<p class="ql-block">今天和我中学的同学来到另外一个同学的家（小梯坎干溜面管），商量一下关于纪念毕业55周年同学聚会的事宜。没想到他家的面馆生意十分兴隆，面积不算大，有八，九张对面小桌，排满前厅。中午档口，面馆内食客满满登登。有学生，小家庭，年轻人多，都奔着这口面和烧烤来的。经济实惠，接地气儿，食客边吃边聊，一会儿一桌，翻台很快，生意兴隆。据我的同学讲，从早忙到晚，不亦乐乎。也十分辛苦。我喜欢拍照片，拍下几张做个“美篇”，并祝我同学一家的面馆，《生意兴隆通四海，财源广进达三江》。</p> <p class="ql-block">干溜面（也常写干馏）= 重庆版麻辣干拌面，特点是不加汤、全靠佐料裹面。</p><p class="ql-block"> 一、核心特点</p><p class="ql-block"> - 干：面捞起甩干无汤，只用碗底调料拌</p><p class="ql-block">- 麻+辣+香：红油辣椒、花椒、猪油、芝麻酱、姜蒜水是灵魂</p><p class="ql-block">- 面：用碱水面，劲道爽滑</p><p class="ql-block">- 经典款：素干溜、豌杂（豌豆杂酱）、杂酱、牛肉、肥肠</p><p class="ql-block"> 二、碗底标配（二两）</p><p class="ql-block"> 酱油、红油辣子、花椒面、芝麻酱、猪油、姜蒜水、榨菜碎、葱花、花生碎、味精/鸡精</p><p class="ql-block"> 三、和汤面区别</p><p class="ql-block"> - 汤面：有高汤，清爽</p><p class="ql-block">- 干溜：无汤、味更浓、更麻辣、更香、更饱腹</p><p class="ql-block"> 四、哈尔滨“小梯坎干溜面”</p><p class="ql-block"> 就是川渝风味的干溜面，主打豌杂、杂酱、素干溜，口味偏麻辣。</p> <p class="ql-block">小梯坎（川渝方言）</p><p class="ql-block"> 小梯坎 = 小台阶、矮石阶，指高度不大的室外台阶/小陡坡，重庆、四川常用。</p><p class="ql-block"> - 字面：梯=台阶；坎=土坎/石坎；小=矮、短。</p><p class="ql-block">- 语境：多指路边、坡地、老巷里的矮石阶，常说“爬坡上坎”。</p> <p class="ql-block"> 《念奴娇》</p><p class="ql-block"> 小梯坎干溜面</p><p class="ql-block">冰城街畔，有梯坎小店，红旌猎猎。</p><p class="ql-block">手抻银丝飞玉屑，拌入红油千叠。</p><p class="ql-block">麻味穿喉，辣香侵骨，干溜称奇绝。</p><p class="ql-block">炸串焦脆，更添烟火清冽。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">遥忆巴蜀山城，江风巷陌，此味何曾灭？</p><p class="ql-block">今把川渝魂与韵，揉进北国风月。</p><p class="ql-block">一碗酣然，愁肠尽解，醉里夸豪烈。</p><p class="ql-block">客来相问，此间真味谁捷？</p> <p class="ql-block">我的同学</p> <p class="ql-block">同学的老伴儿。老两口可能干了。</p> <p class="ql-block"> 《念奴娇》</p><p class="ql-block"> 小梯坎干溜面·二</p><p class="ql-block">2026年6月14日</p><p class="ql-block">十字街前，看红帘招展，梯坎初歇。</p><p class="ql-block">一碗红油翻热浪，恰似川渝风烈。</p><p class="ql-block">碱水筋条，麻香入骨，干溜方成绝。</p><p class="ql-block">齿间弹脆，老巷深藏真味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">更有里脊酥香，裹粉轻炸，旧味如昨月。</p><p class="ql-block">借得山城烟火气，暖透冰城寒夜。</p><p class="ql-block">小馆灯明，面香漫卷，食客争相说。</p><p class="ql-block">汤残杯尽，心头犹剩温热。</p> <p class="ql-block">拍照：薛富荣</p><p class="ql-block">编辑：薛富荣</p><p class="ql-block">制作：薛富荣</p><p class="ql-block">真诚感谢“美篇”平台。</p>