【童味时光机】 肉燕鱼丸榕城的味道

落寞厨诗

每一座小城都有一部属于自己的味觉密码本。在岁月的长河里，味道是最忠实的摆渡人，它就是童味时光机，不需要言语也能带你穿过几十年的光阴，一步秒回那个扎辫子的时光。

榕城，这座被榕树荫庇的老城，我在这里出生，在这里长大，在这里变老，它的味觉密码就是藏在那一抹琥珀色的虾油里的肉燕和鱼丸，咸鲜、醇厚、带着远方淡淡的海水味，是榕城人血管里流淌的乡愁。

肉燕汤

肉燕福州人的最爱，薄如蝉翼的肉燕皮，包裹着紧实的肉馅，在大锅汤里轻轻一滚，几滴虾油，逢年过节家家户户都要煮上这隆重的一碗“太平燕”。

这碗就是那个顺滑通透的肉燕。皮子称作燕皮，用瘦肉精致摔打出薄如纸张的皮子，包裹着鲜肉糜的，被称作肉燕。

福州最最有名要数同利肉燕。它家的燕皮与众不同，特别顺滑，皮子也特别通透。

上图是同利肉燕特色餐桌，用摔打燕皮的砧板当桌面。

这碗是燕丝。福州人除了喜欢吃肉燕，也喜欢吃燕丝。就是单纯用燕皮切丝入汤，喜欢它滑滑的口感。

包芯鱼丸

与肉燕齐名的童年记忆就是包芯鱼丸。鱼蓉加地瓜粉打成鱼泥，再把肉馅包入滑如水泥一般的鱼浆里，手艺功夫必须是棒棒滴。

街头巷口随处可见鱼丸摊，有的推着小车叫卖，手里的碗与勺敲打的清脆声最能吸引小朋友。喜欢冒着热气的铁锅咕嘟咕嘟着，鱼丸在汤里浮浮沉沉，站在傍边的小朋友总是瞪着一双热盼的眼睛，所有的美好都藏进了鱼丸里。

福州鱼丸主要有两种鱼做的，鲨鱼和鳗鱼，上图就是鲨鱼丸，下图是鳗鱼丸，价格上鳗鱼会贵一点。

福州名气最大是永和鱼丸个人更爱青年会鱼丸，更接地气。味觉的魅力就在于那些过去的时光永远都停在你的心上，它就像一台时光机，不需要插电，随时随地可以出发。无论你走得多远，无论岁月把你的青丝染成霜雪，只要你闻到那缕熟悉的虾油香，只要你咬下一口滑嫩的包心鱼丸，过往的美好，儿时的味道都会跟随这童味时光机秒回到你想要的样子。