【陕菜味道】干豆角腌猪肉

鱼笑童

【陕菜味道】干豆角腌猪肉

延安市甘泉县位于陕北黄土高原，晒豆角、腌猪肉是当地代代相传的乡土饮食习俗。夏秋时节，农户晾晒新鲜豆角脱水封存，留住本味；入冬杀年猪后，以盐、花椒等腌制猪肉，经风干入味久存。两样乡土食材，沉淀出独属于甘泉质朴醇厚的冬日地道风味。

主料：腌猪肉、干豆角、土豆、粉条

配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、少许冰糖

制作方法：

1.腌猪肉切块，干豆角用温水浸泡2小时至软，捞出挤干水分切段；土豆削皮洗净切块，粉条用温水泡软备用；

2.姜、蒜切片，葱切碎，干辣椒剪段，花椒、八角洗净备用；

3.锅内倒入少许食用油，放入腌猪肉的肥肉，小火慢炒出油脂，捞出多余油脂，再将剩余腌猪肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒出浓郁香味，淋入少许料酒去腥味，再加入生抽、老抽、少许冰糖，翻炒均匀让肉块充分上色；

4.放入泡好的干豆角、土豆块，大火翻炒5分钟，让食材充分吸收调料香味，倒入热水没过所有食材，大火烧开后撇去浮沫，转中小火，盖上盖子慢炖30分钟左右，至土豆软糯、干豆角吸满肉香；

5.放入泡软的粉条，继续炖5至8分钟，待粉条吸饱汤汁、变得柔韧，翻炒拌匀后关火出锅，装盘撒上葱花便可食用。

特点：肉香醇厚，肥而不腻，干豆角软糯鲜香、吸足肉汁，粉条柔韧入味，咸香适中，是陕北人餐桌上最具代表性的家常硬菜，搭配黄米饭食用更是风味绝佳。