渔樵耕读的美篇

渔樵耕读

抹不去童年的记忆

—— 童年美味“麦芽糖”

　　我记事时，每到八月中秋之后，无边的田野到处都是白水田，和长着二茬稻田，只有地势高的水边田间种着小麦或油菜。在那个物质匮乏的年代竟然有我记忆中很多的美食，其中“糖饼”(麦芽糖)就是我记忆中的美食之一。

　　第一次吃这糖饼，是妈妈在队里参加劳动发给的，仅有几块糖，妈妈舍不得吃留给了我，因此，我对“麦芽糖”特别有感情。

　　我们村虽小，但父辈们思想却很不一般，当时周边村庄，就只有我们村有(集体)制作麦芽糖的作坊，冬闲时候，村里青壮年都挑着作坊里制作的麦芽糖外出售卖。

说起这“麦芽糖”，在我国有着悠久的历史，据记载，从周朝就有麦芽糖了，到了宋代麦芽糖就已经普及到民间，有诗句为证：

《诗经·大雅》中有：

周原膴膴，

堇荼始饴。

说明远在西周就有饴糖(麦芽糖)了。

　　范大成的《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》写到：

糖宝珍粔籹，

乌腻美饴饧。

苏轼《留别廉守》里写道：

小饼如嚼月，

中有酥和饴。

　　随着物质生活的提高，人们逐渐对糖食不感兴趣，似乎忘却了“麦芽糖”。

　　麦芽糖不仅能提供人体能量，还能健脾养胃，润肺止咳，改善肠道健康。既是传统美食，也是中医不可缺的原材料。

　　制作麦芽糖工艺简单，原料在农村到处都有。

　　首先，把小麦淘洗干净浸泡几个小时，在取出浸泡的小麦放到阴凉处，每天定时淋透一次水，待出芽长出一定长度才捣碎备用。

　　把浸泡过的糯米淘洗干净再蒸熟，蒸熟的米饭冷却大约至60ºC再和备用的捣碎麦芽拌匀(也可加入少量的温水），放置六七个小时(注意保温）再打开，滤去饭渣，留取汁液放入锅中小火煎熬，即可成糖。

真是：

锅中勤搅成浓汁，

火上长熬出异香。

一点沾唇甜蜜蜜，

三丝糖箸色黄黄。

　　熬成的糖还能深加工，制成糖饼，杠子糖，花生糖……

　　每年腊月二十三祭灶神时，民间人家用麦芽糖涂抹灶王爷画像的嘴，意在“甜言蜜语”，祈求灶王爷上天言好事，下地报平安。