爆炒猪肚

乐婆婆

爆炒猪肚算是道家常菜。

川菜、粤菜、江西菜和湘菜都有“炒猪肚”，只不过添加的配料有所不同。

川菜的炒猪肚添加干辣椒和泡椒、花椒，特色是麻辣味；粤菜的炒猪肚添加沙姜或者咸菜，特色是清、鲜、脆、嫩；江西炒猪肚添加两种以上的本土辣椒，特色是重辣提味‌，复合咸鲜‌；湘菜的炒猪肚添加蒜薹或者芹菜，特色是一辣当先、脆字当头。

不管哪种菜式的“炒猪肚”都需要先把猪肚煮熟。

食材准备：

1、猪肚。2、青红椒。3、生姜。4、大蒜。5、小葱。6、五香粉。7、椒盐。8、辣酱。

制作过程：

1、猪肚切成条。2、青红椒切成丝。3、生姜去皮切成片。4、大蒜去皮切成片。5、小葱切碎。6、起油锅，葱花、蒜片、生姜片爆香。7、猪肚下锅翻炒。8、加入辣酱。9、加水。10、加青红椒。11、加入五香粉。12、加入椒盐。13、洒葱花出锅。

猪肚、青红椒、蒜片、姜片、葱花↓

姜片、蒜片、葱花下锅爆香↓

加入猪肚翻炒↓

加入辣酱↓

翻炒↓

加水↓

加入青红椒↓

加五香粉↓

加椒盐↓

洒葱花出锅↓

爆炒猪肚↓

买个生猪肚回来自己打理还是有点儿难度的。不过现在网购食材很方便，买回来一个煮熟的猪肚省去了揉面粉、去腥……的烦恼。

这是一道烟火气十足的美味，关键是掌握火候，保证猪肚的脆嫩。

我的家常“爆炒猪肚”完全是按照自家的口味，加了点儿辣酱，所以没有加盐，以免爆炒猪肚太咸。

猪肚好吃也不能过量。

有高血压、痛风、消化功能比较差的人最好少吃或者不吃。

谢谢欣赏