伴岁啜香，阳羡闲记

医中壶痴

阳羡自古盛产佳茗，自盛唐列为贡茶，千年茶脉一脉相承，风雅余韵绵延至今。

这款伴岁小茶是宜兴百岁红茶业有限公司的创新产品，择宜兴湖㳇深山本土群体种小叶种雨前春芽，严选一芽一叶、一芽二叶原料精工拣采，扎根天目余脉山麓紫砂沃土，常年云雾覆园，昼夜温差蕴积丰富内含物质，是地道阳羡山场原生原叶。



今日周末闲居无事，特设茶席以待开汤。净手涤器，炉焚越南芽庄沉香，满室清芬氤氲；案畔轻萦《高山流水》筝曲，空灵弦音缓缓流转，摒去俗世纷扰，静心品茶。

选用这把150毫升原矿紫泥“时来运转”紫砂壶，此器容量适配2～3位茶友共饮，素来专泡阳羡红茶；配套品茗、闻香杯沸水烫洁完毕，静待投茶开泡。

拆取独立小泡，将茶叶倒入茶则，赏干茶条索紧细乌润，金毫密披；静嗅干香以蜜韵为底，蜜桃、荔枝鲜甜果香含蓄内敛，无杂味尘气，尚未入汤便已怡人。将5g茶叶请入小壶内，泉水晾至九十摄氏度缓缓注入，分泡细斟，逐一记录香韵汤质。

首泡：润茶醒茶，即刻出汤弃饮

注水速沥，不尝茶汤。启壶瞬间，高扬花果香四散漫出，蜜桃甜香裹挟绵柔蜜韵萦绕案头，壶壁挂香悠远；干茶遇水缓缓舒展，叶底由乌褐渐转嫩润，青涩之气尽数消散，茶之本香悄然萌发，为后续冲泡铺垫香韵基底。

一泡：注水五秒出汤

观汤色：茶汤金黄澄澈，汤体明净无浊，杯沿环缀一圈匀整金圈，迎光泛琉璃温润光泽。

闻香韵：揭盖闻香，杯内聚香丰盈，上层荔枝、蜜桃鲜果香鲜活灵动，中层蜜香缓缓下沉，杯底冷香清幽，裹挟一丝山野本韵，香风清雅不俗、艳而不浮。

品汤感：茶汤落舌顷刻化开，水路细腻顺滑，全无涩感锁喉；清甜漫布舌面，蜜韵渐向两颊延展，落喉温润从容，下咽后喉间徐徐生津，果香久久萦留唇齿。

二泡：注水八秒出汤

观汤色：茶汤加深转为蜜金，透亮如初，汤质稠润度提升，摇杯挂汤绵长。

闻香韵：高扬果香慢慢收敛，蜜香稳居主调，果香内敛沉入汤髓，杯面香气由外放转为沉稳，空杯冷嗅，蜜甜愈发醇厚。

品汤感：绵密饱满，甜韵逐层入汤，入口圆和柔润，温润茶汤入腹暖意自生，生津连绵不断，山野清韵自喉底缓缓透出。

三泡：注水十二秒出汤

观汤色：茶汤暖黄匀净，金圈柔和，厚重感再上一层。

闻香韵：香气尽数融于汤水，开盖不复奔放，蜜香与山林草木清气相融，果香隐于汤中，空杯留香绵长温润。

品汤感：蜜甜均衡贯穿全汤，茶汤绵软醇和，入喉顺滑，喉韵徐徐舒展，清甜潜藏喉底，生津往复不绝，山场风骨徐徐显现。

四泡：注水二十秒出汤

观汤香：汤色转浅蜜黄，清亮通透，无沉淀杂色。

闻香韵：蜜香渐缓，余下淡淡花果甜香，香气含蓄清幽。

品汤感：滋味由浓转雅，甜韵犹存，汤水愈发柔润淡雅，茶气舒缓，小口慢啜，舌尖余甜悠然，闲适自在。

五泡：闷泡三十秒出汤

观汤色：汤色浅杏透亮，汤质轻盈明净。

闻香韵：仅剩一缕幽柔蜜甜，香气淡而不空、绵长悠远。

品汤感：本源清甜完整留存，汤水温润似露，无寡淡之弊，淡淡回甘萦绕舌尖，一泡茶事至此圆满收束。

论其工艺，伴岁异于传统阳羡红茶古法。传统宜兴红茶多重揉捻、深度发酵，成茶木质香沉郁厚重，间带微涩；伴岁另辟新法，采用低温控湿萎凋、适度轻揉，缩短发酵周期、降低发酵程度，再经分段低温烘干锁固本香，最大程度留存春叶天然花果气息，去厚重、存清甜，更契合当代日常品饮的口感偏好。相较同厂百岁红，我私心更偏爱百岁红沉稳内敛的蜜韵风骨。

再与丹凝对照，二者风味泾渭分明。伴岁恪守正统红茶工艺，全程不经摇青，滋味干净纯粹，以鲜果蜜甜、汤水轻柔见长，适口百搭，自饮闲酌、馈赠亲朋皆宜；丹凝博采众长，融汇乌龙摇青、白茶萎凋与红茶复式发酵技法，香型繁复多变，花果蜜香之外暗藏淡淡奶香，条索肥硕、汤色橙红浓郁，汤体重实、茶气雄浑，更适合资深茶人细品深究。

茶名伴岁，我想是否是取“朝夕相伴、岁岁安闲”之意？一盏入喉，尽揽湖㳇山水灵秀，凝制茶匠人改制巧思，茶性温润平和、不躁不烈。浮生烟火琐碎，有此清茶相伴，便是寻常岁月里一桩清雅清欢。