家乡的螃蟹叶子

国庆 2810356

文字：国庆

图片：选自网络

音乐：选自网络

在我的记忆中，几十年前，我们塘沽周边的沟、塘、河的滩涂上生长着一种小螃蟹，因它个头不大，家乡的人们习惯称它“螃蟹叶子”，而“蟹”要发“kei”音。

家乡人把螃蟹都称“螃kei”，这可能是家乡方言中对“蟹”字的特殊读音，尤其是上了年纪的人。

农贸市场上商贩的叫卖声各异，如果有人吆喝“螃蟹叶子”，蟹字不发“kei”的音，可以肯定商贩多半不是纯本地人。

螃蟹叶子 河螃蟹 海螃蟹比较

螃蟹叶子是螃蟹的一种，个头不大，长着略成长方形的背壳，我见过最大的也没超过3厘米。



它有别于河、湖里生长的圆形河螃蟹，也不是大海里生长的两头尖尖的海螃蟹，更不是别的螃蟹的幼仔。我想老辈人或许看它跟树叶大小，所以称其为“螃蟹叶子”吧。

塘沽地处渤海湾与海河入海口，咸淡两合水，还有淤泥滩涂的地理环境，为小螃蟹提供了良好的生长条件。

几百年地质变迁，塘沽海岸线东移，退海地慢慢形成了塘沽最早的陆地。这片海滩上的小螃蟹，就留在了这片土地上，成了这块土地上的“原住民”。

小螃蟹又沿沟渠不断繁殖，使得这种小螃蟹在塘沽周边的河塘水边随处可见。也成为塘沽的一大特产，尤其塘沽以北的宁车沽村一带最为盛产。

我的老家新河庄，原来的名字叫“水津沽”（天津72沽之一），庄外水草丰盛，有很多河沟、水塘和滩涂，自然少不了这种小螃蟹。

别看它体型小，抓它时也会向你舞动它的双爪，显示它的威风。尤其长脐（公蟹）的大爪，差不多有半个身子大，一旦手指被小家伙夹住，也是很疼的，甩都甩不掉，越甩夹的越紧，甚至手指被夹破出血。就是把它大爪掰掉，仍夹着不松开。

时间长了我们都有了破解之法，一旦被它夹住，就抠开它的脐，也许它感到疼了，赶紧放开大爪，你就“得救了”。

夏秋季鱼肥蟹黄，也是螃蟹叶子正肥的时节。小的时候这个季节里，我和小伙们常提着马灯，乘着夜幕到庄外沟塘边的滩涂上去逮螃蟹叶子，我们称“照螃蟹”。

“照螃蟹”不用钩不用杆，一个马灯，一个铁皮桶足以。夜幕时分，也许是小螃蟹进食的时间，有的小螃蟹叶子会爬出它的小窝出来觅食。

此刻你只需把马灯放在滩涂上静候。那些爬出窝的小螃蟹，眼睛竖得高高的四下搜寻，看见门前有了灯光，都向灯光处爬去。

那些好做美梦的螃蟹叶子，以为灯下要“举行”什么“会餐”，或有什么好事，会自动纷至沓来，陆续向马灯处集结，结果是自投罗网，“会餐”没吃成，却成了盘中餐。

一只一只，此刻你只管抓住它就好了，这叫“守灯待蟹”，赶巧了能照个三两斤。

那些被俘虏在铁桶里的小螃蟹，一个个立目圆瞪，不时张开大爪，不忘彰显它的实力；口中却不停地吐着气泡，似有受骗上当不服气之状。此刻我看着桶里的小螃蟹，心里收获的是快乐。

螃蟹叶子的肉质细腻，味道鲜美，还是挺吸引人的，自然那时我们的餐桌上少不了它的身影。

螃蟹叶子的吃法很多，蒸、煮、腌都行，但我觉得都不如炒辣椒好吃。我们小时候管这种做法叫“螃蟹叶子炒辣椒”，放在如今看，也算得上是一道美味佳肴。

螃蟹叶子洗干净后，掰掉大小爪（另做它用），去掉硬壳和杂物，将其掰成两半。锅内油热葱姜炝锅，放酱油、面酱炒出香味，放螃蟹块翻炒熟，加入青辣椒，勾芡出锅。

一盘挂着暗红汤汁、飘散着鲜香、略带辣味的“螃蟹叶子炒辣椒”，呈现在眼前，瞅着就食欲大增。

享受这道美味，也不用特意挑选螃蟹肉，夹一块放嘴里一齐嚼，那滋味是鲜辣脆香……

记得小的时候，每当有螃蟹叶子炒辣椒端上饭桌，爸爸必得喝上二两，边吃边夸，好吃好吃。

掰下的螃蟹爪也派用场，大人们用擀面棍儿把爪肉擀出来，就用这爪肉做成汤。尝上一口那味道鲜极了，不知道的还以为放了多少味精呢。说实话，再多的味精也许都调不出这个味儿。这也叫一蟹两吃。

现在塘沽的城区在不断的扩大，连新河庄都拆了，也填平了周边的坑塘，更没有了滩涂。那些螃蟹叶子赖以生存的环境没了，小螃蟹叶子从此移出了人们的视线，也没听说有养殖的。

偶尔早市上有卖的，也是极少见。一季子难有一遇，人们纷纷围观，“多少年没见到螃kei叶子了。”围观者中的老塘沽人仍然这样称呼小螃蟹。

一些年轻人真的没见过，觉得新鲜，上了年纪的则会饶有兴趣讲着想当年。有吃过的会买上二斤，回去做盘“螃蟹叶子炒辣椒”，再找回当年的感觉和味道。

2026年6月5日