塞上藏陕味，六店寄乡愁｜银川六大陕北名馆，一餐牵起黄土乡情

杜清闲

数十万子洲、米脂、榆林、延安老乡扎根银川，从早年走西口落脚谋生，到安家塞上落地生根，陕北风味顺着游子脚步落地湖城。如今银川城里陕北小厨、朵朵红、玖叶一品、山卯卯、莜面村、横山打平伙羊肉馆六大陕北馆子各立招牌、各守乡味，口味泾渭分明，撑起银川陕北餐饮半壁江山。身在宁夏的陕北游子，不用折返黄土高原，逛遍六家馆子便能吃遍陕北各县烟火，一口饭菜，一半塞上烟火，一半故土乡愁。

一、朵朵红｜定边家常老味，市井烟火老店

朵朵红扎根金凤区通达街，老板原籍陕北定边，深耕银川陕北餐饮十余年，是老陕北人私藏的家常小馆，主打陕北风土农家菜，接地气、分量足、老陕口味原汁原味。

店里以手工面食与土猪硬菜出圈：手工横山豌豆杂面全靠老师傅现场擀制，面条绵长筋韧，酸汤开胃；招牌鸡肉摊馍馍、定边酸菜烩排骨、土猪肉焖洋芋疙瘩，铁锅慢炖，肉香浸透土豆与酸菜，是陕北乡村宴席家常菜。每日现蒸老面红枣馍、荞面油馍、黄米糕角，出锅自带杂粮麦香。进店满室陕北方言，老友聚餐、家庭小聚首选，一碗烩菜配热馍，复刻陕北农家灶台烟火，老一辈游子进店便像回了老家窑洞。

二、陕北小厨｜匠心三十年，地道陕北大烩菜标杆

陕北小厨开设多家门店，扎根庆丰南街、福州南街一带，大厨从业三十载，坚守陕北食材本源，以陕北土猪大烩菜立足银川，是工薪老乡日常干饭首选平价馆子。

店家大半食材从子洲、米脂原产地托运，土猪肉、山地粉条、山地白菜、陕北红葱一锅慢烩，汤浓肉厚；辅以洋芋擦擦、荞面饸饹、猫耳朵等粗粮主食，不刻意迎合外地重口，保留大理河沿岸农家咸香本味。店面朴实无华，靠真材实料常年客流不断，大批迁居银川的子洲、米脂乡亲，每周专程到此饱腹解馋。特别凉拌猪头肉，排骨土豆，风干排骨，清炖羊肉，黄米饭小炒肉等那真是赞不绝口。

三、玖叶一品｜陕北宴席菜

区别于市井家常小店，玖叶一品走陕北菜系路线，兼顾陕北传统老席与新式改良陕菜，环境雅致、包间齐备，是陕北宗亲团聚、商务宴请首选酒楼。

菜品囊括陕北经典硬菜：清炖山地山羊、传统拼三鲜、老席酥肉丸子锅、干崩红公鸡，完整还原陕北八大碗宴席规格；黄米凉糕、摊黄、精致摆盘，打破陕北菜粗放刻板印象。满桌乡土菜、满屋陕北腔，一席饭菜凝聚异乡宗族情缘。金凤宜居巷

四、山卯卯｜黄土塬山野风味，还原山村田间滋味

店名取自陕北黄土山峁沟壑，主打榆林南部、子洲山区原生态农家菜，处处复刻陕北山村风貌。

店内榆林排骨烩菜、八大碗、沿用乡村柴锅焖制，钱钱饭、炒面、荞麦碗托、油炸软糕等小众乡土吃食一应俱全。装修融入窑洞土墙、原木桌椅、土炕布景，推门如同置身黄土山沟。很多旅居银川多年的陕北老人偏爱此味，一口酸菜搅团，忆起塬上农耕岁月。特别黄酒炒面更是一绝。霸占着东边金茂建材城

五、莜面村｜粗粮专攻，晋陕莜面面食专门店

以西贝莜面系列为核心特色，是银川为数不多的莜面主题陕菜馆，融汇陕北、晋西杂粮饮食特点，南北食客通吃。

现蒸莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面蒸饺，搭配羊肉卤、番茄双种臊子；附带荞面饸饹、杂粮烙馍，粗粮细做、清淡养胃。简餐实惠、出餐快捷，上班族便饭、老乡随性小聚多落脚于此。他家的炒面，炒洋芋擦擦，还有免费的绿豆稀饭，大馒头，那真是美。扎根于兴庆区永安巷附属医院附近

六、横山打平伙羊肉馆｜陕北羊肉标杆，原汁原味横山老吃法

主打陕北独有的横山打平伙羊肉，是银川专营陕北山羊肉的特色老店，老板土生土长横山人，把陕北乡间凑钱分食羊肉的民俗美食搬进塞上。

选用横山白于山区散养绒山羊，古法清水慢炖，只放陕北红葱、地椒、少许食盐，不添多余香料，肉质细嫩、汤鲜无膻。沿袭传统吃法：整锅炖好按份分肉，羊排、羊腿、羊杂样样齐全，配本地黄米糕、荞面凉粉、蒜醋辣子。每逢秋冬，陕北老乡三五结伴凑桌“打平伙”，围锅吃肉喝汤，复刻横山乡间聚餐习俗。不少榆林横山、靖边籍老乡，天冷必来一锅羊肉，驱寒解乡愁。独守西夏

六店各有专长，陕味扎根塞上

朵朵红做定边农家菜、陕北小厨专精榆林烩菜、玖叶一品主打陕北宴席、山卯卯复刻山沟乡土小吃、莜面村深耕杂粮面食、横山打平伙羊肉馆独霸陕北羊肉。六大馆子集齐榆林、横山、子洲、米脂、定边、延安多地风味。

当年陕北人走西口跋山涉水落脚宁夏，想吃一口故土滋味难觅踪影；如今银川街巷陕菜馆林立，掌柜皆是陕北故土来人，大碗大盘、秉性实诚。一桌乡土饭，一席家乡话，消解漂泊异乡的孤寂。

一代代陕北人在塞上落地生根，六大陕菜馆不只是吃饭之所，更是数十万陕北游子安放乡愁的港湾。身在银川，足不出城吃遍陕北，便是异乡人难得的口福与心安。

还有一个羊肉馆子主打的是绥德雷氏羊肉面，地地道道的陕北味，素面也不错！值得一去

六店谁更能代表陕北，你说了算！