东姚油条的来历

笑红尘

　　在我的记忆里，80年代的油条就相当于今天的奶，走个亲戚、看个病人买2斤油条当时就是很重的礼了。我记得当麻花、烧饼卖1毛/1个的时候，油条卖6毛/1斤。当麻花、烧饼卖2毛/1个的时候，油条卖1.2元/1斤。当麻花、烧饼卖3毛/1个的时候，油条卖2元/1斤。如今麻花、烧饼卖1元/1个，油条涨成6元/1斤。

对于童年的我来说，油条并不陌生，油条在东姚从小就记得叫麻烫。。爷爷自从在东姚集上不织袜子后就成了东姚远近闻名的媒婆。我推着坐在轮椅上的爷爷跑遍了东姚的各个乡村去说媒，都知道“说媒打兔，跑点得路。”东姚镇过去谢媒人一般是2斤麻烫和一个裤腚，男女双方订婚之后的风俗是亲戚、自己每家花2个排叉麻烫。

《重修林县志》里记载:明万历十三年，知县王梁改设社仓于东姚、临淇、合涧、任村以使四乡借贷。《乾隆林县志》里记载:东姚集，县东南五十里单日集。东姚历朝都是林县的重要集镇和贸易场所。合涧集以卖铁货出名，任村集以山果出名，东姚集以荆编品出名，横水集以陶瓷出名，临淇集以服饰出名，河顺集以木器出名。

85年以前吃油条的人少，烧饼买的人多，当时叫火烧。《林县民俗志》里记载:林县每个集市，都有几样名牌货，合涧乡东咀村的“方记”锄板，三阳村的“三阳耧，东姚的“缸炉烧饼”，临淇的“水煎包子”，任村的“拽面条”等，都是集上的热门货。

东姚缸炉烧饼和油条大概起源于清朝末年，当东姚行政中心从辛村迁往东姚后，卖烧饼、油条的也从辛村迁到了东姚定居，打响了东姚“缸炉烧饼”的招牌。

东姚集的油条，叫麻烫dang，八股排叉，而不是麻糖。小时候就常听一句东姚集剐的戏言:“今儿赶集哩，你可去俺家吃饭，你可记着来都提2斤麻烫！”那个时候工资少，吃油条的少，也片面说明了油条就是那个时代的好饭。

东姚集会大致有四种类型:一是农事集会。会上交易与农事有关的农具、牲畜等，民间叫做“骡马大会”，小北街北面就是当时的牲口市场，赶会人大多是家中的主要劳动力。二是庙会。正月初八的天爷庙会、二月初七的火神庙会、三月廿六和八月初一老奶庙会。赶会人主要是妇女和老年人。三是暇闲集会。会上交易梁檩木石以及日常生活用品，会上卖吃卖喝的甚多，民间称做“吃会”。赶会者不分男女老少，有的举家赴会。四是年头集会。会上多卖布匹成衣、肉类副食、鞭炮烟火、对联等春节生活用品，赶会者均系方远邻近的男女老幼，人们遵循着“年尽腊月不远出”之俗。

不管哪种类型集会，赶会的人都要吃饭。有钱的买油条，没钱的买烧饼，就着会上卖绿豆米汤的买一碗就解决了肚子的问题。

为什么东姚镇卖的麻烫和别的地方油条不一样呢？原来油条是纪念岳飞的，浙江临安油条摊贩捏秦桧夫妇面人，扭在一起入油锅炸，叫“油炸桧”，2根拧在一起的油条泄愤小吃的逐渐变为全民早餐。

清未民初徐珂《清稗类钞-饮食类》油灼桧，点心也，或以为肴之馔附属品。长可一尺，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳，以油灼之。其初则肖人形，上二手，下二足，略如乂字。盖宋人恶秦桧之误国，故象形以诛之也。

清咸丰嘉庆己卯科举人张林西《琐事闲录》对各地油条的叫法权威梳理:油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖、油馍，即都中之油炸鬼也。鬼字不知当作何字？长晴岩观察臻云:应作桧字，当日秦桧既死，百姓怒不能释，因以面肖形炸而食之，日久其形渐脱，其音渐转，所以名为油炸鬼，语也近似。

《利玛窦中国札记》是明朝万历年间意大利传教士利玛窦所著，里面有一段饮食相关原文:这个国家的日常食物种类繁多，谷物以小麦、稻米为主。北方民众多食麦面，将面团揉制后，或蒸为面饼，或搓条扭今下入热油中炸制，成品色泽金黄，质地酥脆，是市井百姓最常食用的早点，城乡随处可见售卖。百姓饮食简朴，平民多食面食、蔬菜，少有肉食。市井间油炸面食形制各异，有长条相并而炸者，亦有拧绞成纹者，穷苦人家晨起多食此食，价廉易饱。

清朝河南民间俗称麻糖，林县方言读音转变为麻烫，流传至今。《利玛窦中国札记》只记述明代百姓食用扭合油炸长条面食，并未记载油条起源传说与各地俗称来历。

山东临清有八股叉老叉油条，和东姚的麻烫一样，原名“炸马堂”:明万历年间，税监马堂在临清横征暴敛，百姓恨之，把炸油条叫做“炸马堂”，后谐音成“炸麻糖”。徐州八股油条始创于清朝末年，有车轮形和椭圆形两种，是徐州早餐碳水界的明星。

清《潞安府志》记载:“市井晨炊，八股如金绳绕釜”。平顺八股好油条，8条面坯，经“四下四上”叠压拧合，入热油炸制，三炸定魂，外酥内软。它是上党地区烟火气的象征，长治市井早餐一席之位。

由此我们可以猜测，林县东姚油条做法有可能清朝时学自长治，八股排叉麻烫历经几百年成为东姚与众不同的油条标志。

对于两根拧在一起的油条，过去人称为“点心”，当时应该不是平常老百姓吃得起的食物，而老百姓真正吃得起的油条是后来的八股麻烫，在没有冰箱的年代，谁还记得梁上悬挂柳篮放麻烫的往事？