<p class="ql-block">牛杂碎变美食记</p><p class="ql-block">泰和之地，牛业昌隆。昔为商贾云集之墟，今成庖厨匠心之所。世人但知牛肉之肥美，孰料杂碎亦藏乾坤。夫牛肚者，分毛百二相：卤之则韧糯含香，炒之则脆爽带镬气；百叶层叠若宣纸，沸汤微卷胜珍馐。粉肠婉转，或伴椒火爆烈，或卧清汤浮沉；牛心敦厚，慢炖则汁渗肌理，急涮则嫩滑如脂。乃至头骨弃物，亦不轻废：蒸汽熏蒸，胶质融而面肉脱；凉拌炒烩，冷热皆成席上珍。</p><p class="ql-block">昔人云：“物尽其用，方见真味。”泰和先民，秉徽商遗风，以勤善立本，以诚信为舟。虽处逆境，犹能化腐朽为神奇，变边角为至味。泥炉小鼎，聚友围坐，杂碎共萝卜同沸，谈笑与酒香交织。此间烟火，非徒充饥，更载乡愁。今人富足而弃杂膻，岂知一粥一饭，皆是天地恩赐？唯惜物者，能品生活之醇厚。</p> 美篇号/4701030 图片/致谢网络 作者/诗意山水田园