黄鳝咸肉煲

五洲天

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　　立夏时节，咸肉黄鳝煲那是一绝，江南地区的朋友，汤汤水水的是抵抗不了的。不用复杂的调味，不用做复杂的工序，只是食材本身的味道，就能熬出一锅汤鲜味美，挡都挡不住的人间烟火，一口下肚，从舌尖温暖到心底。

　　食材清单：

鲜活黄鳝 690g（现杀现做，鲜味最足）

　　五花咸肉 250g（肥瘦相间，咸香不齁）、竹笋100g、木耳50g。

　　嫩豆瓣50g、生姜、小葱、白胡椒粉。

　　料酒、少许盐、食用油、糖、松茸鲜。

　　零失败详细做法：

1. 黄鳝处理干净，去除内脏和血水，切成段，用开水快速焯烫30秒，刮去表面黏液，沥干备用，这一步是去腥不腥的关键。

　　2. 咸肉切成厚片，冷水下锅焯煮2分钟，洗去表面浮尘和多余盐分，避免整锅汤过咸，同时逼出油脂，香而不腻。

　　3. 砂锅烧热，放少许油，下姜片、葱段爆香，先放入咸肉小火煸炒，炒至肥肉微微透明、油脂析出，满锅都是咸香。

　　4. 下入处理好的黄鳝段，快速翻炒均匀，沿锅边淋入一圈料酒去腥增香，直接倒入足量开水，大火煮开后转小火慢煲15分钟。

　　5. 放入嫩豆瓣继续小火煲5分钟，让豆瓣吸满鲜美的汤汁，最后加少许白胡椒粉、一点点盐调味（咸肉本身有盐，切记少放），撒上葱花即可出锅。

　　灵魂小贴士，鲜度直接拉满：

1.黄鳝一定要现杀现做，冷冻后的黄鳝鲜味大打折扣，口感也会发柴。

　　2.全程加开水煲煮，汤色才能奶白浓郁，不腥不浑。

　　3.调味只靠盐和白胡椒粉就足够，干万不要放重口味调料，盖住食材本味。

　　4.豆瓣最后放，煮太久容易碎，刚好吸汁的口感最绝。

　　没有复杂的厨艺，不用花哨的配料，一锅咕嘟冒泡的黄鳝咸肉煲，就是最好的人间美味。汤头越炖越鲜，黄鳝软嫩无刺，咸肉香而不腻，连豆瓣都浸满了鲜味，一口下去，就被这口热乎汤沦陷，鲜到连锅底的汤汁都要拌米饭吃光。