状元及第粥

清泉

美篇名: 清泉

美篇号: 3398071

在广府生滚粥中，状元及第粥最好意头。高考刚结束，奉上这碗粥最及时。

金榜题名时，人生三大喜事之一。以前讲十年寒窗苦，现是十二年苦读，希望考出好成绩人之常情。三天高考，校门红衣者仍有，举“粽”担碌蔗的少了。我也曾送儿高考，理解学子、老师、家人的心情，所以凑热闹送上状元及第粥祝愿各位心想事成。

状元及第粥的由来主要有两个民间传说，分别跟明代伦文叙和清代林召棠两位状元有关 。‌‌

明朝伦文叙感恩故事:

相传明代广州才子伦文叙小时候家里穷，靠卖菜为生，常饿肚子 。有个粥店老板惜才，每天买他的菜还免费请他吃猪杂粥 ，后来伦文叙考了状元，回乡感谢老板，给这碗粥取名“状元及第粥”。

清朝林召棠吉祥寓意:

清代状元林召棠回乡时，喜欢用猪肝、猪腰、猪肚煮粥吃 。老御史问粥名，林状元为讨吉利，说是“及第粥” 。用三种猪内脏比喻状元、榜眼、探花，寓意金榜题名 。‌‌

及第粥其实就是猪上杂粥。

我一早去市场买来猪腰、猪润、粉肠、瘦肉。家庭煲粥，有这几样足够料了。

猪腰开片切去白筋膜，这腰澡很腥的，胆固醇也高。猪腰表面起花后斜刀切片。

猪润切片浸泡去血水，粉肠用盐面粉搓洗，肉片加姜丝、料酒、淀粉腌制 10 分钟 。

瘦肉如剁做成肉丸更好。粤语丸谐音元，解元、会元、状元就是大三元(丸)。

煲及第粥，一定要够火候，粥底绵滑米粒化。我粥底加瑶柱提鲜，加二只皮蛋粥水更绵。

煲粥我喜欢提前一晚米淘净后放入冰箱雪藏。早上煲粥水开后放入经雪藏的米，冷热碰撞米更易开花。

煲粥过程要不时用铲顺时针搅动，易起浆。特别放肉后，搅动防黏底。

广州人生滚肉粥，煲好粥底后放姜丝然后肉片、粉肠、猪腰、猪润依次放粥内滚约5分钟，落菜心粒。粥上碗后洒上胡椒粉、葱花、炸面。炸面是灵魂。

及第粥一般不放菜粒放葱花，我应要求放菜心粒。

奉上热辣辣状元及第粥。祝各学子食过及第粥迎来金榜题名，心想事成。

再见