豉油蒸鸡

蓝色精典

　　今天用豆豉做了一款豉油蒸鸡，豆豉的醇香与鲜嫩多汁的鸡肉混搭成一道风味独特的佳肴，肉鲜味美，老幼皆宜，是道吃了都说好的下饭菜。喜欢的可以试做。操作步骤：

食材：鸡腿肉（去皮去骨）600g，干香菇5～6朵，豆豉5g，生抽2勺，老抽半勺，蚝油2勺，料酒1勺，胡椒粉2g，白糖5g，花生油适量；葱姜适量。操作步骤：

1.将鸡腿肉放入盆中，加入清水和面粉、小苏打少许，浸泡15分钟后抓洗，再用清水洗净，控干水分备用。

2.将鸡腿肉切块，搽干水分放入容器中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉和糖粉、葱姜丝，抓拌均匀，腌制30分钟（中间可抓拌1次）；

3.调制豆豉油，碗中放入洗净的豆豉5g（也可用热水烫一下），准备6-7瓣大蒜，剁成蒜沫，放入豆豉碗中，炒菜锅内倒油15g±，中火将油烧热，将热油倒入豆豉蒜蓉碗中，搅拌均匀备用；

4.将腌制好的鸡腿肉块放入盘中，放入香菇丝，倒入豆豉蒜蓉油，搅拌均匀，放入锅中，水开转中火，蒸12分钟。

时间到，一盘醇香浓郁的豉油蒸鸡就做好啦！

小贴士：豆豉是黄豆或黑豆经发酵后衍生为发酵的豆制品。豆豉富含植物蛋白、异黄酮和发酵产生的活性物质，有助于心血管健康、骨骼强健和肠道调理。经过发酵的豆豉成分发生改变。

1.蛋白质利用率更高：在发酵中，微生物将难以消化的植物蛋白分解为氨基酸，利于人体吸收。

2.产生纳豆激酶类物质：经发酵豆中产生的活性酶，具有溶解血栓、辅助维持血压平稳的潜力，有助于对心血管保护。

3.维生素更丰富：发酵显著提升了B族维生素，特别是维生素B2和B12的含量，有助于人体健康。

发酵后的豆豉质地柔软，风味独特，带有明显的酱香和发酵产生的复合香气，是炒菜、蒸鱼时的提鲜的优质配料，在中式烹饪中应用较为广泛。

温馨提示：患有消化道疾病、严格控盐和豆类过敏人群，不宜食用豆豉。

家做美食乐趣多多！