民以食为天，逛海西渔业博览，一览海味万千

学者也风流

因为提前预约好了门票，入场十分便捷，随身小包经过X光安检机检测后，我便顺利走进人声鼎沸的渔业博览会展馆现场。

展馆内，全场人气最高、氛围最热闹的，就是四百多斤的巨型金枪鱼现场解剖秀。硕大的金枪鱼平稳摆放在展示台上，体型庞大、身姿震撼，瞬间吸引了大批游客层层围堵。现场人头攒动、摩肩接踵，大人小孩纷纷驻足围观，大家举起手机、相机记录难得一见的开鱼场面，现场气氛十分高涨。

专业师傅手法娴熟利落，手起刀落、动作行云流水。顺着鱼身纹理精准下刀，循序渐进分割鱼头、鱼身、鱼腹，一步步拆解鱼肉肌理。新鲜粉嫩的鱼肉层层展露，纹理清晰、肉质紧实，深海生鲜的质感一览无余。

整场解剖过程干净专业、观赏性极强，让现场观众近距离见识到深海大鱼的震撼体态，也直观感受到远洋海产的新鲜品质，是本次渔博会最亮眼、人气最旺的特色看点。

鱼丸是福州经典特色小吃，永和鱼丸制作技艺还是省级非遗。正宗福州鱼丸和别处实心鱼丸不一样，是带肉馅的包心款式。

做鱼丸外皮多选新鲜鳗鱼或者马鲛鱼，剔除鱼骨鱼刺，把纯鱼肉剁细、反复捶打，捶到鱼肉起胶，少量加点淀粉调和，揉成柔韧的鱼糜面皮。内馅用猪瘦肉搭配虾米、香菇、调料拌匀调好味。

揪一小块鱼糜捏成薄皮，包入肉馅收口搓圆。下锅煮熟之后，鱼丸外皮紧实Q弹，久煮不散，咬开内里汤汁饱满鲜香。一般用骨汤盛装，撒上葱花、胡椒粉调味。

逢年过节、待客设宴都会端上鱼丸，鱼象征年年有余，丸子代表阖家团圆，是刻在福州人日常里的地道海味小吃。

肉燕，雅称太平燕，列入福建省非物质文化遗产代表性项目，是闽菜里独一份的奇绝小吃。区别各地馄饨面皮，肉燕的外皮无半点小麦粉，以鲜猪肉反复千锤百打制成薄如蝉翼的燕皮，包裹鲜肉馅入汤烹制。逢年过节、婚丧宴席必有它上桌，寓意平安顺遂，代代传承百年手工技法，每一步工序都考验老师傅手上功夫。

传承人熟练而又耐心地擀制肉燕皮，边擀边撒干淀粉防粘，擀至薄如宣纸、半透明透光，整张燕皮厚薄均匀，提起不破、拉扯有韧性。

擀好的生燕皮可裁剪成方正小皮，可现包现吃，也可风干后能长期储存，鲜皮现包口感更佳。

（图片来自网络）

（图片来自网络）

鱼滑，一般采用鳗鱼和鲨鱼为主料，配上适量淀粉、盐等调料制作而成。

佛跳墙是福州头牌名菜，也叫福寿全，制作技艺是国家级非遗，还是经典国宴菜品。这道菜诞生于清代，原本叫福寿全，因为开坛香气四散，僧人都忍不住翻墙来尝，诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”传开后，就定名佛跳墙了。

正宗做法会把鲍鱼、海参、花胶、干贝、蹄筋、土鸡、番鸭、猪蹄、鸽蛋等二三十种山珍海味分开处理、逐一泡发焯水，按耐煮程度分层码进老酒坛，加上老吊高汤和福建老酒，封口后文火长时间慢煨。多种食材味道互相交融，汤汁浓稠醇厚，软糯入味，荤香十足却一点不腻，每种食材还能保留各自口感。

它寓意福寿双全，过去多用于高档宴席、节庆待客，现在既有坛装正装版本，也有小盅单人份，名气传遍全国，公认是闽菜之首、天下第一汤。

渔业设备

这位姑娘刚满18岁，身高1米76，从我进馆到准备离馆，她始终身姿端正、仪态大方地值守在岗位上。青春靓丽的模样，让我印象格外深刻。临走前我特地上前询问：小妹妹，一天要站多长时间？她告诉我一站就是八个小时，到点会有同事轮换接班。我接着关心她长时间站立会不会辛苦，她眼眸里透着灵动纯粹的少女光彩，笑着回复我：还好！

直播的将场内气氛推向一个又一个高潮。

深海网箱养殖的大黄鱼，自然是这次渔业盛会的最大亮点。可能是因为大黄鱼每斤120元的价格（活动优惠价），让人望而却步。

逛完整场渔博会，各色海鲜琳琅满目，着实大开眼界。恰逢饭点，我花20元品尝了现包现煮的鱼丸和肉燕，地道闽味一口入魂，还顺手选购了五斤鲨鱼滑带回家。展馆里客流络绎不绝，各个展位都设有免费试吃，即便不少海产品没有入手，也能挨个尝鲜，过足了嘴瘾。

即将踏出展厅时，我忍不住停下脚步回头张望，满心不舍。如今渔业养殖、冷链储运等新技术不断升级，海洋渔业产业蓬勃发展，海量深海食材端上寻常百姓餐桌，不仅丰富了舌尖上的滋味，也让普通人的日常饮食变得愈发多姿多彩。