乳鸽品类里最终选定体大肉嫩的石岐乳鸽作为门店唯一鸽种。对于菜品不断优化，最终留下9款经典鸽子菜品，砍掉不符合大众家庭定位的高价单品。在不断提高菜品质量同时，建立起鲜鸽加工基地，自有鸽场，每日鲜送。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大鸽饭大堂展示风干的乳鸽，像检阅的士兵，列阵整齐威武。每位食客经过都关注到，也是一块招牌。赞经营者的手法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大鸽饭在餐厅旁一排开放式厨房，“招牌大鸽饭”“头牌红烧鸽”“经典凉菜”“啫啫煲”等系列就位清晰，灯明炉洁，厨师有条不紊地在各岗位操作。顾客可边进食边观赏厨师烹饪。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">瓦罉煲鸽肉饭，尽管大煲但借助先进设备，质量规范精准。每煲都有测温器自动督测控制。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大鸽饭认为 “人间烟火味，万物皆可啫”。</p><p class="ql-block">啫啫煲，是广东传统烹饪技法，因新鲜食材在高温瓦煲中烧焗时发出“啫啫”声（粤语音近juē juē）而得名，最早出现于20世纪80年代广州大排档。其核心特征是将生鲜食材置入烧热的砂煲中，利用猛火干逼快速锁住水分与香气，烹饪过程中以葱姜蒜及酱汁爆香，出锅前淋黄酒激发表面焦香，形成酱汁浓郁、口感脆嫩的风味。大鸽饭的沙姜啫猪脷，我们心仪菜式。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>红烧乳鸽</b></p><p class="ql-block">红烧乳鸽是头牌菜，以皮脆、肉嫩、骨香、多汁闻名，来这里的食客慕名或多或少必点的。</p><p class="ql-block">大鸽饭的红烧乳鸽配送百香果汁，这是广州等地非常经典的“解腻”搭配。红烧乳鸽经过油炸或油淋，皮脆肉嫩但油脂丰富。百香果特有的高酸度和浓郁香气能迅速中和口腔中的油腻感，让味蕾恢复清新 。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>香茅蒸乳鸽</b></p><p class="ql-block">这道菜采用清蒸技法能最大程度保留乳鸽鲜嫩肉质与香茅清新香气，口感清淡不油腻，适合追求健康饮食，尤其适夏天品尝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>盐焗鸽</b></p><p class="ql-block">盐焗鸽是大鸽饭的招牌菜，连器皿都打上 “盐焗鸽” Logo。</p><p class="ql-block">盐焗鸽子是客家名菜，皮脆肉嫩咸香，粗盐焗制，腌制入味是关键。</p><p class="ql-block">盐焗鸽上枱了，鸽子隔着纸下是滚烫的粗盐，保持着热量和咸香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>鸽中翅</b></p><p class="ql-block">卤水鸽中翅，洒上芝麻，咸香可口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>虾酱啫通菜梗</b></p><p class="ql-block">通菜只要梗寸段，落虾酱啫，菜未上已闻咸香味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>沙姜焗猪脷</b></p><p class="ql-block">沙姜焗猪利是经典的粤菜，这道菜利用沙姜独特的辛香与猪利爽脆的口感相结合，通过锡纸包裹 “焗” 的烹饪方式锁住汁水，香气浓郁，非常下饭。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>蒸乳鸽</b></p><p class="ql-block">这只鸽用姜葱清蒸，比较原汁原味。今日三只鸽以红烧、盐焗、清蒸不同方法烹制，口味不一，各有千秋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">今日以鸽为主，鸡要半只满足下不同口味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">虾米腊味粉丝煲，我们又称之 “亚驼拉缆”。长长的粉丝和驼背的虾米。这道菜当食炒米粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>富贵虾</b></p><p class="ql-block">基围虾去刺开边，粉丝、丝瓜快垫碟底蒸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>鸽肉丝饭</b></p><p class="ql-block">10多人要了二大煲黑松露鸽肉𢇃饭。黑松露鸽肉饭整体口碑较好，属于“香气突出、口感丰富”的改良粤式煲仔饭，适合喜欢浓郁风味和软糯口感的人群。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>饭焦</b></p><p class="ql-block">饭焦是整煲饭的 “灵魄”。这金黄酥脆层，口感香脆弹牙，带有浓郁米香与焦香。二煲饭的饭焦肯定打包，用水煮开软糯香浓，暖胃祛寒，是广式传统吃法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">今日家聚菜式中有红烧、盐焗、卤水、清蒸、煲啫、油炒、锡纸包焗等各种风味。“一鸽胜九鸡”有点偏颇，适量食用鸽肉可补充优质蛋白、铁等营养，但高尿酸或消化弱人群需控制摄入。 鸽肉属于高蛋白低脂肪肉类，合理食用对身体有一定益处。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">再见</b></p>