上海糟卤馄饨

❀丸子❀

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美篇号：381061

一到夏天，上海人无糟不欢，真是到了万物皆可糟的境地。除了糟卤菜，还在米面上动足了脑筋，比如：最有名的老字号邵万生，它本身出产糟卤，便衍生了各种糟卤美食，糟卤月饼、糟卤粽子，更绝的有糟卤八宝饭。糟卤闷煮的五花肉丁香菇丁笋丁，用糯米一裹一蒸，糟香挥发，米香和肉香香气四溢，没有甜口味八宝饭的甜腻，清爽适口。民间也有糟卤馄饨和糟卤锅贴。今日我就复刻糟卤馄饨，可热可冷，对于夏天来说吃冷馄饨再好不过了。

我前阵子做的糟三拼↓

我一直喜欢用中华老子号宝鼎品牌出品的三年陈糟卤，香味浓郁，咸鲜入味。配料表干净：陈年糯米酒糟+黄酒+食用盐+白砂糖+香料，无工业酒精勾兑，价廉物美，吃得放心。

食材准备：肉末、毛豆（可不加）、馄饨皮、糟卤。

做法步骤：

1.毛豆夹剥出毛豆粒，水开撒点盐，倒入毛豆开着锅盖煮，约2分钟，这样保证馄饨里毛豆熟透。

2.捞出毛豆待凉，切碎。

3.肉末中少量多次加葱姜水去腥。

3.打一个鸡蛋进去，把毛豆碎放进去。

4.调味放糟卤汁、少量盐、糖、白胡椒粉。

5.充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

6.调花生酱，这是冷馄饨的灵魂伴侣，没有花生酱就不能称之为上海的冷馄饨。花生酱中加一丢丢盐，少量多次用纯净水徐徐调开调细稠。

✅所有准备工作做好，半小时后就可以包馄饨了。

✅煮馄饨点三次冷水即可。捞出淋少量油防粘，晾凉就可食用了。

✅吃时淋上醋、鲜酱油、花生酱。

⏰做法零难度，快捷省时。

煮毛豆2分钟↓

葱姜水去腥加鸡蛋↓

毛豆碎加进去↓

加糟卤、盐、白胡椒粉调味。糟卤咸的，注意咸淡↓

盖上保鲜膜冷藏半小时↓

调花生酱↓

包馄饨↓

煮馄饨，“蜻蜓”点水三次↓

捞出用油拌开防粘晾凉↓

吃前浇上鲜酱油、醋、花生酱（喜欢辣的可加辣油），口感层次丰富，十足上海风味↓

上海人夏日万物糟逻辑：

糟卤由黄酒酒糟、盐、香料酿制，天然去腥解腻，高温天吃肉容易闷腻，用糟腌馅料，酒香清爽开胃，才衍生出从卤菜到米面点心全品类糟味。

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