<p class="ql-block"> 昵称：王友明</p><p class="ql-block"> 美篇号：100831490 </p><p class="ql-block"> 18岁那年冬天，我当兵离开家乡，来到千里之外的军营，一干就是30年。驻地晋南，面食很多，也各有特色，可我总是吃不惯，心里总是心心念念着家乡小城的那碗空心面。</p> <p class="ql-block"> 说起第一次吃家乡小城的那碗空心面，还是我在部队当团政治处主任的时候。</p><p class="ql-block"> 有一年深秋，我回家探亲，许是途中没有吃好饭的缘故，刚刚到家就闹开了胃病。妻子遂从小城买来一箱京卫手工空心面，告诉我说，这种面特别适合有胃病的人吃，面条细，好消化。说完话，她给我做了一碗清汤面，还打了一个荷包蛋。</p><p class="ql-block"> 这种面，看着很细，却在煮的过程中不烂不糊涂。盛到碗里加入一小勺醋、少许香油和一点香菜，香喷喷、酸溜溜、甜丝丝，那味道别提有多美了！</p><p class="ql-block"> 那一碗热汤面下肚，我顿时觉得胃里暖暖的，身上也格外舒服。吃了几天这样的热汤面后，我的胃病竟然好了。</p><p class="ql-block"> 自此，家乡小城那碗空心面就刻印在脑海里，成为了我的最爱。</p> <p class="ql-block"> 军旅生涯结束后，我脱掉穿了30年的戎装，转业并定居在晋南。</p><p class="ql-block"> 人们都说，入乡随俗。可我依然吃不惯当地的面食，心里始终眷恋着家乡小城的那碗空心面。那碗空心面，是我心底最浓郁、最深沉的乡愁，一直魂萦梦牵。</p><p class="ql-block"> 在我的潜意识里，小城的那碗空心面，不仅承载着对家乡的热爱和思念之情，亦是连接我与家乡的情感纽带，更是一提起就让我感到骄傲和自豪的理由载体！</p> <p class="ql-block"> 后来，我有幸结识了省级非物质文化遗产代表性项目手工挂面制作技艺代表性传承人王敬达。他说，这种面的制作，非常辛苦，每天凌晨2点就要开始和面，需经过拌、和、醒、压、轧、揉、搓、发酵、盘、切、拉、挂、晾晒等29道工序。在空气、温度变化的影响下，每道工序、每根面条的每一段，都要精心呵护，每道工序的要求之高，是局外人难以想象的。该面选用优质面粉做原料，配以鸡蛋、精盐、菜汁，不含任何添加剂、防腐剂，全手工制作。成品面条，外形整齐，粗细均匀，色泽洁白透亮，自然晾干，不烘烤。它细如发丝，洁白中空，直径不超过1毫米，最细可达0.1毫米。面条入锅即熟，回锅如新，久煮不化，细腻筋道滑爽，面汤清亮，面香纯正，味美适口，极好消化。</p><p class="ql-block"> 面条还富含人体所需的钙、铁、维生素、蛋白质等多种营养成分，因其配料考究，制作工艺复杂，是用现代技术和机械无法替代的，故在燕赵大地绝无仅有。</p><p class="ql-block"> 我由衷赞叹道：“是您用自己的心血和汗水，把这种面演绎成为‘省级非物质文化遗产’的啊！也为远方游子酿造了一种乡愁的味道！”</p> <p class="ql-block"> 人人都有一个“家乡胃”，那是刻在骨子里的美食。</p><p class="ql-block"> 每次不管有怎样的烦恼和忧愁，只要是家乡小城那碗空心面一下肚，我的烦恼和忧愁便随风而去，生活瞬间变得温柔明亮起来。</p><p class="ql-block"> 这可不是一碗普通的空心面啊，那是我记忆深处最浓郁、最牵情、最难忘的乡愁味道！</p>