<p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">月前慕顺德美食之名，去了一趟顺德大良镇，去探访因金榜牛乳而名噪省港澳乃至东南亚华人地区的大良金榜街。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">金榜牛乳与双皮奶、姜撞奶、陈村粉等“中华名小吃”共同构成了顺德特色小吃体系，在广府美食版图中占据着重要一席。其制作技艺也因其文化价值，被列入了广府文化核心城市——佛山市市级非物质文化遗产名录。</span></p> <p class="ql-block">金榜街并非因有乡民金榜题名而得名。只是因古时是大良水乡驿道的入口，官府为了朝廷的政令能让更多的乡民知哓，遂选择该处为张贴官府政令皇榜的地方|，因而乡民们叫该处为“金榜”。由于寓意好、品位高，人们都喜闻乐见，久而久之就就形成了“金榜”这个地名。</p> <p class="ql-block">金榜牛乳是顺德大良地区(特别是金榜街区)的传统牛奶制成品，属于奶酪类制品。颜色雪白，呈圆状薄片。外国人称它为“东方奶酪”或“中国奶酪”。</p><p class="ql-block">金榜牛乳色泽洁白，形如薄饼，味道咸中带微甜，奶香浓郁。它不仅可以直接食用，佐粥下饭，还可以冲水饮用，有清热下火的功效。</p> <p class="ql-block">走进金榜街，一座古迹般的牌坊耸立于街口，上有“金榜”二字题刻。牌坊两柱镌刻一副对联，上联“金榜名高可曾是人材出众”，下联“乳香味极当能使齿颊留芳”。对联据说是一个异地县令撰题。对联道明了该处称金榜，并非人材出众，而是这里的牛乳出名。</p> <p class="ql-block">在街口的一隅，一面画壁以文字和图画诉说着金榜地名的由来和金榜牛乳的威水史。并以长长的一整面墙壁图画向游人陈述着金榜牛乳的前世今生。</p> <p class="ql-block">金榜牛乳与广府文化有着深厚的渊源，它不仅是顺德“奶香”文化的代表，更是广府饮食智慧与岭南生活方式的生动体现。</p><p class="ql-block">金榜牛乳的诞生，源于广府先民对食材的巧妙利用和保存技术的探索。早在明清时期，顺德金榜地区养牛业兴盛。为了解决水牛奶不易保鲜的问题，当地居民发挥智慧，利用水牛奶、食用白醋和食用粗盐等简单原料，通过手工技艺使其凝固成饼状。</p> <p class="ql-block">如今，在顺德大良金榜，金榜牛乳已不仅仅是一种食品，更发展成了一种文化现象。位于金榜社区的金榜牛乳文化街，已经被坊间美称为“金榜美食街”，成为了游客寻味顺德、感受广府文化的重要目的地。</p> <p class="ql-block">金榜街长约600米，宽约3一4米不等。两侧多为20世纪七八十年代的青砖老旧房屋，还有个别的具有岭南特色的飞檐翘角的建筑。据说还有一座北帝庙（始建于1583年）。新建古迹相映成趣，展现着岁月的痕迹。</p><p class="ql-block">街内各式美食店林立，经营着顺德各式招牌美食，如以水牛奶制品为核心的，双皮奶、炸牛奶、五彩牛乳等传统小吃。另有鱼皮、泡芙、猪脚姜醋等特色小吃。据说央视就曾多次报道过顺德大良的美食文化。</p> <p class="ql-block">由于央视和各社交媒体的推介，近年吸引了众多的商铺入驻，涵盖牛乳店、奶茶、手工艺品等，形成“传统+潮流”的多元业态。逐渐形成为食货的网红食街，更成为游客的网红打卡地。</p><p class="ql-block">你看，又一批游客在一些网红店前打卡留影！</p> <p class="ql-block">这家经营顺德鱼皮的店家，不像广州的鱼皮档仅卖鲮鱼皮一个品种。现场售卖的鱼皮就有:鲈鱼皮、鲩鱼皮、鲮鱼皮、罗非鱼皮等五种鱼皮。引得游人流晒口水！</p> <p class="ql-block">不少的店铺档主极力地招来游客过去试吃其所出品的小食。不知是因为小食好吃呢？还是因为“吃人的嘴软”？很多游客试吃后都会帮衬一二。</p> <p class="ql-block">这家卖猪脚姜的店家，把姜醋煲都摆出了店面，微火烹煮着的姜醋散发着令人难以抗拒的甜酸味，引得路人胃口大开、食指大动！</p> <p class="ql-block">人们常讲“食在广州”，意即广州菜肴、小食精致、精巧，味道精美！而顺德人讲“厨出凤城”，言则广州菜肴、小食精致好味，大多是顺德人做出来的。</p><p class="ql-block">哈！哈！我算服了顺德人的精明了！</p> <p class="ql-block">看着这一锅煲甘蔗、煲胡罗卜，我想起了小时候学校旁边的那一档煲蔗档。锅底慢火煲着的甘蔗、胡萝卜、马蹄，远远的飘来阵阵蔗糖的甜味。一分钱一小截热甘蔗，或一个熟胡罗卜、或两个熟马蹄。那时候，花费不多就能让我们小学生解解馋！</p> <p class="ql-block">这家售卖顺德特色腊味的店铺除售卖腊肠、腊肉、腊鱼(鱼干)外，还有腊鸭、腊鹌鹑、腊田鼠，走过门前阵阵香喷喷的腊味味道直透肺腑，……！</p> <p class="ql-block">夹带着花椒、八角等香料味的牛杂味和裹挟着竹叶和糯米绿豆混合的粽子味，轮番“袭击”着每个游客……。</p> <p class="ql-block">学有所成的年轻画家也在美食街里开起了“画室”，专门为想留下艺术画像的游客绘画肖像。爱美又爱美食的游客边吃着美食，边享受着美术服务。美食吃完了，脚也歇好了，画像也差不多画好了。好精明的游客呵！</p> <p class="ql-block">在这里，游客不仅能品尝到地道的牛乳，还能感受到“一半烟火，一半诗意”的广府生活气息。文化街的兴起，让金榜牛乳这一传统技艺在现代文旅产业中焕发新生，成为传播广府文化的一张鲜活名片。</p> <p class="ql-block">游罢金榜美食街的游客还不忘在顺德网红墙前打卡留影！</p> <p class="ql-block">走出金榜街，回望街内店铺，我发现金榜街的美食绝不是高高在上的珍馐，而是藏在市井烟火里的寻常滋味。它没有华丽的装修，没有响亮的招牌，却用一盅双皮奶、一块牛乳、一份鱼皮、一碗猪脚姜，留住了人们对顺德味道的记忆，也让每个来到这里的人，都能在舌尖的欢愉里，读懂岭南的温柔与鲜活。</p><p class="ql-block">若下次再到顺德，我想我还会再来这条老街，再吃一碗热乎的姜撞奶，再听一听街坊们的闲聊，因为这里的味道，这里的烟火气，最赋广府饮食文化韵味，最是动人。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">文章完成于2026年6月7日</p><p class="ql-block">摄影编辑 : 礁石鸣琴</p><p class="ql-block">文字编撰 : 礁石鸣琴</p>