【陕菜味道】凉皮

鱼笑童

【陕菜味道】凉皮

凉皮，是陕西的一种地方特色小吃。口感筋道柔软，兼具“筋、薄、细、穰”的特色。基于这些特点，使得陕西凉皮受到大众的普遍欢迎。

主料：面粉；

配料：水、盐、油泼辣子、醋、酱油、黄瓜、香菜。

制作方法：

1.盆中放面粉，一斤面粉加3克盐，适量凉水和硬面团，盖锅盖醒15分钟以上；

2.大盆加凉水（没过面团一半）洗面，换水直至其变清，面筋留用，每次洗面水倒入大盆沉淀；

3.倒去洗面水上层清水，搅匀盆底面糊，过筛去疙瘩；

4.平底不锈钢盘刷熟油，倒一勺面糊，开水上锅隔水蒸3分钟，取出放凉水盆冷却，揭下半透明面皮；

5.每层面皮刷熟油，面筋可蒸可煮。切凉皮，加黄瓜丝、面筋、油泼辣子、盐、醋、酱油等调料拌匀即可食用。

特点：筋道润滑，酸辣可口，爽口开胃。