悉尼鱼市场

方平

在中央火车站乘坐L1号线轻轨(俗称铛铛车)，到格里布站(Glebe)下车，徒步行走数百米，即到达著名的悉尼鱼市场。

悉尼鱼市场最初建于1871年，随着时间的推移，2020年6月，新州政府最终批准耗資8.36亿澳元的新市场重建计划。

新鱼市场位于布莱克瓦特湾(Blackwattle Bay)，于今年1月19日正式对外营业。鱼市场覆盖近四个足球场的面积，是南半球最大、全球第二大的生鲜海鲜市场。

新悉尼鱼市场建筑造型的最大亮点，是一片2万平方米的波浪形“漂浮屋顶”，长约200米，设计灵感来自海浪和鱼鳞，轻盈悬浮在主体结构上。(借用网络图片)

屋顶集成了400块太阳能板、安装有雨水回收系统，优化建筑内的自然采光与遮阳，大幅度降低整个建筑的能耗与水耗。

鱼市场整体建筑为四层，负一层为停车场，第一层为海鲜批发拍卖区，第二层为零售餐饮区，第三层为海鲜培训学校。

建筑外部设有阶梯式广场和连续缓坡，它既是交通通道，又作为公共座椅，眺望布莱克瓦特湾，引导人流直达海滨步道。

新的鱼市场将传统的批发市场，转型为集交易、餐饮、观光为一体的公共空间，成为悉尼新的城市地标和网红打卡地。

这是拍卖大厅在二楼的公共观摩台，设有玻璃隔断，游客在此观看，不可进入拍卖区。拍卖通常在凌晨4点进行7点结束。

采用荷兰式时钟拍卖，从高位开始，随着时钟倒计时价位逐步下降，当有买家按下竞拍按钮时，先出价者得，没有加价环节。

零售与餐饮层共集结了42家零售商及多家餐厅、咖啡馆，向客人提供从生蚝到剌身全方位的美食体验。

在零售摊店挑选自己喜欢的海鲜，既能买回家，也可以让店家现场烹制。加工费另外支付，多数店家支持支付宝和银联。

悉尼鱼市场每天早上七点开门营业，下午四点结束，这里的烟火气十足，在高峰时段一位难求，不少顾客只好席地而坐。

渔船码头核心作业区，专为商用渔船设计，渔船直接停靠码头，卸载当日捕获，无缝对接，每年处理超1.35万吨海鲜。

鱼市场必吃的10样海鲜，有澳洲龙虾、生蚝、鲍鱼、鳌虾、帝王蟹、刺身拼盘、炸鱼薯条、焗扇贝、海胆、泥蟹等品种。

南方蓝鳍金枪鱼，这条鱼重达135.80公斤，它是体型最大的硬骨鱼之一，肉质油脂丰富，是制作顶级刺身的重要食材。

南方蓝鳍金枪鱼主要栖息在南半球温带海域，由于过度捕捞，蓝鳍金枪鱼曾被列为濒危物种，捕捞受到严格的配额管制。

红海胆外壳偏红褐，剌短而密，肉质鲜甜，是海鲜市场的主力品种，另外还有长刺海胆和短剌海胆。通常的吃法是刺身。

皇帝蟹壳身呈扇形，底色偏白并带有红色斑点，体型敦实厚重，蟹钳粗壮有力，指端呈黑色。一般体重能长到2至5公斤。

皇帝蟹属于扇蟹科，有8条腿、2个蟹钳，体型宽胖，是世界上最重的螃蟹。产自澳洲南部及塔斯马尼亚海域，属深海冷水蟹。

皇帝蟹肉质紧实蟹膏饱满。人们往往把它和“帝王蟹”搞混，帝王蟹属于石蟹科，只有6条腿、2个蟹钳，腿细体型偏瘦长。

澳洲的泥蟹，也称青蟹。外壳厚实、呈圆扇形，边缘带锯齿状，煮熟后通体橙红，肉质鲜甜，是最受欢迎的食用蟹之一。

蛙形蟹，又称老虎蟹。外壳呈鲜艳的橙红色，像一把小铲子，爪子形状像板手，它不像普通螃蟹横着走，而是直着前后走动。

这是蓝泳蟹，国内常称为棱子蟹。外壳呈蓝紫色，煮熟后外壳变成橙红色，肉质紧实鲜甜。这种蟹广泛分布在澳洲沿海。

澳龙主要有四大品种: 西澳岩龙虾、南澳岩龙虾、东部岩龙虾、热带锦绣岩龙虾。占据澳洲90％的市场，是高端海鲜代表。

西澳岩龙虾，是澳洲产量最大、知名度最高的龙虾，也称“天鹅龙虾”，鲜活状态下外壳呈深紫红、酒红色，体型匀称光滑。

南澳岩龙虾，是“澳龙天花板”品种之一。鲜活状态下的外壳呈橙红/紫红色调，带浅色斑点，虾尾扇的斑纹极具辨识度.

除四大澳龙外，澳洲海域还有珊瑚岩龙虾、平滑扇龙虾、莫顿湾扁龙虾等特色龙虾。虽然知名度不高，但仍属于澳龙品类。

根据资料澳洲境内的虾类，多达约900种，市场上只有几种，即国王虾、香蕉虾、虎虾、恩迪沃虾、珊瑚虾、淡水鳌虾等。

澳洲国王虾，外观特征:虾体呈半透明的浅米黄色，体形大而饱满，虾须长而细，虾身带有淡红棕色，尾鳍边缘常带有蓝色。

斑节对虾，也称老虎虾/黑虎虾。它是世界上体型最大的对虾之一，外壳带有深褐色/墨绿色相间条纹，煮熟后变橙红色。

绿尾/青尾虾，外形半透明的浅黄/淡褐色虾身，带有细碎深色斑点，尾尖常泛着淡绿，虾须细长。体型偏小，肉质细嫩鲜甜。

蓝魔虾是—种淡水螯虾，通体呈明亮的宝蓝色，虾螯足粗壮，体型比普通淡水虾更大，肉质鲜甜紧实。

鱼市场销售的鱼约100种，有鲑鱼、金目鲷、珊瑚鳟、虎鲬、橙连鳍鲑、剑鱼、马林鱼、金枪鱼等，很多鱼都没有见过。

这是新鲜的沙丁鱼柳，己去除骨和刺的鱼肉部分。沙丁鱼肉质细嫩，脂肪含量高，含有丰富的Omega-3脂肪酸。

巴塔哥尼亚三文鱼，肉质呈鲜亮橙红色，脂肪线清晰均匀，是高品质刺身的典型特征。其油脂丰富，入口即化，风味柔和鲜甜。

悉尼岩牡蛎，这是澳洲本土特有的牡蛎品种，仅分布在澳洲东海岸。其肉质呈奶白色，口感偏细腻柔滑，带有柔和的咸鲜。

新鱼市场耗时10余年规划与建设，取代了自1966年起运营的旧址，对面的旧址将改建1400套住宅和公共空间。

鱼市场除了专用渔船码头外，还有配套的公共浮筒码头，可供小型私人游艇临时停靠，方便游客通过水上交通抵达鱼市场。

新建的鱼市场内共安装有26台迅达大吨位垂直电梯和4条自动人行道，这台无机房双开门的观光梯增加了空间的亮点。

市场内海鲜琳琅满目，让人看得眼花缭乱。鱼市场一直是悉尼著名的旅游景点，各地海鲜爱好者和旅行团必光顾的地方。

在室外品尝海鲜，千万要注意“天空来客”，你稍不留神，桌上的美食，将会是它们的“战利品”，最好选择在室内就餐。

品尝完美味的海鲜，在温特沃斯公园站 ( Wentworth Park)乘坐返程的铛铛车，这座车站距离鱼市场是最近的。

皇帝蟹与澳龙

零售摊店

室外风景